Salteado de repollo y zanahoria (Thịt bò xào bắp cải cà rốt)

Este salteado de ternera y repollo es ideal para una cena entre semana. Es una receta fácil cuando lo único que necesitas es algo rico y sencillo.

Es exactamente lo que parece: carne de res cortada en finas lonchas y salteada con repollo y zanahorias, todo bañado en una sencilla salsa a base de soja. No hacen falta verduras sofisticadas.

Solo repollo y zanahorias. Son baratos y se encuentran prácticamente en todos los supermercados.

Esta receta utiliza bicarbonato de sodio para ablandar la carne. Es la misma técnica que los restaurantes chinos llaman "aterciopelado" y que le da a los platos para llevar esa textura suave y sedosa.

Solo necesitas ingredientes comunes y estará listo en unos 20 minutos. Sirve el salteado con arroz o fideos para una comida completa y equilibrada.

Lo que necesitarás

- Carne de res: Dado que ablandaremos la carne con bicarbonato de sodio, puede usar cortes más económicos y duros, como la paleta, la pierna, el solomillo y el asado. También puede usar cortes de res aptos para guisos, siempre que los corte en rebanadas finas a contrapelo y los marine con bicarbonato de sodio un poco más de tiempo.

- Col y zanahoria: La col aporta una textura crujiente, mientras que la zanahoria le da un dulzor sutil al cocinarse. Existen muchos sustitutos, como la col china, el pimiento o el calabacín.

Simplemente usa lo que tengas. - Cebolletas: Usa tanto la parte blanca como la verde. Córtalas en rodajas finas y mantenlas separadas.

Las partes blancas se cocinan y se usan como aromatizante, las partes verdes son para decorar. - Ajo: El ajo fresco es el mejor.

Nuestro principal ingrediente aromático para lograr ese maravilloso aroma en los salteados. - Aceite neutro: Estoy usando aceite vegetal, pero puedes sustituirlo por aceite de canola, aguacate o pepita de uva.

También puedes usar manteca de cerdo o sebo para un sabor más intenso a carne. - Adobo para carne: Una mezcla de bicarbonato de sodio, pimienta negra molida, azúcar, sal, agua, clara de huevo y maicena.

Si prefieres usar un huevo entero, también está bien para obtener más proteínas. Este adobo rápido ablanda la carne y ayuda a que se mantenga jugosa al saltearla.

- Salsa oscura para salteados: Una mezcla de salsa de soja clara, salsa de soja oscura (principalmente para el color oscuro), agua, un poco de azúcar para equilibrar y maicena como agente espesante.

Cómo hacerlo

En un bol, mezcla la carne de res en rodajas con bicarbonato de sodio, azúcar, sal, agua, clara de huevo y maicena.

Déjalo reposar mientras preparas todo lo demás. En un tazón pequeño, mezcla el agua, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la maicena.

Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con aceite. Agrega la carne marinada en una sola capa y fríela hasta que esté cocida a la mitad (comienza a dorarse, pero aún queda rosada en algunas partes). Paso 4: Agrega los aromáticos y las verduras.

Agregue el ajo, la parte blanca de las cebolletas y la zanahoria en rodajas. Sofría durante unos 2 minutos para que la zanahoria se ablande ligeramente. Paso 5: Agregue la col y la salsa.

Agrega la col y vierte la salsa. Remueve constantemente en la sartén durante 2 o 3 minutos, hasta que la col se ablande y la salsa espese. Apaga el fuego, decora con la parte verde de las cebolletas y sirve con arroz o fideos para una comida completa.

- Corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Si tienes problemas para cortarla, métela en el congelador durante 15-20 minutos para que se endurezca. - Usa fuego alto al saltear.

Lo ideal es que todo se cocine rápidamente para que las verduras queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, caliéntalas en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, si es necesario, para que la salsa quede más líquida y la carne no se seque.