Pinchos Morunos (Spanish Pork Skewers)

¡Marínalas con anticipación para una cena rápida y perfecta! ¿Buscas más tapas de cerdo para una cena deliciosa?

Pruebe estas albóndigas españolas y este plato típico de Córdoba: los flamenquines cordobeses, o rollitos de cerdo fritos.

Introducción

Los pinchos morunos, brochetas de cerdo españolas, deben su nombre a los moros. Estos musulmanes del norte de África gobernaron España desde el siglo VIII hasta el siglo XV.

Como evitaban comer cerdo, preparaban estas deliciosas brochetas con cordero. Es probable que los españoles cristianos crearan la versión de cerdo, utilizando especias similares a las de los kebabs moriscos tradicionales.

Estas brochetas están marinadas en ras el hanout, una mezcla de especias que incluye comino, orégano, cilantro, cúrcuma, pimentón, nuez moscada, cayena, pimienta negra y canela. Los moros han dejado una huella imborrable en la cultura española, y estas jugosas brochetas de cerdo son una forma deliciosa de experimentar su influencia en la gastronomía de España.

¡Cada bocado te transportará al sabor del sur de España y Marruecos!

Ingredientes

¿Tienes curiosidad por saber qué necesitas para preparar unas deliciosas brochetas de cerdo a la española?

Por suerte, los pinchos morunos no llevan muchos ingredientes, ¡y se pueden personalizar a tu gusto!

• Cerdo: Utilice lomo de cerdo fresco, sin exceso de grasa ni venas. Tras marinarlo en la mezcla de especias, déjelo reposar unos minutos antes de cocinarlo para obtener mejores resultados.
• Aceite de oliva: Como en la mayoría de los platos españoles, uno de los ingredientes clave es un aceite de oliva de buena calidad. Si te interesa, aquí tienes más información sobre cómo elegir un aceite de oliva español.
• Jugo de limón: El ácido cítrico del jugo de limón ablanda la carne de cerdo al cocinarla. Para obtener el mejor sabor, utilice jugo recién exprimido.
• Especias: ¡Aquí es donde los pinchos morunos se vuelven divertidos! Recomiendo usar una mezcla de pimentón dulce español, comino, cilantro, cúrcuma, orégano, canela, sal y pimienta negra, pero puedes personalizarla según tus preferencias.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

Sustituciones

• Cerdo: ¿No quieres usar cerdo? Estas brochetas también quedan estupendas con pollo o cordero.
• Especias: No hay una mezcla de especias exacta que debas usar. Ajústala a tu gusto y deja volar tu imaginación. Prueba dos versiones y prepara mitad y mitad. La receta que te presentamos a continuación es deliciosa, ¡pero puedes personalizarla a tu manera!

Cómo hacer pinchos morunos

Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.

• Recorta el lomo de cerdo y córtalo en cubos. (imagen 1)
• Coloca la carne en una bolsa de plástico grande. (imagen 2)
• Prepara la marinada mezclando las especias, el aceite de oliva y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. (imagen 3)
• Vierta la marinada en la bolsa y masajee hasta que la carne quede bien cubierta. (imagen 4)
• Refrigerar durante al menos 2 horas. (imagen 5)
• Cuando estés listo para cocinar el cerdo, sácalo de la bolsa. (imagen 6)
• Coloca los cubos de cerdo en brochetas de metal o madera. (imagen 7)
• Mientras tanto, calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido. (imagen 8)
• Asar a la parrilla hasta que esté cocida y jugosa; la carne debe alcanzar una temperatura interna de 62 °C (145 °F). (imagen 9)
• Deje reposar durante 5 minutos antes de servir y acompañe con rodajas de limón. (imagen 10)

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Qué significa pinchos morunos?

Pinchos morunos se traduce como "brochetas moriscas". Son brochetas de cerdo españolas marinadas con una mezcla de especias llamada ras el hanout. La receta tiene su origen en Oriente Medio y probablemente sea un vestigio de la historia musulmana de España, aunque originalmente se preparaban con cordero.

Actualmente son muy populares en toda España, especialmente en el sur, donde son comunes en Andalucía, Ceuta y Melilla. ¿Cuánto tiempo debo cocinar los pinchos morunos?

Dependerá del tamaño de los trozos de cerdo y de la temperatura de la parrilla. Si has cortado el cerdo en trozos de 5 cm y usas fuego muy alto, probablemente solo necesites unos minutos por cada lado.

Si utilizas carne de cerdo de buena calidad, no te preocupes por que las brochetas estén bien hechas (un punto medio o tres cuartos está bien). Deben estar completamente cocidas, pero no demasiado, para que no queden secas.

¿Cómo guardo los pinchos morunos que me sobran? Puedes guardar los pinchos sobrantes en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días.

Recomiendo quitarlos de los pinchos si se van a guardar durante más de 24 horas. También se pueden quitar del pincho y congelar hasta por tres meses.

Atender

¡Estas brochetas de cerdo son perfectas para un festín de tapas! Me gusta acompañarlas con tapas más ligeras como gazpacho o zanahorias marinadas, y tapas vegetarianas como berenjenas fritas con miel o pimientos de Padrón.

¡Consulta las recetas de tapas más populares de España para encontrar muchas otras ideas deliciosas! Si las sirves en una barbacoa, probablemente solo necesites una ensalada mixta sencilla como acompañamiento.

Consejos de expertos

• Prueba a prepararlos con pollo o cordero en lugar de cerdo; ¡están igual de deliciosos!
• Experimenta con diferentes especias en el adobo según tus gustos y preferencias.
• Para obtener un resultado tierno y jugoso, deja que la carne de cerdo marinada se atempere durante unos minutos a temperatura ambiente antes de cocinarla.
• Los pinchos sobrantes se conservan en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Si los va a guardar por más de 24 horas, retírelos de los pinchos.
• Congela los pinchos sobrantes hasta por 3 meses. Asegúrate de retirarlos del pincho antes de congelarlos.