Leek & Potato Galette
¡Esta galette de puerros y patatas está absolutamente deliciosa! Tiene una corteza de pistacho que combina a la perfección con los delicados puerros y las patatas de sabor terroso.
- ½ taza de pistachos (crudos)
- 2½ tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de mantequilla sin sal (2 barras de mantequilla sin sal fría, cortadas en trozos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para sofreír el puerro)
- 1 puerro (partes blancas y pálidas verdes sólo cortadas delgadamente)
- 113 gramos de queso de cabra
- 6 cucharadas de crema espesa
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 4 cucharadas de eneldo (picado grueso)
- 2 patatas grandes Yukon Gold (cortadas en rodajas finas)
- aceite de oliva virgen extra (para rociar)
- sal marina
- pimienta recién molida
- 1 huevo (batido)
- Harina de uso general (para la superficie)
- miel para rociar
- ramitas de eneldo
- Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta que queden molidos de forma gruesa.
- Añade la harina, la sal y el azúcar y mezcla brevemente. Agrega la mantequilla y mezcla con cuidado hasta que se forme una textura granulada.
- Mantén el motor en marcha y añade gradualmente ½ taza de agua helada. Procesa hasta que la masa se integre. No la proceses demasiado.
- Transfiere la masa a tu superficie de trabajo, dale forma de bola y luego aplánala hasta formar un disco. Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 400º.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cocina el puerro, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, pero sin que se dore, aproximadamente 5 minutos. Pásalo a un plato y resérvalo.
- En un bol, mezcla el queso de cabra, la nata y el ajo, y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Divide la masa en 4 trozos. Extiende un trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro. Transfiérelo con cuidado a una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Extienda la mitad de la mezcla de queso de cabra sobre la masa, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada).
- Esparza uniformemente 1 cucharada de eneldo sobre el queso y luego cubra con una fina capa de rodajas de patata. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta recién molida. Añada 1/4 de puerro sobre las patatas.
- Dobla suavemente los bordes de la masa sobre el relleno, metiéndolos hacia adentro y superponiéndolos ligeramente según sea necesario.
- Repite el proceso para hacer tres galettes más. Pinta la superficie de la masa con huevo.
- Hornea las galettes hasta que la corteza esté dorada y las patatas blandas, entre 30 y 40 minutos.
- Rocía miel por encima y decora con unas ramitas de eneldo. Sírvelo como aperitivo o acompáñalo con una ensalada verde fresca para una comida completa.
Puede servirse como aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada verde variada y una copa de vino blanco frío. ¡No se lo pierda!
Me encantan las galettes. Esta galette de puerro y patata tiene una costra de pistacho que está riquísima y es muy fácil de preparar.
Lo preparo con mi procesador de alimentos y solo me lleva 10 minutos como máximo. El relleno es refinado y nutritivo a la vez. Los puerros ligeramente salteados se combinan con patatas Yukon Gold cortadas en rodajas finas que, al cocinarse, adquieren una textura mantecosa.
El eneldo aporta frescura y ligereza. Y la miel es el toque final justo antes de servir.
- 1. Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia gruesa. Agrega la harina, la sal y el azúcar y mezcla brevemente. 2. Agrega la mantequilla y mezcla lentamente hasta obtener una textura granulada.
- 3. Con el motor en marcha, agregue gradualmente ½ taza de agua helada. 4. Continúe procesando hasta que la masa se integre. No la procese en exceso.
- 5. Transfiere la masa a tu superficie de trabajo. 6. Forma una bola con ella y luego aplánala hasta formar un disco. Envuelve la masa en plástico (yo usé una bolsa con cierre hermético) y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Es hora de precalentar el horno a 400º.
- 7. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocina el puerro, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando pero sin dorarse, unos 5 minutos. Pásalo a un plato y resérvalo. 8. Mezcla el queso de cabra, la nata y el ajo en un bol. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
- 9. Divide la masa en 4 partes. 10. Extiende una parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro. Transfiérela con cuidado a una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
- 11. Extienda la mitad de la mezcla de queso de cabra sobre la masa, dejando un borde de 2,5 cm. Añada 1 cucharada de eneldo uniformemente sobre el queso. 12. Cubra con una capa fina de rodajas de patata. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta recién molida.
- 13. Añade 1/4 de los puerros sobre las patatas. 14. Dobla suavemente los bordes de la masa sobre el relleno, doblando y superponiendo ligeramente según sea necesario.
Repite con la masa restante, la mezcla de queso de cabra, el eneldo picado, las patatas y los puerros, y más aceite y sal para hacer tres galettes más. 15. Pincelar la parte superior de la masa con el huevo. 16.
Hornea las galettes hasta que la corteza esté dorada y las patatas estén blandas, entre 30 y 40 minutos.
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¿QUIERES COMER COMO UN GRIEGO?
Equipo
- Procesador de alimentos
- Bandeja para hornear con borde
Ingredientes
para la corteza
para el llenado y el ensamblaje
Instrucciones
para la masa
para el llenado y el ensamblaje
¡Atender!
Notas
- Puedes preparar la masa con un día de antelación. Solo tienes que mantenerla refrigerada.
- Si no encuentras pistachos crudos, los pistachos tostados servirán perfectamente. Si no hay pistachos disponibles, puedes usar nueces en su lugar.
