Sicilian Stuffed Squid with Pea Purée
Cuando se trata de calamares rellenos al estilo siciliano, la magia reside en esos ingredientes intensos y salados —como aceitunas, alcaparras y anchoas— que le dan ese toque mediterráneo tan característico. De verdad, es una delicia.
- Guisantes 2 tazas
- Cebollas ½ taza
- Papas 9 oz
- Agua (o caldo de verduras) 2 tazas
- Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Calamares (calamares) ya limpios, 1,8 libras
- Pan rallado 0,8 tazas
- Aceitunas sin hueso 99 gramos
- Anchoas en aceite 10
- Alcaparras saladas desaladas 1 cucharadita
- Perejil al gusto
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Brotes de guisantes al gusto
- Para preparar los calamares rellenos al estilo siciliano con puré de guisantes, comience con los calamares. Separe los tentáculos 1 y las aletas 2 de los cuerpos y reserve los cuerpos. En una sartén, caliente un chorrito de aceite con el diente de ajo pelado y partido por la mitad. Añada los tentáculos y las aletas 3.
- Cocine a fuego alto durante unos 5 minutos 4. Retire el ajo, transfiera todo a una tabla de cortar (reservando los jugos de la sartén), agregue las alcaparras enjuagadas 5 y las aceitunas sin hueso 6.
- Añade también las anchoas 7 y pica todo groseramente 8. Reúne la mezcla en un bol. Pica finamente un manojo pequeño de perejil 9.
- Agregue una buena porción del perejil picado al tazón 10 junto con los jugos reservados de la sartén del calamar 11 y el pan rallado 12.
- Agregue una pizca de sal 13, un poco de pimienta molida y mezcle 14 hasta obtener una mezcla húmeda pero compacta. Rellene los calamares con una cuchara, sin llenarlos demasiado, dejando aproximadamente 2 cm (3/4 pulg.) del borde 15.
- Cierra el extremo con un palillo de dientes 16. Coloca los calamares en una fuente para hornear de manera que estén juntos pero sin superponerse. Agrega un poco de perejil por encima 17 e incorpora el relleno restante 18.
- Rocíe con un poco de aceite 19 y hornee en un horno de convección precalentado a 374 °F durante unos 25 minutos. Mientras tanto, prepare el puré de guisantes. Limpie y corte la cebolla en rodajas finas 20. Luego, pele también las patatas 21.
- Corta las patatas por la mitad a lo largo, luego córtalas en rodajas 22. En una cacerola calienta el aceite, agrega las cebollas 23 y las patatas 24.
- Déjelos sofreír durante un par de minutos, luego agregue los guisantes 25. Salpimiente 26 y vierta el agua 27, o alternativamente la misma cantidad de caldo de verduras.
- Cocine durante unos 20 minutos 28, luego licúe con una batidora de inmersión 29 hasta obtener un puré suave y homogéneo 30.
- En este punto, los calamares también estarán listos; sáquelos del horno 31. Vierta el puré de guisantes en los platos, coloque los calamares rellenos encima (recuerde quitar el palillo) 32 y termine con brotes de guisantes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 33.
Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 30 min
- Raciones: 4
Cuando se trata de calamares rellenos al estilo siciliano, la magia reside en esos ingredientes intensos y salados —como aceitunas, alcaparras y anchoas— que le dan ese toque mediterráneo tan característico. De verdad, es una delicia.
En Sicilia, este plato es un clásico. ¿Variantes?
Prácticamente en todas partes, dependiendo de las diferentes regiones de la isla. El relleno está repleto de sabores intensos, lo que garantiza que los calamares se mantengan tiernos y nunca gomosos. ¿Y sabes qué?
Lo mejor de todo es el puré de guisantes suave y ligeramente dulce que lleva debajo. Es un toque elegante que no complica una cena entre semana.
En serio, es una capa verde cremosa que contrasta con el intenso relleno. Le da un toque especial al plato, pero a la vez es lo suficientemente sencillo para cualquier día.
En comparación con otros platos italianos de mariscos, los calamares rellenos al estilo siciliano tienen un toque único. En lugar de pan rallado simple, la versión siciliana está repleta de sabores mediterráneos, lo que le da a cada bocado un toque jugoso y sabroso.
Y fíjense, el puré de guisantes no es solo para la vista; es un contrapunto suave a los sabores más intensos y salados del calamar. En toda Italia, la gente experimenta con diferentes versiones.
A veces, le añaden piñones o pasas para darle un toque especial. La verdad es que, a pesar de estas variaciones, la receta básica sigue siendo una de las favoritas. Perfecta para los amantes de la cocina tradicional siciliana o para cualquiera que busque algo nuevo.
Entre los aperitivos de marisco, los calamares a la siciliana con crema de piselli representan lo mejor de la cocina mediterránea: sabores intensos y frescos con un equilibrio perfecto entre cremosidad y acidez que los hace irresistibles. Es el tipo de plato que te transporta a Sicilia, sin complicaciones. Además, aporta un toque festivo a cualquier comida.
Así que, tanto si estás planeando una cena familiar como una ocasión especial, esta receta promete ofrecer un sabor mediterráneo que sin duda impresionará a todos los comensales.
INGREDIENTES
- para el puré de guisantes
- Guisantes 2 tazas (300 g)
- Cebollas ½ taza (70 g)
- Papas 9 oz (250 g)
- 2 tazas (500 ml) de agua (o caldo de verduras)
- Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas (20 g)
- para el calamar relleno
- Calamares (800 g) - ya limpios
- Pan rallado 0,8 tazas (100 g)
- Aceitunas deshuesadas (100 g)
- Alcaparras en salmuera 1 cucharadita (5 g) - desaladas
- para adornar
Cómo preparar calamares rellenos sicilianos con puré de guisantes
Para preparar los calamares rellenos al estilo siciliano con puré de guisantes, comience con los calamares.
Separe los tentáculos 1 y las aletas 2 de los cuerpos y reserve los cuerpos. En una sartén, caliente un chorrito de aceite con el diente de ajo pelado y partido por la mitad. Añada los tentáculos y las aletas 3.
Cocine a fuego alto durante unos 5 minutos 4. Retire el ajo, transfiera todo a una tabla de cortar (reservando los jugos de la sartén), agregue las alcaparras enjuagadas 5 y las aceitunas sin hueso 6.
Agregue también las anchoas 7 y pique todo groseramente 8. Junte la mezcla en un tazón.
Pica finamente un manojo pequeño de perejil 9. Agrega una buena porción del perejil picado al tazón 10 junto con los jugos reservados de la sartén del calamar 11 y el pan rallado 12.
Añade una pizca de sal 13, un poco de pimienta molida y mezcla 14 hasta obtener una mezcla húmeda pero compacta. Rellena los calamares con una cuchara, sin llenarlos demasiado, dejando unos 2 cm (3/4 pulg.) del borde 15.
Cierre el extremo con un palillo de dientes 16. Coloque los calamares en una fuente para hornear de manera que estén cerca pero sin superponerse.
Agregue un poco de perejil por encima 17 e incorpore el relleno restante 18. Rocíe con un poco de aceite 19 y hornee en un horno de convección precalentado a 374 °F durante unos 25 minutos.
Mientras tanto, prepare el puré de guisantes. Limpie y corte la cebolla en rodajas finas 20.
Luego pela también las papas 21. Corta las papas por la mitad a lo largo, luego córtalas en rodajas 22. En una cacerola calienta el aceite, agrega las cebollas 23 y las papas 24.
Déjelos sofreír durante un par de minutos, luego agregue los guisantes 25. Salpimiente 26 y vierta el agua 27, o alternativamente la misma cantidad de caldo de verduras.
Cocine durante unos 20 minutos 28, luego triture con una batidora de mano 29 hasta obtener un puré suave y homogéneo 30. En este punto, los calamares también estarán listos; sáquelos del horno 31.
Coloque el puré de guisantes en los platos, coloque encima el calamar relleno (recuerde quitar el palillo) 32 y termine con brotes de guisantes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 33.
