Scallion Chicken Chops (葱烧鸡腿)
Las chuletas de pollo con cebolleta, tiernas y bañadas en una salsa espesa y aromática, son un plato rápido que ofrece la reconfortante calidez de la cocina china clásica.
- 4 cuartos traseros de pollo medianos (aproximadamente 900 g en total)
- ¼ cucharadita de sal
- 10 tallos de cebolleta (cortados por la mitad)
- 8 rodajas de jengibre
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ taza de agua
- Coloca un cuarto de muslo de pollo sobre una tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Usa un cuchillo afilado para cortar a lo largo del hueso del muslo y luego sepáralo de la carne. A continuación, sigue el hueso del muslo, cortando a lo largo de su extensión hasta que puedas extraerlo.
- Aplana la pieza de pollo uniformemente y pincha con un tenedor para que absorba bien el condimento y se cocine de manera uniforme. Luego, espolvorea sal sobre todas las piezas. Deja marinar durante 5 minutos.
- Coloca el pollo, con la piel hacia abajo, en una sartén antiadherente vacía a fuego alto. Deja que se fría hasta que se derrita parte de la grasa y la piel se dore.
- Dale la vuelta al pollo para dorar el otro lado. Luego, retira todas las piezas de la sartén.
- Añade las cebolletas y el jengibre a la sartén. Sofríelos con la grasa de pollo derretida hasta que las cebolletas empiecen a marchitarse.
- Coloca los trozos de pollo, con la piel hacia arriba, sobre las cebolletas. Mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta blanca y el agua, y vierte la mezcla en la sartén.
- Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego a medio y tapa la sartén herméticamente. Deja que el pollo se cocine a fuego lento durante 6 minutos.
- Abre la tapa y dale la vuelta al pollo para que la piel quede hacia abajo, empapada en la salsa. Cocina sin tapar durante unos 3 minutos más para que la salsa espese y adquiera una consistencia pegajosa.
- Corta el pollo en rodajas y sírvelo con la salsa como plato principal o simplemente sobre un tazón de arroz al vapor.
Acerca del plato
¿Sabes cuál es la proteína más popular en mi blog?
El plato de hoy, Pollo con Cebolleta (Cōng Shāo Jī Tuí/葱烧鸡腿), combina este popular ingrediente con uno de los aromas más esenciales de la cocina china. Me encanta su sencillez y sus ricos sabores aromáticos, y creo que a ti también te gustará.
En resumen, este plato consiste en muslos de pollo tiernos y jugosos estofados en una salsa con cebolleta, jengibre y salsa de soja. Su sabor y técnica de cocción recuerdan a platos clásicos como las chuletas de cerdo con cebolleta y el tofu con cebolleta. Además, me recuerda al manjar cantonés Pollo en salsa de soja (véase Yao Gai/豉油鸡), pero se prepara en mucho menos tiempo.
Consejos útiles
- No se necesita aceite adicional para sellar el pollo. - Utilice una cantidad generosa de cebolletas.
- La mezcla de salsa de soja clara y oscura ofrece los mejores resultados. Aquí tienes una lista de los elementos básicos que necesitas para esta receta:
- Muslos de pollo (ver más abajo para ver sustitutos) - Cebolletas, el ingrediente clave para el sabor - Salsa de soja, tanto la versión clara como la oscura para un sabor óptimo y un color apetitoso.
- Pimienta blanca, para añadir un toque picante sutil - Azúcar, para equilibrar el sabor salado y realzar el sabor umami
Utilizo cuartos traseros por su tamaño generoso, su rico sabor y su textura tierna. También se pueden usar cortes más pequeños como muslos o contramuslos. Las alitas también son una buena opción.
Las pechugas de pollo no son ideales para esta receta, ya que carecen de piel y tienden a perder ternura al estofarlas.
Procedimiento de cocción
Paso 1: Deshuesa el pollo
Coloca un cuarto de muslo de pollo sobre una tabla de cortar con la piel hacia abajo. Con un cuchillo afilado, corta con cuidado a lo largo del hueso del muslo para separarlo de la carne circundante.
A continuación, sigue el contorno del hueso del muslo, cortando longitudinalmente hasta poder retirarlo por completo. Extiende el pollo y pincha la carne con un tenedor para asegurar una cocción uniforme y una mejor absorción del condimento. Por último, espolvorea sal sobre el pollo.
Déjelo reposar y marinar durante unos 5 minutos. 🌟 NOTA: Deshuesar puede parecer laborioso, pero garantiza una preparación más rápida y uniforme.
También facilita cortar la carne cocida en trozos pequeños para servir. Si se usan alitas de pollo como sustituto, no es necesario deshuesarlas, aunque se recomienda cortarlas en trozos más pequeños por las articulaciones.
En una sartén a fuego alto, coloque los trozos de pollo deshuesados con la piel hacia abajo. No es necesario añadir aceite, ya que la grasa de la piel se derretirá al calentarse.
Cuando la piel esté dorada, dale la vuelta a las piezas para sellar el otro lado. Después de sellarlas, retira el pollo de la sartén, dejando el aceite que se ha derretido.
Paso 3: Estofar el pollo. Añadir las cebolletas y el jengibre al aceite derretido.
Sofríe las cebolletas hasta que empiecen a ablandarse ligeramente. Coloca el pollo sellado, con la piel hacia arriba, encima de las cebolletas.
En un bol, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta blanca y el agua. Vierte esta mezcla en la sartén. Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio y tapa bien la sartén.
Deja que el pollo se cocine a fuego lento durante unos 6 minutos. Retira la tapa y dale la vuelta al pollo para que la piel quede sumergida en la salsa.
Déjelo cocinar, sin tapar, durante unos 3 minutos más, o hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia pegajosa.
Cómo servir
Mi forma favorita de servir las chuletas de pollo con cebollino es simplemente cortar el pollo en tiras y colocarlas sobre arroz al vapor, junto con el cebollino y la salsa. A veces, añado un plato sencillo de verduras como guarnición, como pepino machacado, brócoli con salsa de ajo o brotes de soja salteados.
Otra forma de disfrutarlo es envolver el pollo en rodajas, bañado en la salsa, en panecillos bao al vapor o tortitas de pato, de forma similar a como se disfruta del gua bao o el pato laqueado. Además, es un plato principal ideal para reuniones festivas o comidas de fin de semana. Se puede preparar una buena cantidad con antelación y recalentarla cerca de la hora de servir.
