Matcha Madeleines Recipe
Las características que hacen que las madeleines sean tan adictivas y satisfactorias son su ligereza y su delicado y dulce aroma y sabor una vez horneadas.
- 3 huevos grandes
- 15 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar extrafino
- 125 g de mantequilla sin sal (Judy usa mantequilla francesa), más un poco más a temperatura ambiente para engrasar.
- 30 gramos de miel
- 90 g de harina común, más un poco extra para enharinar.
- 10 g de polvo de matcha de grado ceremonial
- 8 g de levadura en polvo
- 30 g de almendras molidas
- 1 cucharadita de polvo de matcha de grado ceremonial
- 2 cucharaditas de azúcar glas
- Prepara la masa de las madeleines el día anterior a servirlas. En una batidora de pie con varillas, bate los huevos y los azúcares a velocidad alta durante unos 8 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (punto de cinta).
- Coloca la mantequilla y la miel en un recipiente apto para microondas y derrítelas (revisando cada 10 segundos aproximadamente), luego déjalas enfriar ligeramente.
- En un bol grande, bate la harina, el matcha, el polvo para hornear y las almendras molidas y reserva.
- Con una espátula, incorpore con cuidado la mantequilla derretida y la miel a los huevos, luego agregue la mezcla de harina, procurando no eliminar el aire. Cubra y refrigere durante 12 horas.
- Cuando estés listo para hornear al día siguiente, precalienta el horno a 180 °C y prepara el molde para madeleines: engrasa generosamente un molde para madeleines de 12 o 24 cavidades con mantequilla a temperatura ambiente usando una brocha de repostería, asegurándote de que la mantequilla penetre en todas las ranuras. Enharina ligeramente el molde y luego sacude el exceso de harina.
- Mezcla suavemente la masa con una espátula para redistribuir los ingredientes y luego transfiérela a una manga pastelera. Rellena cada orificio con la masa hasta que estén aproximadamente tres cuartas partes llenos (es posible que tengas que hacerlo en varias tandas dependiendo del tamaño del molde).
- Hornea durante 8-13 minutos, o hasta que se inflen, se doren ligeramente y al insertar un palillo, este salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes crear una especie de tienda de papel de aluminio (el tiempo de horneado dependerá del tamaño de los agujeros del molde).
- Mientras tanto, como extra opcional, puedes preparar azúcar matcha para espolvorear sobre las madeleines horneadas. Si lo deseas, bate el matcha y el azúcar en un tazón pequeño. Reserva.
- Retire las magdalenas del horno y colóquelas sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente.
- Si lo deseas, espolvorea con azúcar matcha y sírvelo aún caliente.
El matcha, ahora un té verde adorado en todo el mundo, contrarresta estos perfiles de sabor dulces con notas sabrosas, ligeramente amargas, frescas y herbáceas. Esta combinación, que la chef Judy Joo celebra aquí, es perfectamente equilibrada y ofrece un sabor persistente.
Asegúrate de usar matcha de grado ceremonial para garantizar un sabor profundo y equilibrado. Judy comenta: «Estas exquisitas madeleines de matcha son mi carta de amor a la repostería que fusiona Oriente y Occidente: unas magdalenas francesas mantecosas de color verde musgo y delicadamente aromáticas gracias al matcha de grado ceremonial».
Prepara la masa de las madeleines el día anterior a servirlas. En una batidora de pie con varillas, bate los huevos y los azúcares a velocidad alta durante unos 8 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (punto de cinta). Coloca la mantequilla y la miel en un recipiente resistente al calor y derrítelas en el microondas (revisando cada 10 segundos aproximadamente), luego déjalas enfriar ligeramente.
En un bol grande, bate la harina, el matcha, el polvo para hornear y las almendras molidas y reserva. Usa una espátula para incorporar con cuidado la mantequilla derretida y la miel a los huevos, luego incorpora la mezcla de harina, con cuidado de no eliminar el aire.
Cubra y coloque en el refrigerador para enfriar durante 12 horas. Cuando esté listo para hornear al día siguiente, precaliente el horno a 180 °C y prepare el molde para madeleines: engrase generosamente un molde para madeleines de 12 o 24 cavidades con mantequilla a temperatura ambiente usando una brocha de repostería, asegurándose de que la mantequilla penetre en todas las ranuras.
Enharina ligeramente el molde y retira el exceso. Mezcla la masa suavemente con una espátula para redistribuir los ingredientes y luego transfiérela a una manga pastelera.
Con una manga pastelera, vierte la masa en cada hueco hasta que estén llenos hasta tres cuartas partes (es posible que tengas que hacerlo en varias tandas dependiendo del tamaño del molde). Hornea durante 8-13 minutos, o hasta que se inflen, estén ligeramente dorados y al insertar un palillo, este salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes crear una especie de tienda de aluminio (el tiempo de horneado dependerá del tamaño de los huecos del molde).
Mientras tanto, como extra opcional, puedes preparar azúcar matcha para espolvorear sobre las madeleines horneadas. Si lo deseas, bate el matcha y el azúcar en un tazón pequeño. Reserva.
Retira las magdalenas del horno y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente. Espolvorea con azúcar matcha, si lo deseas, y sírvelas aún tibias.
