Choriqueso (queso fundido y dip de chorizo)
“Esta sartén con queso fundido y chorizo picante se sirve caliente con tortillas de maíz o de harina para acompañar la deliciosa mezcla.
- 20 ml de aceite vegetal
- 300 g de chorizo para cocinar, picado grueso y sin la tripa.
- 200 g de queso Emmental
- 150 g de queso mozzarella
- 200 g de mozzarella rallada
- 6 tortillas de harina grandes
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 30 g de hojas de cilantro finamente picadas
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio (para que la grasa se derrita lentamente) y fríe el chorizo durante 8-10 minutos hasta que empiece a deshacerse. Retira del fuego.
- Precaliente la parrilla a temperatura alta o precaliente el horno a 210 °C.
- Mezcla todos los quesos con el chorizo y colócalos en un plato apto para horno o en una fuente para hornear. Gratina durante 7 minutos o hornea durante 10-15 minutos hasta que el queso se haya derretido y caramelizado por encima.
- Calienta una sartén grande y seca a fuego alto. Calienta las tortillas friéndolas durante 10-30 segundos por cada lado hasta que estén doradas, pero sin que se sequen. Envuélvelas en un paño para mantenerlas calientes.
- Retire el choriqueso del horno y termine con la cebolla y el cilantro, luego sírvalo caliente con las tortillas calientes. También está delicioso con guacamole de pistacho y salsa de habanero aparte.
“Esta sartén con queso fundido y chorizo picante se sirve caliente con tortillas de maíz o de harina para acompañar la deliciosa mezcla.
Los quesos más tradicionales para el choriqueso son los frescos, como el Oaxaca, el asadero o el manchego, que se funden bien y tienen un sabor semicurado que combina a la perfección con el sabor picante y carnoso del chorizo. Yo he usado una mezcla de queso Emmental y mozzarella para darle profundidad y cremosidad.
Santiago Lastra sirve su choriqueso con guacamole de pistacho y salsa de habanero.
Y si te sientes aventurero, puedes hacer el queso Oaxaca de Santiago en lugar de la mozzarella, y sus tortillas de masa de papa en lugar de las tortillas de harina. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio (para que la grasa se derrita lentamente) y fríe el chorizo durante 8-10 minutos hasta que empiece a deshacerse. Retira del fuego. Precalienta la parrilla a temperatura alta o precalienta el horno a 210 °C. Combina todos los quesos con el chorizo y colócalos en un plato apto para horno o en una fuente para hornear.
Coloca bajo el grill durante 7 minutos o hornea durante 10-15 minutos hasta que el queso se derrita y se caramelice por encima. Calienta una sartén grande y seca a fuego alto. Calienta las tortillas friéndolas durante 10-30 segundos por cada lado hasta que estén doradas, pero sin que se sequen.
