Strawberry Basil Galette (Easy French Galette Recipe)
Esta galette de fresa y albahaca es un postre francés sencillo, elaborado con una masa quebrada casera y jugosa, y fresas dulces.
- Para la masa quebrada: 1 1/2 tazas (188 g) de harina de trigo común, 1/4 cucharadita de sal, ¾ taza (170 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños, ¼ a 1/3 de taza (50 ml a 78 ml) de agua helada.
- Para la base: ½ taza de harina de almendras Un puñado (7-8 hojas) de albahaca fresca, cortada en juliana
- Para el relleno: 4 tazas de fresas frescas, cortadas en rodajas grandes (aproximadamente 680 g) ¼ taza de azúcar
- 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche
- Prepara la masa. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos e incorpórala a la harina con las yemas de los dedos (o con un cortador de masa) hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas con pequeños trozos de mantequilla aún visibles. Incorpora gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando solo hasta que la masa se integre. Dale forma de disco, envuélvela y refrigérala durante al menos 20-30 minutos.
- Prepara el relleno. En un bol, mezcla suavemente las fresas con el azúcar. Reserva. En un bol pequeño, mezcla con los dedos la almendra molida con la albahaca picada hasta que esté bien combinada.
- Extiende la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría formando un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Colócala sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Si la masa está demasiado firme, déjala reposar de 5 a 10 minutos hasta que se ablande un poco; así será mucho más fácil de extender. Precalienta el horno a 200 °C.
- Para armar la galette, esparza la albahaca y las almendras molidas en el centro de la masa, dejando un borde de unos 5 cm. Coloque la mezcla de fresas en una sola capa uniforme sobre las almendras. Doble los bordes de la masa sobre la fruta, haciendo pliegues a medida que avanza. No se preocupe si la masa se agrieta ligeramente: simplemente humedezca sus dedos con un poco de agua y vuelva a unirla suavemente.
- Hornear. En un tazón pequeño, batir con la yema de huevo y la leche, y pincelar los bordes de la galette. Hornear a 200 °C (400 °F) durante 35-40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la fruta burbujee. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
Rústica, elegante y sencilla de preparar, es la receta perfecta de galette de verano para ocasiones especiales o para hornear en casa de forma informal.
Nota de Audrey
Esta tarta de fresas y albahaca es mi oda al comienzo del verano. En el mercado local de Bretaña, cuando las fresas están en su punto óptimo, me encanta combinarlas con albahaca fresca.
Puede que te sorprenda al principio, pero la albahaca aporta un toque delicado, casi floral, que realza la fruta de una forma exquisita. El relleno está envuelto en una masa quebrada dorada y crujiente, la clásica masa francesa que usamos para tartas y galettes. Es increíblemente sencilla: solo harina, una pizca de sal, buena mantequilla y agua helada.
Pero si se prepara con cuidado, se hornea formando una corteza hojaldrada y firme a la vez, que envuelve perfectamente la fruta confitada. Me encanta que se pueda preparar la masa con hasta dos días de antelación y dejarla reposar en la nevera.
Es una forma encantadora de prepararse para recibir invitados sin prisas, así que solo queda armar y hornear. Y si alguna vez te ha intimidado la repostería, esta es tu invitación para que te relajes. Menos complicada que un pastel, más fácil de preparar que una tarta, ¡una galette está hecha para ser rústica!
Sus bordes pueden ser irregulares, su forma imperfecta; ahí reside precisamente su encanto. Sencilla, elegante y sin pretensiones, encarna la verdadera esencia de la repostería francesa casera.
¡Buen provecho!
Por qué te encantará esta galette de fresa y albahaca
- Un postre francés sencillo y sin complicaciones que cualquiera puede preparar.
- Una corteza casera hojaldrada y mantecosa (pâte brisée).
- Una combinación fresca y única de fresas y albahaca.
- Perfecto para reuniones veraniegas, picnics o postres informales.
- Fácilmente adaptable (incluida una opción sin frutos secos).
Para la masa de la galette
- Harina. La harina de uso general funciona a la perfección, ya que le da a la corteza el equilibrio justo entre estructura y ternura.
- Sal. Una pizca realza el sabor general de la masa.
- Mantequilla. Usa mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños. Para obtener mejores resultados, recomiendo cortar la mantequilla en cubos con anticipación y refrigerarla durante al menos una hora antes de hornear. Mantener la mantequilla muy fría es clave para lograr una corteza hojaldrada y tierna.
- Agua. Necesitarás aproximadamente ¼ de taza (60 ml) de agua helada para unir la masa. Añádela gradualmente, una cucharada (15 ml) a la vez; es posible que no la necesites toda.
Para el relleno
- Harina de almendras. Se espolvorea una capa fina sobre la base antes de añadir la fruta. Esto ayuda a absorber el exceso de jugo durante el horneado, manteniendo la base crujiente en lugar de blanda.
- Albahaca fresca. La albahaca finamente picada se mezcla con la harina de almendras, añadiendo un toque delicado y ligeramente floral que combina a la perfección con las fresas.
- Fresas. Elija fresas frescas, maduras y de temporada. Quíteles el tallo y córtelas en rodajas gruesas (en lugar de en cuartos) para que se horneen de manera uniforme y se mantengan tiernas.
- Azúcar. Me gusta mezclar las fresas con aproximadamente ¼ de taza (50 g) de azúcar antes de armar la tarta. Esto no solo realza su dulzura natural, sino que también ayuda a crear un relleno más espeso y consistente, para que la tarta se corte fácilmente en lugar de quedar demasiado líquida.
Cómo preparar una tarta de fresas y albahaca (paso a paso)
- Prepara la masa: combina la harina, la sal y la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega agua helada gradualmente, forma un disco y refrigera.
- Prepara el relleno: mezcla las fresas con el azúcar. En un recipiente aparte, mezcla la harina de almendras con la albahaca.
- Para armar la galette: Extiende la masa formando un círculo irregular. Agrega la mezcla de almendras y albahaca, cubre con fresas y dobla los bordes.
- Hornear: Pinta los bordes con huevo batido y hornea hasta que estén dorados, crujientes y burbujeantes.
Mis mejores consejos para una galette de fresa:
Aquí tienes algunos consejos más antes de empezar a preparar esta galette.
- Mantén todo frío: Usar mantequilla fría y agua helada es esencial para una masa perfecta. La mantequilla fría se mantiene firme al incorporarla a la harina, creando pequeñas burbujas que dan como resultado una corteza hojaldrada y tierna. El agua helada ayuda a unir la masa sin derretir la mantequilla.
- Enfriar la masa: Deje reposar la masa quebrada en el refrigerador durante al menos 20-30 minutos antes de extenderla. Si la nota demasiado firme al sacarla del refrigerador, déjela reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos hasta que se ablande ligeramente y sea más fácil de manejar.
- No te preocupes por las grietas: si la masa se agrieta al doblarla sobre el relleno, simplemente humedece tus dedos con un poco de agua tibia y presiona suavemente las grietas para sellarlas. El toque rústico es parte del encanto de una galette.
- Deja suficiente margen: Al añadir el relleno, deja un margen de unos 5 cm (2 pulgadas) alrededor de los bordes. Esto facilita doblar la masa sobre la fruta.
- Mantén la superficie lo más plana posible: coloca las fresas en una sola capa uniforme para que se horneen de manera homogénea.
- Para una versión sin frutos secos: Si prefieres una versión sin frutos secos, sustituye la harina de almendras por harina de trigo común o copos de avena. Ambas opciones ayudarán a absorber el exceso de líquido durante el horneado.
Preguntas frecuentes sobre la galette: ¿Se puede preparar la masa de la galette con antelación?
¡Sí! La masa se puede preparar con hasta 2 días de antelación y conservarse refrigerada.
También puedes congelarla hasta por 1 mes. ¿Por qué mi tarta de fresas está aguada?
Esto suele ocurrir si la fruta se coloca en capas demasiado gruesas. Para obtener mejores resultados, coloque la fruta en una sola capa. ¿Puedo usar fresas congeladas?
Sí, posiblemente, pero descongélalas y escúrrelas bien primero para evitar el exceso de humedad. Esta galette de fresa y albahaca tiene todo lo que me encanta de la repostería casera francesa: ingredientes sencillos, fruta de temporada y un toque rústico que no resulta pretencioso.
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