Chinese Chicken Dumplings
Estas empanadillas chinas de pollo son fáciles de preparar, jugosas y llenas de sabor. Si bien el cerdo es el relleno más común en China, las empanadillas de pollo también son deliciosas, siempre y cuando tengas en cuenta algunos consejos clave. ¡En este artículo encontrarás todo lo que necesitas saber, incluyendo un v…
- 1 libra de repollo chino
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 libra de carne de pollo molida oscura
- 5 setas shiitake secas (reconstituidas y picadas finamente; opcional)
- 3 cucharadas de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 2 paquetes de masa para empanadillas
- Corta las hojas de repollo longitudinalmente en tiras finas y luego pícalas transversalmente. Colócalas en un tazón grande y agrega la sal, revolviendo hasta que queden bien cubiertas. Deja reposar durante 30 minutos (¡no más!) para que la sal extraiga el agua del repollo.
- En un bol grande, añade el pollo picado, los champiñones picados finamente (si los usas), el vino Shaoxing, el aceite neutro, la salsa de soja clara, el jengibre, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Agrega el caldo de pollo y remueve enérgicamente con palillos o una cuchara de madera durante 10 a 15 minutos, hasta que se forme una pasta homogénea. (Como alternativa, remueve con una espátula de goma hasta que el pollo absorba la mayor parte del líquido y luego mezcla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala a baja velocidad durante 7 minutos).
- Escurre bien la col china y agrégala a la mezcla del relleno. Revuelve durante 2 o 3 minutos más para integrar la col al relleno.
- Para armar las empanadillas, si usas masa comprada, humedece los bordes con agua y coloca una cucharada de relleno en el centro. Dobla la masa para cerrarla, asegurándote de que quede bien sellada, y humedece ligeramente con agua si es necesario. (Consulta nuestra publicación sobre cómo doblar empanadillas de 4 maneras para más detalles). Si usas masa casera, no es necesario usar agua. Coloca las empanadillas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal, de manera que no se toquen entre sí. Repite el proceso hasta armar todas las empanadillas.
- Una vez preparado, cocínelo o congélelo inmediatamente.
- Para hervir: Hierva una olla grande de agua, agregue las albóndigas, revolviendo constantemente, y deje que el agua vuelva a hervir. Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos (menos tiempo para albóndigas frescas, más tiempo para congeladas).
- Para freír: Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas en la sartén y fríelas hasta que la base esté ligeramente dorada. Vierte una capa fina de agua en la sartén, tápala y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que el agua se evapore. Destapa, sube el fuego a medio-alto y fríe durante unos minutos más, hasta que la base de las albóndigas esté crujiente.
- Para cocinar al vapor: Coloque las albóndigas en una cesta para vaporera forrada con una gasa húmeda, papel pergamino perforado u hojas finas de repollo. Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego medio-alto durante 8-10 minutos (menos tiempo para las albóndigas frescas, más tiempo para las congeladas).
- Para congelar: Envuelva bien la(s) bandeja(s) para hornear con film transparente o bolsas de supermercado limpias y colóquelas en el congelador. Congélelas durante la noche y, a continuación, transfiera las empanadillas a bolsas para congelar para conservarlas durante más tiempo.
Estos dumplings de pollo chino son simples de hacer, jugosos y sabrosos. Mientras que el cerdo es el relleno de dumpling más común que encontrará en China, los dumplings de pollo también son deliciosos, siempre y cuando tenga algunos consejos clave en mente. ¡Tenemos todo lo que necesitas saber y un video en este post!
Amping Up the Flavor in a Chicken Dumpling
Creciendo en un hogar con mi madre y abuela de Shangai dirigiendo nuestras operaciones de dumpling familiar, los rellenos de cerdo dominaron nuestras sesiones de dumpling.
Eso no es una sorpresa —pork es el relleno de dumpling de elección en la mayoría de China. Pero sabemos que muchos de ustedes no comen cerdo o simplemente prefieren pollo por varias razones.
Buenas noticias: ¡chicken hace un relleno fantástico con el enfoque adecuado! Ya hemos compartido nuestro Chicken y Zucchini Dumplings y Chicken y Mushroom Dumplings en el blog.
Hoy vamos a volver a lo básico con un método clásico de dumpling de pollo con repollo de napa, jengibre y champiñones de shiitake opcionales secos para un impulso extra umami. Para hacer un buen dumpling de pollo, es necesario aumentar el sabor de lo que es una proteína más suave que el cerdo.
El pollo y el jengibre son almas de sabor natural! Aunque por lo general no vamos con las manos pesadas con jengibre en rellenos de dumpling, su sabor brillante y zingy trabaja maravillas con el pollo. El repollo de napa añade una sutil dulzura y humedad a cada mordedura.
La clave para los golpes de pollo Juicy
Aquí está la regla de oro de los dumplings de pollo: la carne oscura es su mejor amigo! La carne de muslo de pollo molido tiene más grasa y sabor, lo que lo hace ideal para relleno de dumpling.
La mayoría de los supermercados solo venden pechuga de pollo. Usted tiene dos opciones: utilizar la carne blanca y añadir aceite extra para compensar la inclinación, O agarrar algunos muslos de pollo sin hueso y cortar su propia carne a mano!
Todo lo que necesitas es un cleaver confiable (o cuchillo de cocinero pesado) y una tabla de cortar para hacer pollo tierra perfectamente texturado en casa. Vea la técnica de mi madre sobre Cómo Grind Meat sin un Grinder en Minutes!
Storebought vs. Homemade Dumpling Wrappers
Para cocineros ocupados, los envoltorios comprados en la tienda son geniales! A lo largo de mi infancia, siempre usamos la tienda.
Si su mercado asiático ofrece múltiples opciones, busque envolturas de dumpling de estilo Shanghai, son más delgadas y más flexibles que sus contrapartes del norte, haciéndolos más fáciles de plegar y plegar. Eso explica, los envoltorios caseros ofrecen una textura mastica inmejorable, especialmente para los dumplings hervidos.
Además, son naturalmente autosellados, eliminando la necesidad de agua durante el montaje! Para hacer sus propios envoltorios de dumpling, necesitará:
3 1/3 tazas (465g) harina de todo uso
1 taza (235ml) de agua
Añadir la harina a un tazón de mezcla grande. Gradualmente vierte en el agua mientras lo trabaja en la harina hasta que se forma una masa rugosa.
Mango por unos 10 minutos hasta relativamente suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante 1 hora. El tiempo de descanso permitirá que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más flexible y elástica.
Instrucciones de fabricación/congelador
Punta clave: si no estás cocinando tus dumplings de inmediato, congelar es un deber.
Nunca refrigerar los dumplings montados crudos, o acabarás con un desorden soggy! Para congelar los dumplings: organizarlos en una hoja de horneado con pergamino, asegurándose de que no se toquen. Cubrir la sábana de forma ajustada con envoltura plástica (papeles de grosería de plástico limpio funcionan genial!), y congelar durante la noche.
Una vez que están congelados sólidos, traslado a bolsas de congelador para almacenamiento más largo. Para la mejor calidad, disfrute dentro de 3 meses. Los dumplings son una comida en cualquier momento.
Pan-fry, hervir o vapor estos dumplings para el desayuno, el almuerzo o la cena. ¡Haz esto, disfruta de algo fresco y luego congela el resto para antojos de dumpling inesperados y comidas de emergencia!
Bombillas de pollo chino: Instrucciones de receta Lava tu repollo de napa en un tazón grande de agua:
Sacar las hojas de repollo a lo largo de las tiras delgadas, luego cortar finamente transversalmente. Coloque en un tazón grande y revuelva en la sal para que todo el repollo esté recubierto.
A un lado durante 30 minutos (¡no más!) para permitir que la sal saque el agua del repollo. A un tazón grande, añadir el pollo molido, hongos finamente picados (si se utiliza), vino de afeitado, aceite neutro, salsa de soja ligera, jengibre, azúcar, aceite de sésamo y pimienta blanca.
Agregue el caldo de pollo, y mueva vigorosamente con un par de palillos o una cuchara de madera durante 10 a 15 minutos, hasta que forme una pasta cohesiva. (Alternativamente, revuelva con una espátula de goma hasta que el pollo absorba la mayor parte del líquido, luego mezcla en el tazón de un mezclador de soporte equipado con el apego de paleta a baja velocidad durante 7 minutos.) Aprieta el repollo de napa seco.
luego añadir a la mezcla de relleno. Revise por otros 2 a 3 minutos para incorporar el repollo en el relleno.
Assemble the dumplings: Si utiliza envolturas de almacén, moja los bordes exteriores de un envoltorio con agua, y agregue una cucharada de relleno en el centro. Agradable el envoltorio dejó de negociar, asegurándose de que esté bien sellado, y utilizando una pequeña dab de agua para asegurar los pleats si es necesario. (Consulte nuestro post sobre Cómo Doblar Bombillas 4 Formas para más detalle.)
Si usa envoltorios caseros, no es necesario agua. Trabajar con un cuarto de la masa a la vez, manteniendo el resto cubierto.
Enrolla los envoltorios con un rodillo harinado mientras los montas. (No desplegues demasiados por adelantado o pueden secarse). Para más información sobre el trabajo con envolturas caseras de dumpling, vea nuestra Receta de Wrapper Dumpling. Coloque en una hoja de horneado forrada de pergamino para que los dumplings no estén tocando. Repita hasta que haya montado todos los dumplings.
Una vez preparados, cocínelos o congélelos inmediatamente. Para hervirlos: Hierva una olla grande de agua, añada las albóndigas, remueva constantemente y deje que el agua vuelva a hervir. Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos (menos tiempo para albóndigas frescas, más tiempo para congeladas).
Para freír: Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas en la sartén y fríelas hasta que la base esté ligeramente dorada.
Vierta una capa fina de agua en la sartén, tápela y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que el agua se haya evaporado.
Destapa, sube el fuego a medio-alto y fríe durante unos minutos más, hasta que la base de las empanadillas esté crujiente. Para cocinarlas al vapor: coloca las empanadillas en una cesta para vaporera forrada con una gasa húmeda, papel de horno perforado u hojas finas de col.
Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego medio-alto durante 8-10 minutos (menos tiempo para las empanadillas frescas, más tiempo para las congeladas). Para congelarlas: Envuelva bien la(s) bandeja(s) para hornear con film transparente o bolsas de plástico limpias y colóquelas en el congelador.
Congélalos durante la noche y luego transfiérelos a bolsas para congelar para conservarlos por más tiempo. ¡No olvides servirlos con nuestra salsa para empanadillas!
Empanadillas chinas de pollo
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 450 gramos de carne de pollo oscura molida - 5 champiñones shiitake secos (reconstituidos y picados finamente; opcional)
- 3 cucharadas de vino Shaoxing - 2 cucharadas de aceite neutro - 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado - 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado - 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 paquetes de masa para dumplings - Corta las hojas de repollo longitudinalmente en tiras finas y luego pícalas finamente transversalmente.
Coloca la col en un bol grande y revuelve con la sal hasta que quede bien cubierta. Deja reposar durante 30 minutos (¡no más!) para que la sal extraiga el agua de la col.
- En un tazón grande, agregue el pollo molido, los champiñones finamente picados (si los usa), el vino Shaoxing, el aceite neutro, la salsa de soja clara, el jengibre, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Agregue el caldo de pollo y revuelva vigorosamente con un par de palillos o una cuchara de madera durante 10 a 15 minutos, hasta que se forme una pasta homogénea. (Alternativamente, revuelva con una espátula de goma hasta que el pollo absorba la mayor parte del líquido, luego mezcle en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta a baja velocidad durante 7 minutos). - Escurra bien la col china y luego agréguela a la mezcla del relleno.
Remueva durante 2 o 3 minutos más para incorporar la col al relleno. - Arme las empanadillas. Si usa obleas compradas, humedezca los bordes exteriores de una oblea con agua y agregue aproximadamente una cucharada de relleno en el centro.
Dobla la masa para cerrarla, asegurándote de que quede bien sellada, y usa una pequeña cantidad de agua para fijar los pliegues si es necesario. (Consulta nuestra publicación sobre cómo doblar empanadillas de 4 maneras para más detalles). Si usas masa casera, no es necesario usar agua. Coloca las empanadillas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal, de manera que no se toquen entre sí.
Repite el proceso hasta que hayas formado todas las albóndigas. - Una vez formadas, cocínalas o congélalas inmediatamente. - Para hervirlas: Hierve una olla grande con agua, añade las albóndigas, remueve constantemente y deja que el agua vuelva a hervir.
Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos (menos tiempo para las albóndigas frescas, más tiempo para las congeladas). - Para freír en sartén: Caliente un par de cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Coloca las albóndigas en la sartén y fríelas hasta que la base esté ligeramente dorada. Vierte una capa fina de agua en la sartén, tápala y reduce el fuego a medio-bajo.
Cocine hasta que el agua se haya evaporado. Destape, suba el fuego a medio-alto y fría durante unos minutos más, hasta que la base de las empanadillas esté crujiente.
- Para cocinar al vapor: Coloque las albóndigas en una cesta para vaporera forrada con gasa húmeda, papel de horno perforado o hojas finas de col. Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego medio-alto durante 8-10 minutos (menos tiempo para albóndigas frescas, más tiempo para congeladas). - Para congelar: Envuelva bien la(s) bandeja(s) para hornear con film transparente o bolsas de la compra limpias y congélelas.
Congela las empanadillas durante la noche y, a continuación, transfiérelas a bolsas para congelar para conservarlas durante más tiempo.
