Bò Kho Recipe (Vietnamese Beef Stew)
El bò kho vietnamita (estofado de ternera) está repleto de tiernos trozos de ternera estofada que se deshacen en la boca, cargados de hierbas, aromáticos y un delicioso caldo que te hará querer repetir. ¡Come más baguette vietnamita!
- 2 libras de jarrete de res (cortado en trozos de 3/4 a 1 pulgada)
- agua del grifo
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de condimento para estofado de ternera vietnamita
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
- 4 dientes de ajo (picados gruesamente)
- 1 cucharadita de pimentón (opcional, para un color más intenso)
- 1 cucharada de condimento para estofado de ternera vietnamita
- 1 cebolla mediana (cortada en cuartos)
- 1,5 cucharadas de jengibre fresco (en rodajas o machacado)
- 1-2 tallos de hierba limón (utilizar unos 18 cm de la parte aromática de la raíz, machacados)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 3-4 vainas de anís estrellado
- 4-5 hojas de laurel
- 1 lata de caldo de pollo (aproximadamente 2 tazas)
- 6 onzas de refresco de coco, Coca-Cola o Sprite
- 5 tazas de agua filtrada (o la suficiente para cubrir apenas los ingredientes)
- 2-3 zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm)
- 6 panes vietnamitas de 30 cm (12 pulgadas)
- 2 jalapeños en rodajas
- 1 limón en rodajas
- sal y pimienta
- 1 manojo de albahaca tailandesa
- Limpia la carne. Coloca la carne de res en una olla grande y agrega 1 cucharada de sal y suficiente agua del grifo para cubrirla apenas. Hierve a fuego alto y, una vez que hierva durante 30 segundos, retira del fuego, escurre y enjuaga con agua corriente para limpiarla. Si aún no has cortado la carne en trozos de 2 a 2.5 cm, hazlo ahora.
- Marina la carne. Agrega todos los ingredientes del adobo a la carne en un recipiente tapado o en una bolsa durante al menos dos horas, aunque lo ideal sería dejarla marinar toda la noche.
- Aromáticos. Precalienta una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite, deja que se caliente un poco y luego agrega el ajo y sofríelo lentamente hasta que se dore ligeramente. Añade el pimentón y revuelve hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Caldo. Añade todos los ingredientes del caldo a la olla, excepto las zanahorias. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego para que hierva suavemente. Cocina hasta que la carne esté tan tierna como desees, aproximadamente de 60 a 90 minutos. Agrega las zanahorias durante los últimos 10 minutos para que se ablanden. Desecha las cebollas cocidas y las vainas de anís estrellado.
- Sírvalo con los acompañamientos que se muestran: desmenuzando albahaca tailandesa fresca en el plato, dando mordiscos ocasionales al jalapeño y mojando algunos trozos de carne en la salsa de sal, pimienta y jugo de limón para variar.
Similar al thịt kho, este estofado a fuego lento es fácil de preparar, y cuanto más tiempo se cocine, más tierna quedará la carne. Es una comida increíblemente reconfortante, muy accesible tanto para vietnamitas como para estadounidenses. Es prácticamente imposible que esta receta salga mal.
Este era uno de los platos populares en el antiguo restaurante de mi madre debido a su familiaridad y accesibilidad, y algo que comía a menudo allí, entre bebidas de coco heladas ilimitadas y refrescos de máquina. Vietnamita vs.
¿Estofado de ternera americano? Claro, he comido y cocinado estofados de ternera al estilo americano y francés, y el concepto es similar: ternera, verduras de raíz (como zanahorias o patatas), cebolla y hierbas aromáticas.
Si nos fijamos en los ingredientes, las diferencias en el estofado de ternera vietnamita son evidentes, como por ejemplo: limoncillo, jengibre, anís en polvo y clavo (en el sobre de condimentos en polvo). También se distingue por mojar trozos de carne en una mezcla de sal, pimienta y zumo de limón, simplemente para darle un toque diferente.
Cocinándolo a fuego lento
El pimentón le da un color rojizo a este caldo, pero una buena cantidad de pasta de tomate también le aporta un rojo intenso y un toque dulce. En esta etapa, buscamos extraer el sabor de todos los aromáticos y, básicamente, cocinarlo el tiempo suficiente para que el tejido conectivo de la carne se ablande.
Me encantan los cortes más grasos, con más tejido conectivo y tendones, que se vuelven increíblemente tiernos si se cocinan el tiempo suficiente.
Ingredientes finales y hierbas
Para las hierbas tenemos cilantro y albahaca tailandesa (aparte), que me encanta.
Si no te gustan, puedes omitirlos, pero a mí me gusta añadir bastante albahaca. El cilantro se puede añadir al bol y dejar que se marchite, pero prefiero agregar la albahaca justo antes de servir para que se mantenga verde y tenga un toque más fresco. La cebolla roja cruda cortada en rodajas finas también le va muy bien.
Cómo servir este guiso
Lo servimos como acompañamiento con una baguette vietnamita (que es ligera y esponjosa en comparación con las baguettes francesas tradicionales). Me encanta este plato con pan o incluso solo con arroz a veces, pero lo más común es comerlo con fideos de arroz planos.
Dado que la carne tarda un buen rato en cocinarse y ablandarse, este es un plato ideal para preparar en grandes cantidades, compartir y disfrutar durante toda una semana.
