Stir-Fried Rice Cakes (Chao Nian Gao/炒年糕)

Acerca del plato

La receta de hoy, Pasteles de arroz salteados chinos (Chǎo Nián Gāo/炒年糕), se encuentra entre mis platos favoritos, ideales para las cenas entre semana.

Este plato se caracteriza por sus pasteles de arroz suaves y masticables, bañados en una salsa sabrosa y rica en umami, acompañados de pollo tierno, champiñones aromáticos y bok choy crujiente. Al igual que el arroz frito chino o el lo mein, es perfecto para combinar cualquier ingrediente que tengas a mano en la nevera. Puedes sustituir fácilmente otras proteínas y verduras.

¿Y lo mejor de todo? Se puede preparar de principio a fin en menos de 20 minutos.

Aunque se suele asociar con Shanghái o Ningbo como especialidad, el salteado de pastel de arroz es, de hecho, un plato popular en muchas otras regiones de China, incluida la provincia de Hubei, donde le cogí cariño durante mis años universitarios.

Consejos útiles

Antes de explicar la receta en detalle, aquí tienes algunos consejos que te pueden resultar útiles:

• Opta por tortas de arroz frescas para reducir el tiempo de preparación.
• Controla el tiempo de cocción para preservar su deliciosa textura masticable.
• Siéntase libre de improvisar con diversas proteínas y verduras.

Acerca de los pasteles de arroz

Los pasteles de arroz (Nián Gāo/年糕) ocupan un lugar especial en la tradición culinaria china, ya que su nombre simboliza la prosperidad, aludiendo a "Cada año que llega más alto". Tradicionalmente elaborados machacando arroz cocido, muchas variedades modernas se hacen con harina de arroz.

Los pasteles de arroz en rodajas que aparecen en la receta de hoy pertenecen a la familia de los fideos y la pasta. Son muy apreciados por su textura única, suave, resbaladiza y masticable, lo que los hace ideales para salteados, sopas y guisos.

No los confundas con el pastel de arroz dulce del Año Nuevo Chino, que sí es un pastel y se suele disfrutar como merienda o postre. Puedes encontrar pasteles de arroz en rodajas en la mayoría de las tiendas chinas, coreanas o asiáticas en general.

Generalmente se presentan en dos variedades: secas, que se encuentran en la sección de productos secos, y frescas, en la de refrigerados o congelados. Yo prefiero las frescas, ya que no necesitan remojo y se pueden usar directamente en las recetas. También existen pasteles de arroz frescos con forma de cilindro pequeño, una variedad muy popular en la cocina coreana.

También funcionan bien para esta receta, aunque es posible que necesites aumentar ligeramente el tiempo de cocción. 🌟 NOTA: Algunos pasteles de arroz preenvasados ​​incluyen almidón de trigo, que puede contener gluten, y/o alcohol en su lista de ingredientes.

Si tiene alguna restricción alimentaria, asegúrese de revisar la etiqueta.

Proteínas

Puedes incorporar cualquier tipo de proteína a este plato. Yo utilicé pechuga de pollo para fotografiar la receta.

Entre las opciones alternativas se incluyen cerdo, ternera, cordero, gambas, huevos (para vegetarianos) o tofu ahumado (para veganos).

Verduras

Suelo usar setas shiitake (secas o frescas) y bok choy para esta receta. Sin embargo, no te limites y experimenta con otras verduras.

La col china, la cebolla, el pimiento, el apio, los espárragos y otros tipos de setas son excelentes opciones.

Aromáticos y condimentos

Incluyen jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz Shaoxing, maicena, pimienta blanca molida y aceite de sésamo. 🌟 NOTA: También necesitarás líquido para cocer al vapor los pasteles de arroz.

Puede ser caldo sin sal o simplemente agua. Si vas a rehidratar setas shiitake secas para este plato, el agua en la que las remojaste es una excelente alternativa.

Proceso de cocción

Preparar tortitas de arroz salteadas lleva menos de 20 minutos.

Este es el flujo de trabajo: Paso 1: preparar los pasteles de arroz

• Si utilizas tortas de arroz refrigeradas o congeladas: enjuágalas con agua tibia para separar los trozos que se hayan pegado. No es necesario remojarlas ni descongelarlas.
• Si utiliza tortas de arroz secas: sumérjalas en agua siguiendo las instrucciones del paquete hasta que se hidraten.

Paso 2: marinar el pollo. Corta la pechuga de pollo en rodajas finas (como se prepara el chop suey de pollo).

Colócalos en un tazón. Agrega vino de arroz Shaoxing, maicena y agua.

Mezcla bien hasta que la carne absorba completamente el líquido. Agrega un poco de aceite y revuelve para cubrir la carne.

Dejar marinar durante 10 minutos. Paso 3: dorar el pollo.

Vierta el aceite en un wok/sartén caliente a fuego medio-alto. Muévalo para cubrirlo por completo.

Luego, añade el pollo marinado. Extiende los trozos para que se doren en una sola capa.

Cuando la parte inferior esté ligeramente dorada, dale la vuelta para sellar el otro lado. En cuanto el pollo pierda su color rosado, retíralo dejando el aceite en el wok (no lo cocines demasiado).

Paso 4: saltear las verduras. Añadir un poco más de aceite, junto con el jengibre y el ajo picados. Sofreír hasta que desprendan aroma.

Agregue los champiñones shiitake y fríalos durante 30 segundos. Luego, añada el bok choy.

Remueva brevemente y luego extienda las verduras cubriendo una gran área del wok. Paso 5: cocine los pasteles de arroz.

Coloca encima las tortas de arroz escurridas y añade el caldo (o agua). En cuanto empiece a hervir a fuego lento, baja el fuego y tapa la olla.

Deje cocer al vapor durante unos 3 minutos hasta que los pasteles de arroz estén bien cocidos (suaves pero con una textura agradablemente masticable). Paso 6: combine el plato.

Regresa el pollo. Agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta blanca, aceite de sésamo y sal.

Saltear a fuego alto hasta que quede poco líquido. Servir inmediatamente.