Pesto-Stuffed Chicken With Red Pepper Purée Recipe
Prueba a usar el pesto de albahaca clásico de Saclà como relleno para una pechuga de pollo envuelta en speck. Mezclado con stracciatella para obtener un relleno cremoso, rico y con un toque de hierbas, el pollo se sirve con un puré de pimiento rojo asado dulce, rúcula y albahaca fresca.
- 2 pimientos rojos
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva, más un poco más para untar y servir.
- 80 g de stracciatella de búfala
- 2 cucharadas de pesto de albahaca clásico Saclà
- 2 pechugas de pollo
- 8 lonchas de speck
- cohete, para servir
- hojas de albahaca finamente picadas para servir
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Pincha los pimientos y frótalos con un poco de aceite de oliva y sal. Ásalos enteros durante 30 minutos hasta que estén tiernos (o puedes hacerlo bajo el grill caliente. Tardará unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando).
- Transfiere los pimientos a un recipiente resistente al calor. Cúbrelos con un plato y déjalos reposar para que se cocinen al vapor (esto facilita pelarlos después).
- Reduzca la temperatura del horno a 180 °C.
- Mientras se cocinan los pimientos, prepara el pollo. Para hacer el relleno de pesto, mezcla la stracciatella y el pesto hasta que estén bien combinados. Haz un pequeño corte en cada pechuga de pollo y rellénalo con la mezcla de stracciatella y pesto.
- Envuelve el pollo relleno con el speck, superponiendo el speck para que el pollo quede completamente cubierto. Colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornea durante 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Mientras se cocina el pollo, prepara el puré de pimiento rojo. Pela los pimientos y colócalos en una licuadora pequeña o procesador de alimentos, desechando la piel, las semillas y el tallo. Licúa con el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un puré suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Vierta el puré en una fuente y cubra con la rúcula y las pechugas de pollo. Decore con albahaca picada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra y sirva.
Precalentar el horno a 220 °C.
Pincha los pimientos y frótalos con un poco de aceite de oliva y sal.
Asa los pimientos enteros durante 30 minutos hasta que estén tiernos (o puedes hacerlo bajo una parrilla caliente. Tardará unos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando).
Transfiere los pimientos a un recipiente resistente al calor. Cúbrelos con un plato y déjalos reposar para que se cocinen al vapor (esto facilita pelarlos después).
Reduzca la temperatura del horno a 180 °C.
Mientras se cocinan los pimientos, prepara el pollo. Para hacer el relleno de pesto, mezcla la stracciatella y el pesto hasta que estén bien combinados.
Haz un pequeño corte en cada pechuga de pollo y rellénalo con la mezcla de stracciatella y pesto. Envuelve el pollo relleno con el speck, superponiendo el speck para que el pollo quede completamente cubierto.
Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornee durante 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Mientras se cocina el pollo, prepare el puré de pimiento rojo.
Pela los pimientos y colócalos en una licuadora pequeña o procesador de alimentos, desechando la piel, las semillas y el tallo. Licúa con el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un puré suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Vierta el puré en una fuente y cubra con la rúcula y las pechugas de pollo. Decore con albahaca picada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra y sirva.
