Muslos de pollo estofados con ajo y cebolla

La idea de dorar la carne en un poco de aceite y luego cocinarla en líquido (por ejemplo, vino) siempre da como resultado sabores increíbles y una carne tan tierna que se deshace en la boca. Y si me preguntan, encuentro la carne estofada un poco más sofisticada que los guisos, pero igual de reconfortante.

En esta receta de estofado, una de mis favoritas, las cebollas y el ajo se caramelizan en mantequilla, y los muslos de pollo se doran en la estufa hasta que queden crujientes. Luego, todo se estofa en el horno con vino blanco y hierbas aromáticas.

Es una deliciosa combinación de sabores dulces y salados, con texturas crujientes y fundentes. Es un plato sencillo y humilde, pero repleto de sabores intensos y una auténtica delicia.

Puedes preparar todo el plato en una sola olla (si eliges una que se pueda usar tanto en la estufa como en el horno) y en menos de una hora. Cómo preparar estos muslos de pollo estofados con ajo y cebolla.

La receta comienza salando los muslos de pollo de 2 a 3 horas antes de cocinarlos (déjelos reposar a temperatura ambiente). Esto permite que la carne absorba bien la sal, logrando así unos muslos jugosos y sazonados de manera uniforme. Cuando estén listos, selle los muslos de pollo con la piel hacia abajo en una sartén apta para horno con aceite de oliva y tomillo hasta que estén dorados.

Dale la vuelta a los muslos y continúa sellándolos hasta que estén casi cocidos. Pasa el pollo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio.

La receta continúa caramelizando las cebollas y el ajo en la misma sartén, con un poco de mantequilla y los jugos del pollo. Una vez caramelizado, el pollo se vuelve a colocar en la sartén junto con vino blanco seco. Finalmente, el plato se hornea durante 30 minutos, hasta que esté dorado y aromático.

Notas de cocina:

• Te recomiendo salar el pollo con antelación (de 2 a 3 horas antes) para que la sal penetre bien en la carne. Si te interesa saber más sobre cómo se utiliza la sal para potenciar el sabor de los alimentos (sobre todo de las carnes), te recomiendo el libro "Sal, grasa, ácido, calor" de Samin Nosrat.
• Es fundamental dejar la piel al pollo para esta receta. Primero, el pollo se cocinará con la piel hacia abajo en la sartén. La grasa de la piel se derretirá y se incorporará a la sartén, y se utilizará más tarde para caramelizar las cebollas y el ajo, y como base para la salsa. Esto contribuirá enormemente a realzar los sabores de este plato. Si lo desea, puede retirar la piel después, una vez servido el plato.
• En lugar de muslos de pollo, puedes usar contramuslos de pollo con piel.

¡Espero que disfruten tanto como yo de estos muslos de pollo estofados con ajo y cebolla! Es una receta sencilla pero deliciosa, perfecta para otoño e invierno. Pueden acompañarla con pasta, arroz, otros cereales (quinoa, cebada, etc.) o judías verdes.

• Pechugas de pollo envueltas en tocino con salsa de uva
• Pollo Marengo sencillo con champiñones
• Bacalao provenzal con tomates, alcaparras y aceitunas
• Estofado de ternera a la borgoñona cocinado a fuego lento

¿Preparaste esta receta? ¡Me encantaría saber cómo te quedó!

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