Cocina

Very Crispy Corn Fritters

Aquí tienes una receta para preparar buñuelos de maíz muy crujientes, ¡sin freír! Porque a nadie le gustan los buñuelos blandos. ¡Y nadie quiere lidiar con un montón de aceite esta noche!

Ingredientes · Porciones 8

1/4 taza de harina (común/de uso general)
1/4 taza de harina de maíz / fécula de maíz
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (o 3/4 cucharadita de levadura en polvo)
1 huevo
2 cucharadas de leche (de cualquier tipo)
2 tazas de granos de maíz frescos (crudos (2 mazorcas) (enlatados o congelados también sirven - Nota 1))
1/2 taza de queso parmesano (rallado finamente)
3/4 taza de cebolletas (en rodajas)
1/2 taza de cilantro picado grueso (o más cebolla verde).
1/2 taza de aceite vegetal
Spray de aceite
Salsa de aguacate
Crema agria, kétchup (¡no juzgues hasta que lo hayas probado!)

Preparación · 20 min

Precaliente el horno a 120 °C / 250 °F y coloque una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear.
Coloca la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio en un bol y mezcla bien.
Añade el huevo y la leche, mezcla hasta que se incorporen (la masa quedará grumosa y espesa).
Añade el maíz, el parmesano, las cebolletas y el cilantro. Mezcla hasta que todo el maíz esté cubierto uniformemente con la masa.
Añade suficiente aceite a la sartén para que cubra la base. Calienta a fuego medio-alto.
Rocía con aceite la parte inferior de la espátula (para que la masa no se pegue al aplanarla).
Vierta 1/4 de taza de masa en la sartén (una cuchara para helado con palanca resulta útil) y extiéndala hasta que tenga 1 cm de grosor. Repita el proceso con 2 o 3 más, pero sin sobrecargar la sartén.
Cocine durante 3 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes, luego déles la vuelta y cocine el otro lado durante 2 o 3 minutos.
Colóquelas sobre una rejilla y manténgalas calientes en el horno. Repita el proceso con el resto de los buñuelos, utilizando más aceite si es necesario.
¡Sírvelo con la salsa de tu elección para mojar!

Estas tortitas son ideales para preparar con maíz fresco desgranado, pero también se pueden hacer con maíz enlatado o congelado. ¡Sírvelas para el desayuno, el almuerzo o la cena!

Buñuelos de maíz crujientes

Los lectores habituales saben que detesto las recetas que hacen falsas promesas.

Y diría que el mayor problema en este mundo online son las declaraciones exageradas sobre lo crujientes que están. Así que déjenme aclarar esto de una vez: ¡no se puede hacer ESTO ↓↓↓ con buñuelos de maíz blandos!

¿Por qué los buñuelos quedan blandos?

Las causas más comunes de que los buñuelos queden blandos son el exceso de masa (una masa básica de harina y huevo, como la que se usa para los panqueques, nunca quedará crujiente) y que el ingrediente que se esté friendo suelte demasiada agua al cocinarse. ¡Así que aquí tienes 4 consejos sencillos para que estos buñuelos de maíz queden crujientes y dorados, tal como los imaginas!

maíz fresco en lugar de maíz enlatado o congelado* – porque el maíz es más seco;
usa la menor cantidad de masa posible. Apenas la suficiente para mantener unidos los granos de maíz o lo que sea que estés friendo. Más masa = menos crujiente;
sustituir parte de la harina por maicena; y
Añade una buena cantidad de parmesano. ¡El parmesano queda súper crujiente al derretirse!
El maíz enlatado o congelado funciona perfectamente, pero para que las tortitas queden crujientes, conviene escurrirlo y secarlo lo mejor posible. Sinceramente, es más fácil (¡y más sabroso!) desgranar las mazorcas.

Aquí tenéis un primer plano del interior de los buñuelos. ¿Lo veis?

Muy poca masa. ¡Todo maíz!

Lo que necesitas para hacer unas deliciosas y crujientes tortitas de maíz.

Esto es lo que necesitas para hacer estos buñuelos de maíz:

Maíz: como se mencionó anteriormente, el fresco es mejor tanto por su sabor como por su textura crujiente. Pero el enlatado y el congelado también funcionan, solo hay que esforzarse por secarlo lo más posible;
Harina de trigo y maicena/fécula de maíz: la maicena deja la masa crujiente al freírla, pero la hace pastosa. Por eso usamos ambas para obtener lo mejor de ambos mundos;
Bicarbonato de sodio o levadura en polvo: solo una pizca, para airear ligeramente la masa (sin él, queda un poco más densa);
Parmesano: ¡para un buen toque de sabor salado Y para que los buñuelos queden extra crujientes!
Cebolleta y cilantro: para un toque de frescura.

Cómo desgranar el maíz (sin que los granos se dispersen por todas partes) ¡Aquí tienes un truco para desgranar el maíz fácilmente! Usa uno de estos métodos:

Ramequín invertido en un tazón grande; o
¡Un molde para bizcochos!

Cómo hacer buñuelos de maíz crujientes

Y aquí te explicamos cómo prepararlos.

CONSEJO PROFESIONAL: Usa una cuchara para helado con palanca para verter la masa en la sartén. ¡Luego, alísala con una espátula engrasada!

Las tortitas tardan unos 6 minutos en cocinarse para que queden doradas por fuera y los granos de maíz crudos se cocinen bien (recuerda que son tortitas, así que no son muy gruesas).

Cómo servir buñuelos de maíz

¡Los buñuelos de maíz son uno de esos alimentos excepcionales que realmente abarcan todo el espectro del desayuno, el almuerzo y la cena!

Desayuno

Las tortitas de maíz son un plato muy popular en los bistrós, ¡y en los locales de moda podrías pagar fácilmente más de 20 dólares por ellas! Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Pila de 3 buñuelos de maíz cubiertos con un huevo escalfado o frito (¡con la yema líquida, por supuesto!).
una cucharada de crema agria o yogur, o si lo prefieres, puedes añadir salsa de aguacate, como se muestra en la imagen, o guacamole.
Extras opcionales: guarnición de tocino y tostadas (prueba este sencillo pan artesanal).
Acompañamiento: pequeña guarnición de ensalada verde de hojas verdes ligeramente aliñada.

Almuerzo, comida ligera o entrante

Igual que lo anterior, pero sin el tocino ni el huevo.

Como entrante, yo omitiría el pan, de lo contrario resultará demasiado abundante. Para convertirlo en una comida completa, el pan le da el toque final perfecto, aunque también podrías optar por una ensalada grande; prueba alguna de estas opciones. Si bien he sugerido varias maneras de servirlo, la realidad es que querrás devorarlo recién hecho, incluso antes de haberlo emplatado correctamente.

¡Y eso también está totalmente bien! – Nagi x PD Para aquellos que han probado estos famosos buñuelos de maíz de Bill Granger que publiqué hace muchos años y se preguntan cuál es la diferencia: estos son más crujientes y fáciles, aquellos tienen un mejor sabor a maíz en toda su extensión porque parte del maíz se tritura en la masa.