Italian Meatloaf in Sauce (Polpettone)

Este pastel de carne italiano en salsa es como una albóndiga gigante que se puede compartir con toda la mesa. Es similar a mi clásico polpettone italiano, pero cocinado a fuego lento en una sencilla salsa de tomate que lo hace delicioso y jugoso.

¡Este pastel de carne está lleno de sabor! En lugar de usar solo carne de res, está hecho con una mezcla de res y cerdo para un sabor más intenso, y el pan remojado en leche ayuda a mantenerlo húmedo. En lugar del glaseado de kétchup habitual, se cocina a fuego lento en salsa marinara para un final sustancioso y reconfortante.

Por qué me encanta este pastel de carne italiano

- Fácil de preparar: El pastel de carne es un plato reconfortante por excelencia, pero este pastel de carne al estilo italiano es como una albóndiga gigante con el mismo sabor, pero sin necesidad de formar varias bolas.

- Pastel de carne sustancioso y sabroso: hecho con parmesano, relleno de queso de la casa, sazonado con orégano y cocinado a fuego lento en salsa de tomate, ¡está lleno de un sabor delicioso!

Notas sobre los ingredientes

- Carne: Utilicé una mezcla de carne molida de res magra y carne molida de cerdo.

Puedes usar tres salchichas italianas sin tripa en lugar de carne de cerdo molida o usar solo un tipo de carne en este pastel de carne italiano. - Pan: En lugar de pan rallado, me gusta usar 2 rebanadas de pan remojadas en leche.

Esto le da la humedad perfecta al pastel de carne para que nunca quede seco. - Queso parmesano: Queso parmesano recién rallado para un sabor óptimo.

- Huevo: Siempre uso un huevo grande que ayuda a ligar la carne y evita que se separe. - Orégano: Me encanta el sabor a bosque que le da esta hierba seca.

- Queso en cubos: Puedes usar provolone, fontina, mozzarella o gruyere en cubos. - Salsa de tomate: Preparé una salsa de tomate sencilla con un diente de ajo fresco, puré de tomate, hojas de laurel, sal, agua y hojas de albahaca fresca.

Cómo preparar pastel de carne italiano en salsa

En un tazón grande, agregue carne molida de res, carne molida de cerdo, queso parmesano rallado, pan remojado, orégano, huevo, sal y pimienta negra. Mezcle suavemente con las manos hasta que se combinen los ingredientes.

Aplana ligeramente la mezcla de carne y coloca el queso en cubos en el centro. Dobla con cuidado la carne alrededor del queso y dale forma de pan redondo o ligeramente ovalado, sellando el queso en el interior.

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el diente de ajo. Retira el ajo y añade la salsa de tomate triturado, la hoja de laurel y la sal. Deja que la salsa hierva suavemente durante aproximadamente un minuto.

Retire la olla del fuego y coloque con cuidado el pastel de carne en la salsa. Vierta un poco de salsa por encima, tape y cocine a fuego lento.

A mitad de la cocción, voltee con cuidado el pastel de carne (sin romperlo) y vierta más salsa por encima. Tape y continúe cocinando.

Cuando esté casi listo, agregue las hojas de albahaca fresca y cocine a fuego lento sin tapar para que se mezclen los sabores. Retire el pastel de carne italiano con salsa marinara de la olla, córtelo en rebanadas y sírvalo con abundante salsa de tomate.

Consejos y variaciones del método: No mezcle demasiado: Mezcle la carne solo hasta que todo esté combinado.

Mezclar demasiado puede hacer que el pastel de carne quede denso en lugar de tierno. - Use un termómetro para carne: Dado que el pastel de carne se cocina en salsa, la forma más sencilla de comprobar si está listo es con un termómetro de lectura instantánea.

El centro debe alcanzar los 160 °F. - Hornéalo en su lugar: ¿Prefieres el horno?

Coloca el pastel de carne en una fuente para hornear poco profunda, cúbrelo con salsa de tomate y hornea a 200 °C durante 50-60 minutos. - Ingredientes adicionales: Incorpora champiñones o cebollas salteadas a la salsa para darle más sabor. Para el pastel de carne, puedes añadir cebolla rallada o pimientos rojos picados finamente para que quede más jugoso y colorido.

- Cambia el condimento: puedes usar condimento italiano en lugar de orégano, o añadir ajo en polvo para un sabor aún más intenso. - Un cambio sencillo: en lugar de pan remojado, puedes usar pan rallado como en mi pastel de carne italiano relleno o migas de galleta como en mi mejor pastel de carne.

Sugerencias para servir

Antes de servir, deja reposar el pastel de carne al estilo italiano de 5 a 10 minutos. Sírvelo solo o con pasta cocida, o si quieres darte un capricho, prepara pasta casera. ¡A mí también me gusta acompañarlo con una ensalada verde y pan italiano para mojar en la salsa!

En lugar de pasta, también podrías servir este pastel de carne italiano con polenta o patatas asadas con romero.

Congelar pastel de carne

¡Duplica este método para preparar pastel de carne, ya que se congela muy bien! - Congela después de cocinar: Deja enfriar completamente y luego congela rápidamente las rebanadas de pastel de carne sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa apta para congelación y congélelo hasta por 3 meses. - Congelar antes de cocinar: Después de darle forma, congele el pastel de carne italiano crudo envolviéndolo en papel de aluminio y luego colocándolo en una bolsa apta para congelación. Consérvelo congelado hasta por 3 meses.

Descongela en el refrigerador y luego procede con la preparación de la salsa de tomate. Esta albóndiga italiana en salsa, también conocida como Polpettone, es una de mis recetas favoritas que preparaba mi cuñada, ¡y espero que tú también la disfrutes!

PARA LA ALBÓNDIGA

- 1,3 libras de carne molida de res magra - 10½ onzas de carne molida de cerdo (o 3 salchichas italianas sin tripa)

- ½ taza de queso parmesano recién rallado - 2 rebanadas de pan (remojadas en leche y escurridas) - ¼ cucharadita de sal (o menos si lo prefiere)

- ½ taza de queso (provolone, fontina o gruyere en cubos)

PARA LA SALSA

- 1-2 cucharadas de aceite de oliva - 3 tazas de passata de tomate (puré)

- ¼ de cucharadita de sal (o un poco menos si lo prefiere)

PARA LA ALBÓNDIGA

En un bol grande, añade la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo (o la salchicha troceada), el parmesano, el pan húmedo, el orégano, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla bien. Aplana la mezcla, coloca el queso cortado en cubos en el centro y cúbrelo suavemente para formar una bola o una forma ligeramente ovalada.

PARA LA SALSA

En una olla grande, añade el aceite y el diente de ajo. Sofríe durante 1-2 minutos. Retira el ajo, añade la passata, la hoja de laurel y la sal. Lleva a ebullición y cocina durante un minuto. Retira la olla del fuego, añade con cuidado la albóndiga y cúbrela con la salsa.

Tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos. A mitad de la cocción, dé la vuelta con cuidado sin romperlo, vuelva a cubrir con la salsa y continúe la cocción.

Cuando esté casi listo, agregue las hojas de albahaca y cocine sin tapar durante 1-2 minutos. Retire de la olla, corte en rodajas y sirva con la salsa.

Cómo conservar el pastel de carne en salsa

Las sobras deben guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico; se conservarán hasta tres días.

Duplica esta receta de pastel de carne, ¡ya que se congela muy bien! Congela después de cocinar: Deja enfriar completamente y luego congela rápidamente las rebanadas de pastel de carne sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Una vez congeladas, transfiérelas a una bolsa apta para congelar y congélalas hasta por 3 meses.

Congelar antes de cocinar: Después de darle forma, congele el pastel de carne crudo envolviéndolo en papel de aluminio y luego colocándolo en una bolsa apta para congelador. Consérvelo congelado hasta por 3 meses. Descongélelo en el refrigerador y luego proceda a cocinarlo con la salsa de tomate.

Todo gira en torno a la pasta.

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