Chicken Caesar Pasta Salad
La guarnición perfecta para una barbacoa o un almuerzo que querrás preparar con antelación y que querrás repetir una y otra vez. Es ensalada de pollo, ensalada de pasta y ensalada César, todo en uno.
- Pasta de conchas medianas de 225 g
- sal kosher
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 2 dientes de ajo
- 28 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente ½ taza), más virutas adicionales para servir.
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco, más un poco más para rociar.
- 1 cucharadita de pimienta recién molida, más
- 3 cabezas de lechuga Little Gem o 2 cogollos de lechuga romana, con las hojas separadas y troceadas si son grandes.
- 1 taza de pechuga de pollo asado sin piel y desmenuzada
- Cueza 225 g de pasta de conchas medianas en una olla mediana con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Escurra bien y deje enfriar en un colador (unos 20 minutos).
- Mientras tanto, triture en una licuadora 6 filetes de anchoa en aceite, 2 dientes de ajo, 28 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente ½ taza), 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazone el aderezo con sal kosher. (Como alternativa, puede picar finamente las anchoas y el ajo, y luego mezclarlos con el resto de los ingredientes en un tazón mediano para preparar el aderezo).
- Coloca 3 lechugas Little Gem o 2 cogollos de lechuga romana, con las hojas separadas y troceadas si son grandes, en un bol grande. Rocía ligeramente con zumo de limón, añade una pizca de sal y sazona con pimienta. Mezcla las hojas suavemente para que se impregnen bien.
- Agrega 1 taza de pechuga de pollo asado sin piel desmenuzada y la pasta reservada a la lechuga y rocía con el aderezo. Mezcla suavemente con las manos.
- Transfiera la ensalada a una fuente y cúbrala con queso parmesano rallado.
Ingredientes 8 oz. de pasta de conchas medianas Sal kosher 6 filetes de anchoa en aceite 2 dientes de ajo 1 oz. Escurrir bien y dejar enfriar en un colador (unos 20 minutos).
Mientras tanto, triture en una licuadora 6 filetes de anchoa en aceite, 2 dientes de ajo, 28 g de parmesano finamente rallado (aproximadamente ½ taza), ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1 cucharadita de pimienta recién molida hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
En un tazón grande, sazone el aderezo con sal kosher. (También puede picar finamente las anchoas y el ajo, y luego mezclarlos con el resto de los ingredientes en un tazón mediano para preparar el aderezo). Coloque 3 lechugas Little Gem o 2 cogollos de lechuga romana, con las hojas separadas y troceadas si son grandes. Rocíe ligeramente con jugo de limón, agregue una pizca de sal y sazone con pimienta.
Agregue 1 taza de pechuga de pollo asado sin piel desmenuzada y la pasta reservada a la lechuga y rocíe con el aderezo. Pase la ensalada a una fuente y cúbrala con queso parmesano rallado.
