Drumstick Recipe
Al igual que el coco y el plátano, cuyos árboles enteros son beneficiosos y muy útiles en una comida india equilibrada y nutritiva, lo mismo ocurre con el árbol de moringa o árbol de baqueta.
- 1 cebolla (de tamaño mediano a grande, picada gruesamente o ½ taza picada)
- 2 tomates (de tamaño mediano a grande, picados gruesamente o 1 taza picada)
- 2,5 cm de jengibre (pelado y picado)
- De 4 a 5 dientes de ajo (pequeños o medianos, pelados y picados)
- De 4 a 5 baquetas (de tamaño mediano)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de chile en polvo de Cachemira
- ¼ de cucharadita de garam masala (o punjabi garam masala)
- 1 pizca de asafétida ((hing))
- De 1 a 1,5 tazas de agua (o añadir según sea necesario)
- 2 cucharadas de aceite
- sal (según sea necesario)
- 2 cucharadas de hojas de cilantro (picadas, para decorar)
- Enjuague las baquetas varias veces con agua. Pélelas ligeramente y córtelas en trozos de 7 a 10 centímetros de largo, en forma de bastones o palos.
- Prepara una pasta de curry suave y fina sin añadir agua, mezclando las cebollas, los tomates, el jengibre y el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén. Sofríe primero el comino a fuego lento. Luego añade la pasta de curry molida.
- Tenga cuidado al añadir la pasta. Podría salpicar.
- Remueva bien para mezclar y luego agregue la cúrcuma, el chile rojo en polvo de Cachemira y el asafétida.
- Sofría removiendo con frecuencia hasta que vea que el aceite se separa de los lados de la mezcla de especias.
- Añade las baquetas y remueve para que la salsa las cubra bien.
- Vierta agua y sazone con sal. Tape la olla y deje que las baquetas se cocinen hasta que estén tiernas y bien hechas. No deben romperse ni quedar blandas.
- Comprueba la cocción del curry mientras se cocinan las alitas de pollo. Si el agua se reduce, el curry está muy espeso y las alitas aún no están cocidas, añade un poco de agua caliente.
- Por último, espolvorea garam masala y revuelve. Decora la salsa de baquetas con hojas de cilantro.
- Sirva el curry de baquetas con arroz al vapor o cualquier khichdi.
Desde las hojas y las flores hasta las vainas, cada parte del árbol de moringa ofrece numerosos beneficios para la salud. Por ello, se considera un superalimento. Aquí comparto una receta fácil y sencilla de vainas de moringa.
Este es un curry de baquetas al estilo del norte de la India, sencillo y delicioso, preparado con baquetas. La receta es vegana y se prepara en media hora.
Acerca de la receta de curry de baquetas
Antes que nada, para evitar confusiones, las baquetas que se utilizan en esta receta son las vainas de la moringa oleifera o árbol de moringa, y no las baquetas de pollo.
En hindi, las vainas de moringa también se conocen como saijan ki phalli. Por lo tanto, esta preparación de curry de moringa es, obviamente, una receta vegetariana a base de plantas. Como mencioné al principio, la moringa tiene muchos beneficios para la salud y el consumo de las distintas partes del árbol de moringa es bastante común en la cocina india.
En esta receta, te presentamos el delicioso curry de baquetas con sabores del norte de la India. Otras cocinas regionales, como la bengalí, utilizan flores de moringa fritas y ligeramente saladas. Cubre un arroz humeante con estas flores fritas, una cucharada de ghee, mezcla y ¡a disfrutar!
Este es un manjar en la gastronomía bengalí. Otra receta de baquetas de moringa consiste en un sencillo salteado con semillas de mostaza, cúrcuma y sal, y también baquetas cocinadas con posto (semillas de amapola o khus khus).
En esta receta de baquetas al estilo del norte de la India, se prepara una pasta con cebolla, tomate, jengibre y ajo. Para empezar, se cocina esta pasta con semillas de comino.
Esta pasta le da consistencia al curry de baquetas, además de un sabor delicioso. Además de la pasta y las baquetas, otros ingredientes que se usan en este curry son cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, asafétida (hing), garam masala en polvo y cilantro fresco picado para decorar. Puedes ajustar las especias a tu gusto.
Además, como esta receta de baquetas de moringa es al estilo punjabí, sugiero usar garam masala punjabí. Sin embargo, si no lo tienes, puedes usar tu garam masala habitual.
Este curry de baquetas de pollo, con base de cebolla y tomate, es ligero, suave y ligeramente picante. Tiene un intenso sabor a baquetas y combina a la perfección con arroz blanco o un plato a base de arroz como el dal khichdi. También se puede servir como guarnición con arroz y lentejas.
En general, es una guarnición saludable. Si tienes muslos de pollo en casa, esta receta es un plato fácil y rápido que puedes preparar con ellos.
Por lo general, también agrego baquetas de moringa al Avial, Sambar o dals del sur de la India. Además, preparo un Sambar especial con baquetas de moringa, una de las pocas recetas que hago exclusivamente con este ingrediente.
Consejos de expertos
- Asegúrate de enjuagar, pelar y cortar las vainas de moringa al tamaño deseado. Es mejor usar vainas tiernas, ya que si están maduras, tardan más en cocinarse y no tienen tan buen sabor.
- Puedes ajustar la cantidad de especias según tus gustos y preferencias de sabor.
- Asegúrese de cocinar las baquetas hasta que estén tiernas y bien cocidas. No deben quedar blandas ni romperse.
- Además, es mejor usar garam masala casero en este plato. Para la receta, puedes consultar esta publicación sobre garam masala.
Notas de Dassana
- Puedes ajustar las especias y los condimentos según sea necesario.
- Recuerda usar vainas de moringa frescas, tiernas y verdes para preparar esta receta de baquetas. Evita usar vainas leñosas, secas o maduras, ya que tardan mucho en cocinarse. Si están demasiado leñosas o secas, tendrás que desecharlas.
- Para obtener un curry un poco más espeso, añada menos agua, y para una consistencia más líquida, añada más agua.
Nutrición
Esta receta de curry de muslos de pollo, procedente de los archivos y publicada por primera vez en enero de 2014, ha sido actualizada y republicada en diciembre de 2022.
