Cómo hornear pan con agua de levadura
Muchos vieron mi video sobre cómo preparar agua de levadura y me preguntaron cómo hornear pan con ella. Así que decidí hacer un video para mostrarles (y para algunos, demostrarles) cómo se hace. Hornear con agua de levadura no es muy diferente a hornear con masa madre: en ambos casos, se debe preparar una masa madre pr…
- 150 g de harina de trigo (harina de trigo común, harina de pan o harina de espelta)
- 200 ml de agua con levadura (alternativa: 1 sobre de levadura seca)
- 150 g de harina de trigo
- 280 g de harina integral
- 80 g de harina de centeno
- 12 g de sal
- 1 a 2 cucharaditas de especias para pan (opcional)
- 230 ml de agua de levadura
- 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
- Mezcla el agua con levadura y la harina hasta que no queden grumos. Cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido de la casa durante unas 8 horas. ¡No olvides añadir agua con levadura!
- Añade todos los ingredientes para la masa principal a un bol grande, agrega la pre-masa y empieza a mezclar a velocidad baja durante 5 minutos; luego aumenta la velocidad y amasa durante otros 5 minutos.
- Retira la masa del bol y dóblala y dale forma como se muestra en el vídeo.
- Cubre la masa con una fina capa de aceite vegetal o de oliva, vuelve a colocarla en el bol, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido de la casa hasta que duplique su tamaño. Esto puede tardar de 2 a 3 horas.
- Retira la masa del bol y vuelve a doblarla y darle forma. Prepara una cesta de fermentación (si tienes una) con harina o, si lo prefieres, enharina la masa y usa un bol para el siguiente paso. Coloca la masa con la costura hacia arriba en la cesta de fermentación, cúbrela con un paño de cocina y deja que vuelva a levar.
- Unos 30 minutos antes de que la masa haya fermentado lo suficiente: Coloque una bandeja para hornear o una olla de hierro fundido en el horno y precaliéntelo a 230 °C / 450 °F.
- Cuando la masa haya vuelto a levar hasta duplicar su tamaño, será el momento de hornearla.
- Retire del horno la bandeja para hornear o la olla de hierro fundido. Consejo: Coloque papel vegetal en la olla para que sea más fácil retirarla.
- Voltee el pan sobre la bandeja para hornear o dentro de la olla, luego haga un corte en forma de cruz (X) en la parte superior del pan. Cierre la tapa (o la olla) y meta el pan en el horno.
- Hornea el pan durante 60 minutos en total. Si utilizas una olla de hierro fundido, retira la tapa después de 40 minutos y continúa horneando el pan sin ella.
- Después de 60 minutos, el pan debería estar listo. Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.
Aunque no descarto que se pueda usar el agua con levadura directamente en la receta del pan, la masa podría tardar mucho más en fermentar y levar. ¿Por qué usar una pre-masa?
En la pre-masa con agua de levadura, esta puede duplicarse, triplicarse o cuadruplicarse durante la noche o en pocas horas durante el día. Esto la hace mucho más potente y activa, y una vez mezclada con el resto de los ingredientes, fermenta mejor y más rápido. Aun así, es posible que necesite más tiempo para que la masa suba que con la levadura comercial.
Sin embargo, el tiempo sigue siendo significativamente menor que con una mezcla directa. Otra razón es que, si la masa inicial no forma burbujas ni sube, sabrás que la levadura casera no funcionó y podrás empezar de nuevo antes de desperdiciar todos los demás ingredientes y el tiempo de amasado hasta que descubras que el pan no va a subir.
Así que también sirve para comprobar el estado de la levadura. Si funciona bien, sabrás que puedes seguir adelante y que la masa subirá hasta obtener un buen pan.
Cómo alimentar el agua de levadura casera
En el vídeo de este artículo, también muestro cómo alimentar la levadura con agua y respondo a varias preguntas que surgieron en los comentarios del vídeo y de la entrada del blog. Espero que esto aclare algunas dudas y les ayude a implementar con éxito esta técnica para hornear pan.
El tiempo de corrección
Puede ocurrir que el agua con levadura haga que la masa suba más rápido o más lento.
Cada agua con levadura es diferente y puede volverse más fuerte y activa con el tiempo si la usas y alimentas regularmente. Si tu masa no sube, aunque la masa inicial estuviera muy activa, algo más debe haber fallado.
Si tu masa no sube
No olvidemos que la levadura sigue siendo un organismo sensible y que se puede matar fácilmente con agua demasiado caliente o si entra en contacto directo con la sal.
Hablemos entonces de qué significa "agua tibia". El agua tibia se usa en la mayoría de las recetas con levadura.
Algunas recetas con levadura requieren agua fría; estas recetas necesitan un tiempo de fermentación muy prolongado y se utilizan principalmente para panecillos. Por lo tanto, en la mayoría de los casos se necesita agua tibia, y la temperatura que se indica en algunos sitios web parece ser bastante alta.
Por eso no les daré una temperatura exacta para medir, sino una temperatura con la que la mayoría de los padres se sentirán identificados: ¡un poco por debajo de la temperatura del baño del bebé! Debe sentirse tibia, pero no demasiado caliente. ¿Y la sal?
Bueno, existe el dicho de que la sal puede matar la levadura, y algo de cierto hay en ello, pero no es tan grave. Recomiendo mezclar primero los ingredientes y la levadura, y luego añadir la sal un poco más tarde, o bien colocar los ingredientes en el bol de forma que la sal y la levadura/agua con levadura no entren en contacto directo. Dicho esto: existe una técnica especial de horneado en la que se mezclan la sal y la levadura antes de hornear… pero eso es otro tema y lo abordaré en otra ocasión con la levadura comprada en la tienda.
¡Espero que tengas éxito con tu pan de levadura y agua y que consigas una hogaza al menos tan buena como la que me salió a mí!
Tu cronología de repostería
Con la masa previa y el tiempo de fermentación, el pan no se hornea tan rápido. Aquí hay dos plazos sugeridos:
Hornear pan para la cena
- Prepara la masa madre la tarde del día anterior y déjala reposar durante la noche.
- A la mañana siguiente, prepare y mezcle con la masa principal, por ejemplo, a las 9 de la mañana.
- Dejar levar de 2 a 3 horas (hasta que duplique su volumen), por ejemplo, hasta las 12 del mediodía.
- Dale forma a la masa y déjala levar durante otras 2 horas.
- Hornéalo a las 2 de la tarde, sácalo del horno a las 3 de la tarde y déjalo enfriar hasta la hora de la cena.
Hornear pan para el desayuno
- Prepara la masa madre por la mañana, por ejemplo, a las 9 de la mañana.
- Dejar reposar durante 8 horas, por ejemplo hasta las 5 de la tarde, y luego preparar y mezclar con la masa principal.
- Dejar levar de 2 a 3 horas (hasta que duplique su volumen), por ejemplo, hasta las 8 de la noche.
- Dale forma a la masa y déjala levar durante la noche en el refrigerador.*
- Alternativa: Déjelo levar durante dos horas y hornéelo a las 10 de la noche, sáquelo del horno a las 11 de la noche y déjelo enfriar durante la noche, sin hornearlo por la mañana.
- Hornéalo a la mañana siguiente, por ejemplo a las 7 de la mañana, y el pan estará listo y frío para las 9 de la mañana.
