Batata Vada With Coriander Chutney Recipe

El puré de patatas se mezcla con especias, se reboza en una masa de harina de garbanzos y se fríe hasta que esté dorado y crujiente. Las batata vada se sirven tradicionalmente muy calientes, recién salidas de la freidora, con chiles verdes y chutney verde. Las patatas Nanna Tate son ideales para este plato, ya que dan como resultado un relleno ligero y esponjoso.

Coloca las patatas en una cacerola con agua fría y salada y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien y déjalas secar al vapor. Mientras tanto, para el chutney de cilantro, tritura todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, añadiendo agua según sea necesario para lograr una consistencia que se pueda untar con cuchara.

Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra. Reserve.

Para la masa, bate en un bol la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el polvo para hornear y la sal. Incorpora gradualmente suficiente agua batiendo hasta obtener una masa espesa y homogénea; debe cubrir el dorso de una cuchara (puede que necesites un poco más o menos de agua).

Déjelas reposar. Una vez que las patatas estén tiernas, macháquelas hasta obtener un puré suave pero que conserve algo de textura; una textura ligeramente más rústica proporciona una mejor sensación al morder después de freírlas.

Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que revienten, luego agrega las semillas de comino y las hojas de curry.

Agregue los chiles verdes picados y el jengibre, cocine por 1 minuto más hasta que desprendan aroma. Incorpore la cúrcuma, agregue el puré de papas y la sal y mezcle bien.

Finalmente, agregue el jugo de limón y el cilantro. Deje enfriar ligeramente la mezcla y luego forme porciones del tamaño de una pelota de golf, de aproximadamente 40-45 g cada una. Coloque el aceite en una cacerola profunda, llenándola como máximo hasta dos tercios de su capacidad, y caliéntelo a 170-175 °C.

Sumerge cada bola de patata en la masa para cubrirla por completo y luego introdúcela con cuidado en el aceite. Fríelas durante 4-5 minutos hasta que estén doradas, crujientes y la masa esté bien cocida, dándoles la vuelta de vez en cuando. Tendrás que freírlas en tandas para mantener la temperatura del aceite a unos 170 °C.

Una vez listo, retírelo con una espumadera y escúrralo sobre papel de cocina.