Sopa vietnamita de fideos con pato y brotes de bambú (Bun Mang Vit)

Lo que me encanta de este plato es el contraste de sabores y texturas. La col rallada aporta un toque crujiente a los fideos de arroz suaves, mientras que la salsa de pescado con jengibre, de sabor intenso y vibrante, contrarresta la riqueza del pato, armonizando todos los sabores.

Si no tienes pato, puedes sustituirlo fácilmente por pollo, preparando así el Bun Mang Ga, una versión igualmente deliciosa. Cuando preparo Bun Mang Vit, prefiero usar brotes de bambú secos. Si bien requieren preparación la noche anterior, su sabor intenso y terroso, junto con su textura crujiente, son muy superiores a los del bambú enlatado o fresco que se encuentra en los supermercados asiáticos.

Para preparar brotes de bambú secos, es necesario rehidratarlos y hervirlos de dos a tres veces, cambiando el agua cada vez para eliminar su fuerte olor. Tras varias hervidas, el bambú se ablanda, aumenta de volumen y está listo para usar. Este plato es difícil de encontrar en los restaurantes vietnamitas de Estados Unidos, así que sigue la receta a continuación para disfrutar de esta sopa de fideos vietnamita poco conocida.

Una sustanciosa sopa tradicional vietnamita de fideos con pato tierno (o pollo), un caldo sabroso y el toque único de los brotes de bambú. Una receta fácil de seguir, llena de sabores tradicionales.

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Por favor, revise su correo electrónico para ver la receta guardada. Prepare el bambú seco: Remoje el bambú seco en agua durante toda la noche o al menos 5 horas para ablandarlo.

Lava el bambú varias veces y exprime el exceso de agua hasta que salga limpia. En una olla grande, pon agua a hervir y añade el bambú. Hierve durante 15 minutos y luego escúrrelo en un colador colocado en el fregadero para desechar el agua.

Repite el proceso de ebullición hasta que el agua esté clara y ya no tenga color amarillo. Para esta tanda de bambú seco en particular, tuve que hervirlo tres veces para eliminar toda el agua amarilla.

Escurre el bambú y lávalo/enjuágalo por última vez, luego sécalo. Retira los extremos duros y córtalo en tiras finas (siguiendo la veta). Asa los aromáticos: Asa las cebollas amarillas y el jengibre en el horno a 175 °C durante 40 minutos.

Salteado de bambú: En una sartén pequeña, agregue aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y sofría hasta que desprendan aroma. Luego agregue el ajo y sofría hasta que esté fragante.

Añade el bambú rallado. Sofríe en una sartén y mezcla uniformemente con los aromáticos. Sazona el bambú con caldo de pollo en polvo, sal marina y azúcar.

Reservar. Preparar el pato: Limpiar el pato frotando jengibre, sal y vinagre por toda la piel y el interior. Usar la acción abrasiva de la sal para frotar y eliminar el mal olor a ave.

Enjuague el pato y escúrralo bien. Prepare el caldo: En una olla grande, hierva 3 cuartos de galón de agua. Agregue el pato, las cebollas amarillas y el jengibre en rodajas.

Cocine a fuego medio-bajo y retire ocasionalmente la espuma que suba a la superficie. Después de 25 minutos, el pato debería estar cocido.

Verifique que la temperatura interna alcance los 165 °F. Traslade el pato a un baño de hielo.

Retire las cebollas y el jengibre enteros y deséchelos. Añada el bambú salteado a la olla y cocine a fuego medio-bajo durante una hora.

Sazona el caldo con azúcar de roca, sal marina y caldo en polvo. Una vez que el pato se haya enfriado, córtalo en trozos pequeños con un mazo grande. Reserva.

Fideos: Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y prepare las verduras y los acompañamientos. Montaje: Coloque los fideos vermicelli en el fondo de un tazón.

Añade unas rodajas o trozos de pato, vierte el caldo caliente con brotes de bambú y decora el bol con cebolla amarilla en rodajas, cebolleta, cilantro, repollo, menta y cilantro en polvo. Decora el bol con chalotas fritas y una rodaja de limón para exprimir. Sirve la sopa de fideos con pato acompañada de salsa de pescado y jengibre para mojar la carne de pato.

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7 respuestas a “Sopa vietnamita de fideos con pato y brotes de bambú (Bun Mang Vit)”

Susan McCrea

¡Esto fue increíble! Los brotes de bambú fueron una grata sorpresa; era la primera vez que los usaba secos.

Usé una bolsa de 340 gramos de brotes secos y quedó bien, pero 450 gramos no habrían sido demasiado. Sería una base excelente para sopas de pollo, cerdo, camarones o carne de res.

¡Me encantan tus recetas! Gracias – Susan en Seattle

PD: Llevo 40 años cocinando comida vietnamita; mi primer libro de cocina fue el de Nicole Routhier.

Mi hermana me compró un pato fresco que lleva una semana en el congelador. También tengo brotes de bambú secos que ella me compró desde hace algún tiempo.

Nunca antes había cocinado pato. Estaba buscando en internet y encontré esta receta. Parece bastante fácil.

Lo intentaré mañana.