Honey and Citrus Spiced Bread, Michalak-Style
¿Qué serían las fiestas navideñas francesas sin unas rebanadas del delicioso pan especiado? Aromático, dulce y reconfortante, es simplemente imprescindible.
- 1 taza (150 g) de agua
- 1/3 taza (60 g) de azúcar
- ½ taza (160 g) de miel
- 3 g de mezcla de cuatro especias
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 2 limas
- Ralladura de 1 naranja
- 4g anís estrellado
- 6,5 cucharadas (95 g) de mantequilla
- una pizca de sal
- 1 ¼ taza 150 g de harina
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- En una cacerola, hierve el agua con el azúcar, la sal y la miel. Agrega la mezcla de cuatro especias, el anís estrellado y las ralladuras. Incorpora la mantequilla y deja que se derrita. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 20 minutos.
- En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
- Precalienta el horno a 350 °C.
- Vierta la mezcla de miel a través de un filtro/malla (para desechar la ralladura y las especias).
- Vierta lentamente la mezcla de miel en la mezcla de harina y comience a batir hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasa un molde para pan y vierte la masa (debe tener una consistencia bastante líquida).
- Hornear durante 40 minutos.
- Retírelo del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Esta receta, del pastelero francés Michalak, combina la dulzura de la miel con vibrantes sabores cítricos y está perfectamente especiada. ¡Un auténtico placer! Este pan de miel y cítricos especiados me conquistó por completo, y no es de extrañar sabiendo que su receta fue creada por el talentoso Christophe Michalak.
Si aún no lo conoces, Christophe Michalak es un pastelero francés y personalidad televisiva. (¡Si vas a París, tienes que visitar sus fantásticas pastelerías!). Su reinterpretación de los clásicos de la repostería francesa es siempre divertida, vibrante y llena de energía.
¡Igual que este pan especiado! Soy una gran aficionada a los panes especiados y, sin duda, he probado muchísimas recetas. Y aunque la receta tradicional de pan especiado con miel pura (de Bourges, Francia) sigue estando entre mis favoritas, debo decir que la receta de hoy es ahora mi número uno.
Elaborar un pan especiado equilibrado puede ser todo un reto. Mitad pan, mitad bizcocho, su textura a veces resulta demasiado seca o demasiado pesada.
La mezcla de especias puede resultar demasiado fuerte o, por el contrario, poco sabrosa. Si sigues esta receta al pie de la letra, creo que lograrás un pan perfectamente especiado y húmedo. Con abundante miel, este pan especiado es muy húmedo y tiene una textura tierna y a la vez ligera.
La adición de cítricos (naranja, lima y limón) le da un toque muy agradable, haciéndolo a la vez brillante y reconfortante. Notas de cocina:
- Para esta receta he usado miel de flores silvestres, pero creo que cualquier tipo de miel funcionará bien. La miel oscura dará como resultado un pan más oscuro y con un sabor más intenso.
- Dado que vamos a utilizar la ralladura de cítricos, opta por cítricos orgánicos.
- Si tienes paciencia, después de hornear el pan y dejarlo a temperatura ambiente, envuélvelo en papel aluminio y déjalo reposar durante 24 horas. Esto realza los sabores a miel, especias y cítricos. El pan estará mucho mejor al día siguiente, y al otro, y al siguiente.
Si pruebas este pan especiado con miel y cítricos, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto en Instagram etiquetando a @pardonyourfrench o usando el hashtag #pardonyourfrench. Me encantaría ver tu creación.
¡Buen provecho!
