Receta de gofres veganos (Gofres de pandan: Crujientes por fuera, tiernos por dentro)
Desde el increíble aroma a pandan y coco, el exterior súper crujiente y el interior masticable, hasta el sonido que hace cada bocado, estos waffles veganos te conquistarán desde todos los ángulos y te dejarán con ganas de más.
- 35 g de hojas de pandan (frescas o congeladas, cortadas en trozos de 7,5 cm)
- 1/2 taza de agua
- 2-4 gotas de extracto artificial de pandan
- 1/2 taza de agua
- 285 g de almidón de tapioca
- 73 g de harina de arroz
- 75 g de harina de uso general
- 200 g de azúcar blanca granulada
- 10 g de levadura en polvo
- 1 g de sal
- 150 g de sustituto de huevo (yo usé la marca JUST Egg o aquafaba)
- 388 g de crema de coco
- 5 g de aceite de cocina neutro (y un poco más para la gofrera)
- Descongela las hojas de pandan y frótalas bajo el grifo para limpiarlas.
- Corta las hojas en trozos de tres pulgadas y agrégalas a la licuadora.
- Agrega el agua y licúa hasta que no veas trozos grandes. En mi licuadora, esto toma unos 20 segundos.
- Cuela la pulpa y exprime la mayor cantidad de líquido posible.
- Agrega una gota de extracto a la masa y mezcla bien para ver si te gusta el color. Continúa agregando una gota a la vez y mezclando hasta obtener el color deseado. Procura no agregar demasiado para que el resultado se vea natural.
- En un bol mediano, añade la fécula de tapioca, la harina de arroz, la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
- En un bol aparte, más grande, añade el sustituto de huevo, la crema de coco, el extracto de pandan y el aceite, y luego mezcla.
- Tamiza los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y mezcla brevemente para integrarlos, con cuidado de no batir demasiado. La masa debe quedar un poco espesa y con algunos grumos.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante una hora para que la harina se hidrate. Si no vas a preparar los gofres inmediatamente, puedes guardar la masa en un recipiente hermético en el frigorífico y dejarla reposar hasta una semana.
- Precaliente el hierro de la gofre, retire el bateador de la nevera, y mezcla el bateador. Mezcla el bateador justo antes de sacar cualquier sobre el hierro de la gofre.
- El delicioso aroma a gofre y coco se intensificará justo antes de que termine la cocción. No abras la plancha para comprobar si está lista hasta que la luz indicadora muestre que está lista, aunque la mía tardó unos 20 segundos más después de que se apagara la luz.
- Retira el gofre y déjalo enfriar un poco antes de servir, ya que se vuelve crujiente tras un breve reposo. ¡Recuerda mezclar la masa de nuevo antes de preparar cada gofre! Puedes guardar la masa sobrante en la nevera hasta una semana.
Me encanta preparar estos gofres vietnamitas de pandan, ¡son increíbles! Pero también quería compartir una versión con mis familiares veganos, ¡y con todos los veganos que nos leen!
La textura de estos gofres veganos
Esta receta fue formulada para tener un exterior extra crujiente y un interior suave y masticable, similar al mochi.
Esta es una versión vegana de mi receta original de waffles de pandan. Para que quede claro, estos no son densos ni esponjosos como las mezclas preparadas que se venden en los supermercados estadounidenses.
Incluye almidón de tapioca y harina de arroz, además de algo de harina común, pero este equilibrio da como resultado una textura interior más masticable. Su textura exterior es muy crujiente, sumamente satisfactoria, pero sin llegar a ser excesiva.
Si buscas unos gofres tan crujientes que parezcan hechos añicos, prueba mi receta de gofres belgas. Son tan ligeros y tienen una corteza exterior tan crujiente que parecen fritos.
Cómo se hacen estos gofres veganos
Lo único que impedía que mi receta original fuera vegana eran los huevos. Los huevos se encuentran en todo tipo de productos horneados, como galletas, pasteles, panqueques y waffles, porque son excelentes para dar estructura a los alimentos.
Durante las pruebas, probé varios ingredientes diferentes para sustituir los huevos.
puré de manzana
La compota de manzana es un excelente sustituto del huevo en muchas recetas veganas. Utilicé compota de manzana de la marca Santa Cruz para mantener la misma proporción que con la cantidad original de huevo.
No me gustó esta sustitución porque el olor y el sabor del puré de manzana enmascaraban los sabores del coco y el pandan.
Semilla de lino
Mi siguiente prueba fue con semillas de lino, pero la masa quedó muy espesa y tuve que diluirla con más crema de coco. Al igual que con la compota de manzana, el sabor de las semillas de lino enmascaró por completo los sabores del coco y el pandan, algo que no me gustó.
Aquafaba
Utilicé el aquafaba de una lata de garbanzos y lo añadí directamente a la masa (no necesité batirlo ni reducirlo en la estufa). Sorprendentemente, el aquafaba le dio un sabor y una textura similares a los de los waffles de pandan tradicionales.
Fue un buen reemplazo.
Solo huevo
En esta receta, sustituí el huevo por un producto que encontré por casualidad en el supermercado llamado "JUST Egg". Un nombre ridículo y confuso para usar en conversaciones normales; no sé qué pretendía su equipo de marketing, pero lo único que puedo decir es que funciona.
Just Egg está hecho de proteínas vegetales, con el frijol mungo como ingrediente principal, y zanahoria y cúrcuma para darle su color amarillo. Nota: Just Egg afirma que, técnicamente, este producto no está diseñado para sustituir el huevo en repostería (según su publicidad), pero funciona bien en esta receta porque le da estructura a los waffles sin alterar su sabor. Hojas de pandan: el mejor aroma.
Estas hojas son lo máximo. Soy muy sensible a los olores y tiendo a rechazar los químicos como los aerosoles artificiales, los perfumes, etc.
Sin embargo, me encantan algunos aromas, como el del arroz cocinándose, el de los panes o masas con levadura, el de la cerveza (¡con su sabor a levadura!), el del café y, por supuesto, el de las hojas de pandan, que predominan en esta receta de waffles. El sabor del pandan (y del coco) se encuentra en una gran variedad de platos y postres del sudeste asiático, incluyendo la comida vietnamita, tailandesa y filipina.
¡Descubre más recetas mías que utilizan hojas de pandan!
Consejos de cocina y solución de problemas
- Los gofres se pegan a la plancha: por alguna razón, esta versión vegana es más pegajosa y requiere engrasar más la plancha para que los gofres se desprendan fácilmente. Yo uso una brocha de silicona para untar.
- Espera a que los gofres estén listos: usa la luz indicadora de la gofrera antes de abrirla. Abrirla demasiado pronto puede hacer que el gofre se parta, ya que aún estará pegado a ambos lados.
- Retira el gofre rápidamente para evitar que se deforme demasiado: como este gofre es pegajoso incluso después de cocinado, si lo retiras lentamente se estirará y no recuperará su forma. Usa palillos chinos o pinzas para gofres para retirarlo. Si quieres darle forma, tienes unos segundos para hacerlo antes de que se endurezca.
Servicio y almacenamiento
Tras la cocción, cada gofre solo necesita enfriarse durante medio minuto antes de servirlo, tiempo suficiente para que quede ligeramente crujiente.
Pandan Opción 1 – Extracto natural (preferido)
- 35 g (8 hojas enteras) de hojas de pandan frescas o congeladas, cortadas en secciones de 7,5 cm.
Gofre
- 285 g (2 tazas) de almidón de tapioca
- 73 g (1/2 taza) de harina de arroz
- 75 g (1/2 taza) de harina de uso general
- 200 g (1 taza) de azúcar blanca granulada
- 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo
- 1 g (1/4 cucharadita) de sal
- 388 g (13,5 onzas líquidas) de crema de coco
- 5 g (1 cucharada) de aceite de cocina neutro, más un poco más para la gofrera.
Equipo utilizado
- cuchara para servir/cuchara para galletas
