Spanish Almond Cake (Tarta de Santiago Recipe)

Esta receta tradicional de tarta de Santiago combina almendras molidas, azúcar y huevos para obtener un pastel rápido, jugoso y sin gluten, fácil de preparar en casa en menos de una hora. Si buscas más recetas deliciosas de pasteles españoles, no te pierdas mis recetas de pastel de limón y aceite de oliva y magdalenas.

Introducción

Uno de los primeros postres españoles que me enamoró perdidamente fue la tarta de Santiago, un sencillo pastel de almendras originario de Galicia, pero presente en casi cualquier carta de postres en España. La primera vez que lo probé, me sorprendió que este humilde pastel supiera a un puñado de almendras, ¡y me encantó!

Los pasteles de almendra con los que crecí estaban aromatizados con extracto de almendra, muy diferente de los dulces de almendra de aquí en España, donde la almendra cruda es siempre la protagonista. Cuando decidí preparar tarta de Santiago en casa, esperaba conseguir ese sabor a almendra perfecto y una textura densa, pero a la vez ligera.

Probé cuatro recetas diferentes, incluyendo una de monjas, pero no fue hasta que encontré una receta antigua y garabateada en uno de los viejos libros de cocina de mi suegra que di con la receta perfecta.

Ingredientes

Esta tarta de Santiago solo lleva siete ingredientes sencillos, así que puedes prepararla fácilmente cuando te apetezca. ¡Veamos los ingredientes más importantes!

• Almendras: Me encanta usar almendras Marcona españolas, pero cualquiera sirve. La receta tradicional de la Tarta de Santiago lleva almendras crudas blanqueadas, ya que la piel puede aportar amargor. Si lo deseas, puedes tostar las almendras para intensificar su sabor.
• Ralladura de limón: Para un sabor a limón perfecto, uso la ralladura de medio limón. Puedes añadir más o incluso omitirla por completo.
• Canela: Me encanta añadir canela a este pastel, aunque mucha gente la omite.
• Licor: Si utilizas un licor aromatizado, el licor aporta humedad y un poco de sabor.
• Azúcar glas: ¡Imprescindible para la decoración del pastel! Si puedes, descarga una plantilla de la Cruz de Santiago para decorar tu pastel de almendras español de forma tradicional.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

Sustituciones

• Almendras: Y si necesita sustituirlas por otro fruto seco, las avellanas funcionan de maravilla.
• Ralladura de limón: Puede sustituirla por ralladura de naranja.
• Licor: Sustituir por extracto de vainilla, limón o almendra.

Cómo hacer

Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.

• Casca los huevos en un bol grande.
• Añade el azúcar.
• Batir hasta que la mezcla aclare de color.
• Añade la ralladura de limón.
• Añade el licor.
• Añade la canela y mezcla hasta que esté bien integrada.
• Incorpora las almendras molidas.
• Asegúrese de que no queden zonas con almendras sin incorporar.
• Engrasar un molde.
• Añade la masa y hornea a 175 °C (350 °F) durante 30-40 minutos (hasta que esté ligeramente dorada y al insertar un palillo, este salga limpio).
• Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar. Recorte una cruz de Santiago para hacer una plantilla.
• Cubre el pastel con el recorte y espolvorea con azúcar glas.
• Cuando el pastel esté completamente cubierto de azúcar glas, retire con cuidado la plantilla. ¡Voilá! ¡Una hermosa tarta de Santiago!
• Disfruta de esta tarta de Santiago.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿De qué está hecha la tarta de Santiago?

Los ingredientes básicos son almendras molidas, azúcar, huevos y se aromatiza con ralladura de limón y licor. ¡A mí me gusta añadirle un poquito de canela para darle un toque extra de sabor! ¿Cuál es la historia de la tarta de Santiago?

La primera mención de este pastel español de almendras data de 1577. Se caracterizaba por ser una mezcla de partes iguales de almendras, huevos y azúcar. ¿La Tarta de Santiago es sin gluten?

¡Así es! La receta tradicional de tarta de Santiago no incluye harina de trigo (solo almendras molidas).

Esto hace que la receta de tarta de almendras española sea naturalmente sin gluten. ¿Por qué se llama tarta de Santiago?

Recibe su nombre de Santiago de Compostela y de Santiago Apóstol, patrón de Galicia. Por eso está decorada con la cruz de Santiago.

Atender

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Almacenar

Sobras: Guarde el pastel a temperatura ambiente envuelto en film transparente o en un recipiente hermético.

Se puede conservar fuera del refrigerador hasta tres días. Congelación: Congele porciones del pastel hasta por tres meses.

Consejos de expertos

• Para obtener medidas exactas, pese las almendras y el azúcar.
• Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para que se incorporen mejor.
• ¡Ten cuidado de no hornear demasiado el pastel!
• Si utilizas un molde más pequeño, asegúrate de aumentar un poco el tiempo de horneado y comprueba si está listo insertando un palillo.