Strawberries and Cream Vertical Layer Cake

Este postre único no solo es visualmente impresionante, sino que también es una versión perfecta del tradicional pastel de capas. A los invitados y a la familia les encantará. Me encanta el pastel en casi cualquier momento, desde un sencillo bizcocho italiano hasta un pastel de tiramisú.

Pero algunos de mis favoritos se preparan con fruta fresca, desde un pastel de fresas hasta un bizcocho de ángel casero. Sin duda, este pastel es el postre veraniego perfecto con fruta fresca, elaborado con nata montada fresca y frutos rojos.

En lugar de apilar las capas de bizcocho horizontalmente, un pastel vertical se elabora apilando las capas verticalmente. Esto crea un pastel alto y delgado, con cada capa visible desde el exterior.

Ingredientes para hacer un pastel vertical de fresa

- Huevos: huevos grandes a temperatura ambiente, separados. - Harina: harina de trigo común o harina para pasteles/repostería.

- Azúcar – azúcar granulada - Vainilla – extracto de vainilla

relleno de crema

- Gelatina: gelatina en polvo - Nata: nata entera, espesa o para montar con al menos un 30 % de grasa

- Azúcar – azúcar glas, también conocido como azúcar impalpable o azúcar glas - Mascarpone – queso mascarpone

Cómo hacer harina para pasteles casera

Por cada taza de harina de trigo, retira dos cucharadas y reemplázalas con dos cucharadas de maicena. Asegúrate de tamizar la harina y la maicena juntas un par de veces para que se mezclen bien y no queden grumos.

La harina para pasteles le dará a los pasteles una textura muy tierna y una miga fina. ¿Por qué usar ingredientes a temperatura ambiente?

Los ingredientes a temperatura ambiente ayudan a obtener un producto horneado ligero y tierno, en este caso un pastel. La masa se integrará mejor y quedará sin grumos.

Las claras de huevo a temperatura ambiente quedan más esponjosas al batirlas. Usar ingredientes fríos podría desinflar las claras o solidificar la mantequilla.

Cómo hacer un pastel vertical (mira el video de arriba)

En un bol mediano o en una batidora de pie a velocidad media, batir las claras de huevo y el agua hasta que estén a punto de nieve, añadir el azúcar y la vainilla y batir hasta que se integren.

En un bol grande, bate las yemas de huevo y luego añade la mezcla de claras. Bate hasta integrar. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.

Incorpora suavemente a la mezcla de claras de huevo. Con una espátula o cuchillo de paleta, extiende la masa lo más uniformemente posible sobre la bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retira del horno, espolvorea inmediatamente con azúcar glas, cubre con un paño de cocina limpio y enrolla. Deja reposar hasta que se enfríe y desenrolla con cuidado.

Mientras el pastel se enfría, prepara el relleno, ya sea crema batida estabilizada o crema de mascarpone. Unta con una buena capa de mermelada y cubre con un poco del relleno de crema.

Corta cuatro tiras lo más uniformes posible. Enrolla una de las tiras y colócala con el lado cortado hacia arriba sobre un plato grande y limpio. Envuelve las tiras restantes alrededor. Cubre con el relleno restante y decora con frutos rojos frescos.

Una cosa que sucede con los pasteles enrollados, y sí, nos pasa a todos, es que el pastel puede romperse o agrietarse en algunos lugares, pero no te preocupes, todo queda cubierto con glaseado y nadie notará la diferencia.

Aquí hay dos maneras de preparar el relleno.

Para el relleno, conviene utilizar una crema batida estabilizada, ya que se busca un relleno comercial que se mantenga firme, por lo que se puede hacer de una de las siguientes maneras.

- Añadir un poco de mascarpone. - Comprarlo líquido en el supermercado y batirlo en casa.

En realidad, uso los tres ingredientes cuando los necesito. Preparé este pastel un par de veces solo para probarlo y tomar fotos; la primera vez usé la mezcla de gelatina y la segunda, el mascarpone que tenía en el refrigerador.

Tenemos una tienda bastante buena aquí, así que de vez en cuando también la uso. Pero, a decir verdad, prefiero el mascarpone; queda un relleno espeso y delicioso, y con ese sabor cremoso es imposible equivocarse.

Crema batida estabilizada

En un bol mediano, bate la nata y el azúcar glas hasta que se formen picos suaves, continúa batiendo, añade la gelatina y bate a velocidad alta hasta que esté firme. En una cacerola pequeña, combina la gelatina y el agua fría, deja reposar durante unos 10 minutos o hasta que espese, ponla a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva.

Relleno de crema de mascarpone

Batir el queso mascarpone y la nata (si se desea, se pueden añadir un par de cucharadas de azúcar glas) hasta que se formen picos firmes.

¿Qué otros rellenos puedes usar? Si lo prefieres, puedes usar tu glaseado de queso crema favorito, o incluso un glaseado de mantequilla o de merengue suizo; todos funcionarían bien.

Si lo prefieres, también puedes usar arándanos, moras o incluso frambuesas en lugar de fresas. ¿Puedo usar otro tipo de mermelada?

Si bien la mermelada de fresa combina muy bien con los sabores del pastel, puedes usar mermelada de frambuesa, arándano o cualquier otra fruta que prefieras. Solo asegúrate de que sea suave y no tenga trozos grandes para que sea fácil de untar.

¿Cuál es la mejor manera de cortar un pastel vertical de forma limpia? Usa un cuchillo afilado y límpialo entre cada rebanada para obtener cortes más limpios.

Enfriar el pastel antes de cortarlo también ayuda a mantener su estructura. ¿Puedo preparar este pastel con anticipación? Puedes armarlo un día antes y guardarlo en el refrigerador.

Esto permite que los sabores se fusionen, haciendo que sea aún más delicioso al servirlo.

Cómo conservar el pastel vertical

Cubra bien cualquier resto de pastel o colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo; se conservará hasta cinco días en el refrigerador.

Más deliciosas recetas con fresas

Así que, si buscas una nueva idea para un pastel de capas o quieres impresionar a tus amigos y familiares con un postre espectacular, considera la posibilidad de hacer un pastel vertical.

Con su infinidad de sabores y posibilidades de decoración, esta receta única de pastel seguramente se convertirá en una de tus favoritas.

PASTEL ENROLLADO

- 4 huevos grandes a temperatura ambiente (separados)

- 4 cucharadas de agua a temperatura ambiente - 1¼ tazas + 2 cucharadas de harina de trigo común o harina para pasteles/repostería (172 gramos en total, si duplica el método, duplique esta cantidad)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla - 1½ cucharadita de levadura en polvo

CAPA DE MERMELADA

- ½ a ¾ de taza de mermelada de fresa (o la mermelada de su preferencia)

Para el relleno, conviene utilizar una crema batida estabilizada, ya que se busca un relleno comercial que se mantenga firme, por lo que se puede hacer de una de las siguientes maneras.

NATA BATIDA ESTABILIZADA

- 10 cucharaditas de agua fría

- 2½ tazas de crema entera, espesa o para batir

RELLENO DE CREMA DE MASCARPONE

- ½ taza de queso mascarpone (sáquelo del refrigerador 45-60 minutos antes de usarlo) - 2 tazas de crema entera, espesa o para batir

- 1-2 cucharadas de azúcar en polvo - Precalentar el horno a 180 °C (350 °F), forrar un molde para pastel enrollable de 30 x 40 cm (11,5 x 15,5 pulgadas) o una bandeja para hornear.

- En un bol mediano, batir las claras de huevo con el agua hasta que estén a punto de nieve. Añadir el azúcar y la vainilla y batir hasta integrar. - En un bol grande, batir las yemas de huevo durante 2 minutos. Añadir la mezcla de claras y batir hasta integrar.

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpora suavemente esta mezcla a la de claras de huevo. Con una espátula o cuchillo de paleta, extiende la masa lo más uniformemente posible sobre el molde preparado y hornea durante 10-15 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Retire del horno, espolvoree inmediatamente con azúcar glas (aproximadamente ¼ de taza), cubra con un paño de cocina limpio. Enrolle, deje reposar hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos, desenrolle con cuidado, incluso si tiene un par de grietas, no se preocupe, el relleno las cubrirá. - Unte con una buena capa de mermelada, cubra con aproximadamente ⅓ del relleno de crema, ya sea la crema batida estabilizada o el relleno de crema de mascarpone.

Corta cuatro tiras lo más uniformes posible. Enrolla una de las tiras y colócala con el lado cortado hacia arriba sobre un plato grande y limpio. Envuelve las tiras restantes alrededor. Cubre con el relleno restante y decora con frutos rojos frescos.

Refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir. - Para el relleno, deberá usar crema batida estabilizada, ya que necesita un relleno consistente que se mantenga firme, por lo que puede hacerlo de una de las siguientes maneras.

NATA BATIDA ESTABILIZADA

En una cacerola pequeña, combine la gelatina con agua fría y deje reposar durante unos 10 minutos o hasta que espese. Caliente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva. Retire del fuego y deje enfriar (sin que cuaje).

En un bol mediano, bate la nata y el azúcar glas hasta que se formen picos suaves, continúa batiendo, añade la gelatina y bate a velocidad alta hasta que esté firme.

RELLENO DE CREMA DE MASCARPONE

- Batir el mascarpone y la nata (si se desea, se pueden añadir un par de cucharadas de azúcar glas) hasta obtener picos firmes. Actualizado el 17 de mayo de 2017.

Todo gira en torno a la pasta.

¡Recetas de pasta increíbles que te harán la boca agua!