Salt Cod Croquettes (Croquetas de Bacalao)

¡Con este método sencillo se preparan croquetas que se deshacen en la boca! En España, además, puedes encontrar bacalao ya desalado, así que úsalo si puedes para ahorrar tiempo. Una vez desalado, desmenúzalo en trozos pequeños, retirando cualquier espina.

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente, unos 10 minutos.

Añade el bacalao desmenuzado y la pimienta negra, y sofríe durante unos minutos. Vierte la mezcla en un bol y resérvala.

Para preparar la salsa bechamel, tamice la harina para evitar grumos. Coloque la sartén grande a fuego medio y añada las 4 cucharadas (45 g) de mantequilla y las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva.

Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la harina tamizada y remueve continuamente para formar un roux. Cocina y remueve hasta que el roux se dore, desprenda un aroma a nuez y forme una bola, lo que debería tardar entre 2 y 3 minutos. Añade gradualmente la leche, removiendo constantemente, hasta que se incorpore por completo.

Añade la nuez moscada y una pizca de pimienta negra, luego incorpora la mezcla de bacalao y cebolla. Coloca la masa en un bol engrasado con mantequilla y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra y refrigérala durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche). Al día siguiente, dale forma de bolitas o cilindros con las manos. Pásalos por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.

Llena una olla profunda y pesada con 5 cm de aceite de oliva y caliéntalo a 176 °C. Fríe las croquetas de bacalao por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Disfruta de estas crujientes delicias mientras estén calientes y recién hechas!