Galletas Canistrelli de almendras y vino blanco de Córcega (veganas)

¿Vino blanco en una galleta?

¡Oh, sí! Estas galletas Canistrelli de almendras y vino blanco, de aspecto rústico, son una especialidad local originaria de L'Île de Beauté: la soleada isla de Córcega.

Naturalmente veganas, delicadamente crujientes y se disfrutan mejor después de mojarlas en café (¡o vino!).

La historia

Resistentes y nutritivas, estas galletas Canistrelli son conocidas por ser las favoritas tanto de los pastores corsos como de los excursionistas, que llevan consigo algunas de ellas cuando se aventuran por los matorrales de la maquis corsa.

Pero también se venden en todas partes de Córcega (panaderías y supermercados) y se consumen a cualquier hora del día: para el desayuno, el postre o como tentempié. Además, son muy populares entre los aficionados a la repostería casera porque se preparan en pocos minutos (aunque el tiempo de horneado no es tan rápido) y son ideales para aprovechar el vino blanco que lleva demasiado tiempo en la nevera.

La receta

Los canistrelli se elaboran con harina de trigo, azúcar y vino blanco, a los que se les puede añadir anís estrellado (para la versión auténtica), almendras o ralladura de limón. Otras variantes populares incluyen avellanas, cacahuetes y pepitas de chocolate, o incluso harina de castaña (muy popular en Córcega) en lugar de trigo.

Esta versión, aromatizada con extracto de almendra y rellena de almendras, recuerda mucho a los biscotti de almendra italianos, aunque con un interior ligeramente más suave. No son demasiado dulces y tienen una textura deliciosamente crujiente (pero no demasiado dura), con un bonito tono dorado y un intenso sabor a almendra. Además, tienen un delicioso toque a mantequilla, lo cual resulta bastante sorprendente para una galleta vegana (elaborada sin huevos ni lácteos).

Notas de cocina:

• Para el vino, elige uno seco para que no aporte demasiado dulzor ni sabor afrutado (el sabor a almendra debe seguir destacando). También puedes sustituir el vino por agua.

Si pruebas estas galletas Canistrelli de almendras y vino blanco de Córcega, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando #pardonyourfrench en Instagram. ¡Buen provecho!

Receta adaptada y traducida de La Cuisine de Bernard. Descubre otras recetas de Córcega aquí.