Hamburguesas de cerdo con pepino fermentado, mostaza y eneldo (receta)
Añade esta hamburguesa de cerdo con pepino fermentado a tu repertorio habitual de barbacoas. Las hamburguesas están sazonadas con semillas de hinojo tostadas, ajo y mostaza de Dijon, y se cocinan hasta que estén doradas y caramelizadas.
- 600 g de carne de cerdo picada, idealmente con un 20 % de grasa.
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente machacadas.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- mantequilla sin sal, para untar
- 4 panecillos brioche para hamburguesa, con sésamo o normales, cortados por la mitad.
- 2 cucharaditas de mostaza integral, o más al gusto.
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 puñado de hojas tiernas de lechuga
- 20 rodajas de pepino fermentado
- 4 ramitas de eneldo
- Prepara el pepino fermentado al menos 5 días antes de querer preparar el plato (o usa pepino comprado si lo prefieres).
- Para las hamburguesas de cerdo, coloque todos los ingredientes en un tazón grande con una pizca de sal marina y pimienta negra. Mezcle suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no amasar demasiado.
- Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesas ligeramente más anchas que los panes. Refrigera durante 20 minutos para que se endurezcan. Si quieres probar el sazón, fríe una pequeña porción, pruébala y ajusta el sazón según sea necesario.
- Precalienta una plancha a fuego medio-alto (o enciende una barbacoa de carbón para cocinar directamente a fuego medio-alto, si la tienes).
- Cocine las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas por fuera y bien cocidas por dentro, pero aún jugosas. Use una pesa de cocina para que se cocinen uniformemente y se caramelicen bien. Si usa una barbacoa, mueva las hamburguesas a la zona menos caliente de la parrilla si se doran demasiado rápido y cocínelas con la tapa cerrada, si es posible. Colóquelas en una bandeja limpia para que reposen brevemente antes de servir.
- Mientras tanto, unta con mantequilla los lados cortados de los panecillos brioche y tuéstalos en la sartén o en la parrilla hasta que estén dorados y crujientes.
- Para servir, unta las bases de las hamburguesas con mostaza integral y las tapas con mayonesa. Cubre la base con lechuga y coloca encima las hamburguesas de cerdo. Escurre ligeramente los pepinos fermentados y colócalos sobre la carne. Espolvorea con eneldo fresco y coloca las tapas. Sirve con pepinos fermentados adicionales, si lo deseas.
Fermentar el pepino para añadirlo a la hamburguesa no solo le aporta un toque burbujeante y una acidez peculiar que combina a la perfección con la carne de cerdo, sino que también te ofrece un sinfín de posibilidades para usarlo en otros platos. Para más consejos de chefs sobre fermentación, consulta nuestra guía sobre cómo fermentar verduras, que explica los fundamentos de la lactofermentación y te inspira con recetas de kimchi, chucrut, salsa de chile fermentada y mucho más.
Para las hamburguesas de cerdo, coloque todos los ingredientes en un tazón grande con una pizca de sal marina y pimienta negra. Mezcle suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no amasar demasiado.
Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesas ligeramente más anchas que los panes. Refrigera durante 20 minutos para que se endurezcan.
Si quieres probar el sazón, fríe una pequeña porción, pruébala y ajústala según sea necesario. Precalienta una plancha a fuego medio-alto (o enciende una barbacoa de carbón para cocinar directamente a fuego medio-alto, si la tienes). Cocina las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas por fuera y bien cocidas por dentro pero aún jugosas, usando un peso de cocina para ayudar a cocinar las hamburguesas de manera uniforme y obtener una buena caramelización.
Si usa una barbacoa, mueva las hamburguesas a la zona menos caliente de la parrilla si se doran demasiado rápido y cocínelas con la tapa cerrada, si es posible. Colóquelas en una bandeja limpia para que reposen brevemente antes de servir. Para servir, unte las bases de las hamburguesas con mostaza integral y las tapas con mayonesa.
Coloca una capa de lechuga en la base y encima las hamburguesas de cerdo. Escurre ligeramente los pepinos fermentados y colócalos sobre la carne. Espolvorea con eneldo fresco y tapa las ollas.
Sírvelo con pepinos fermentados adicionales, si lo deseas.
