Spring vegetables on cannellini bean puree
Las verduras de primavera con puré de judías son un plato delicioso que cobra vida con el cambio de estación y la abundancia de productos frescos en los mercados. En serio, en muchas cocinas italianas se respira un ambiente de entusiasmo: los espárragos tiernos, los guisantes, las judías verdes y las zanahorias están d…
- Espinacas 8,3 tazas
- Judías verdes para limpiar 1 ¼ taza
- Guisantes Aproximadamente 5/8 de taza (aprox. 0.625 tazas) 0.625 tazas
- 8 rábanos
- Radicchio tarde (para limpiar) 2
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- Sal fina al gusto
- Alubias cannellini precocidas (peso escurrido) 2,3 tazas
- Agua 3.5 onzas
- Tahini 2,7 cucharadas
- Jugo de limón ½
- Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas
- Sal fina al gusto
- Para preparar las verduras de primavera sobre puré de judías, comience con el puré: en una jarra vierta las judías cannellini precocidas, el agua 1, el tahini 2 y el zumo de limón 3.
- Añade la sal 4 y el aceite 5, y luego mezcla con una batidora de mano 6 hasta obtener un puré suave y homogéneo. Reserva.
- Cuida las verduras: recorta las judías verdes 7 y blanquéalas durante 5 minutos 8. Durante el último minuto, añade también los guisantes 9.
- Escurra los guisantes y las judías verdes en un recipiente con agua helada 10. Corte los rábanos en rodajas finas con una mandolina 11. Corte la base del radicchio tardío y conserve solo las puntas 12.
- Escurra las judías verdes y los guisantes y transfiéralos a un tazón grande 13. Agregue las espinacas baby 14 y el radicchio 15.
- Agregue también los rábanos 16, luego aliñe con aceite 17, sal y vinagre blanco 18.
- Ya puedes emplatar: extiende el puré de alubias en la base del plato 19 y luego coloca la mezcla de verduras encima 20. ¡Las verduras de primavera sobre puré de alubias están listas para servir 21!
Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 5 min
- Raciones: 4
- Costo: Bajo
Las verduras de primavera con puré de judías son un plato delicioso que cobra vida con el cambio de estación y la abundancia de productos frescos en los mercados. En serio, en muchas cocinas italianas se respira un ambiente de entusiasmo: los espárragos tiernos, los guisantes, las judías verdes y las zanahorias están de temporada. Estas verduras se escaldan brevemente, conservando su textura crujiente y su colorido.
¿Y la textura? Tiene ese crujido perfecto al darle un mordisco.
Además, lo que realmente le da el toque final es el cremoso puré de alubias blancas que lleva debajo. Es una alternativa más ligera al puré de patatas o la polenta. De verdad, es increíblemente suave con ese toque de tahina y un chorrito de limón.
Sinceramente, es una forma estupenda de realzar los sabores de la primavera sin complicaciones, y queda bastante elegante en el plato, aunque sea facilísimo de preparar. Este plato demuestra a la perfección la pasión mediterránea por las verduras de temporada, donde los colores y las texturas naturales realmente brillan con luz propia.
En las distintas regiones italianas, surgen variaciones por doquier. Algunos sustituyen las alubias blancas por habas, o incluso utilizan puré de habas para obtener un sabor ligeramente más terroso.
La base es suave y ligeramente ácida, mientras que las verduras se mantienen tiernas pero nunca blandas. Se obtiene una mezcla de sabores que realmente destacan: el sabor a nuez del tahini, el toque cítrico del limón y todas esas notas dulces y verdes de las verduras de primavera. En definitiva, este plato encaja a la perfección con otras recetas de verduras de primavera del Mediterráneo.
En resumen, menos es más, y las verduras son las protagonistas. Sin duda, funciona como plato principal ligero, guarnición vegetariana o aperitivo.
Puedes variar las verduras según lo que encuentres en el mercado esa semana. Con una receta tan sencilla, no es de extrañar que este plato sea tan popular cuando llega el buen tiempo: es fresco, simple y muy satisfactorio para quienes disfrutan de recetas saludables y platos visualmente atractivos.
Y fíjense, es un guiño a la tradición mediterránea de dar protagonismo a los ingredientes de temporada, convirtiendo cada bocado en una celebración de la primavera.
INGREDIENTES
- Espinacas 8,3 tazas (250 g)
- Judías verdes 1 ¼ taza (150 g) - para limpiar
- Guisantes 0,625 tazas (100 g) - Aproximadamente 5/8 de taza (aprox. 0,625 tazas)
- Radicchio 2 - tarde (para limpiar)
- Vinagre de vino blanco 2 cucharaditas (10 g)
- Para el puré de frijoles
- Alubias cannellini precocidas 2,3 tazas (400 g) - (peso escurrido)
- Agua 100 g (3,5 oz)
- Tahini 2,7 cucharadas (40 g)
- Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas (20 g)
Cómo preparar verduras de primavera con puré de alubias blancas
Para preparar las verduras de primavera sobre puré de alubias, comience con el puré: en una jarra vierta las alubias cannellini precocidas, el agua 1, el tahini 2 y el zumo de limón 3. Añada la sal 4 y el aceite 5, y luego triture con una batidora de mano 6 para obtener un puré suave y homogéneo.
Reservar. Cuidar las verduras: recortar las judías verdes 7 y escaldarlas durante 5 minutos 8.
Durante el último minuto, agregue también los guisantes 9. Escurra tanto los guisantes como las judías verdes en un recipiente con agua helada 10.
Corta los rábanos en rodajas finas con una mandolina 11. Corta la base del radicchio tardío y conserva solo las puntas 12.
Escurra las judías verdes y los guisantes y transfiéralos a un tazón grande 13. Agregue las espinacas baby 14 y el radicchio 15.
Añade también los rábanos 16, luego aliña con aceite 17, sal y vinagre blanco 18. Ya puedes emplatar: extiende el puré de alubias en la base del plato 19, luego coloca la mezcla de verduras encima 20. ¡Las verduras de primavera sobre puré de alubias están listas para servir 21!
