Champiñones rellenos clásicos

El aperitivo perfecto para complacer a todos.

Al planificar con antelación las fiestas navideñas, me acordé de estos champiñones rellenos.

En mi juventud, cuando trabajaba en el Holiday Inn de Catskills, ayudé a preparar innumerables aperitivos para fiestas de todo tipo: bodas, bar/bat mitzvahs, cumpleaños y aniversarios. Los champiñones rellenos siempre eran los favoritos de los invitados.

Es un aperitivo que además es vegetariano, ¡aunque nadie echará de menos la carne! Tuve varios trabajos, entre ellos, pasearme durante la hora del cóctel con servilletas y platitos en una mano y una bandeja de estos champiñones rellenos recién salidos del horno en la otra.

Mi trabajo también consistía en advertir a los comensales que estaban calientes. A medida que fui adquiriendo experiencia, me convertí en ayudante de cocina, haciendo de todo, desde cortar, picar y limpiar hasta, sí, ¡rellenar champiñones!

Cuando trabajaba en la cocina, tenía muchas más oportunidades de robarme uno o dos champiñones recién salidos del horno (claro, cuando mi padre, que era el jefe de cocina en aquel entonces, no estaba mirando).

A veces, lo simple es mejor.

¿Cuál es el secreto para preparar unos buenos champiñones rellenos? En realidad, no hay ningún ingrediente mágico para estos sencillos champiñones rellenos: ¡solo un puñado de ingredientes simples!

Pero existen muchísimas variantes de rellenos para champiñones: carne, champiñones picados adicionales, tocino, salchicha, quesos de todo tipo… la lista es interminable. Mi conclusión es la misma que con el helado: si bien todos los sabores son deliciosos, ¡con un buen helado de vainilla nunca te equivocas!

Los champiñones contienen mucha humedad que se libera al cocinarlos. La humedad del propio champiñón, combinada con el relleno de pan rallado con mantequilla, es la justa para obtener unos champiñones perfectos.

Dicho esto, conviene asegurarse de que los champiñones no estén demasiado húmedos ni demasiado cocidos. El objetivo es que estén tiernos, pero que conserven su forma para poder cogerlos con una mano y llevárselos a la boca.

¿Qué setas son las mejores para rellenar? Para fotografiar esta receta usamos champiñones blancos comunes, pero también puedes usar champiñones cremini o champiñones baby bella.

¿Sabías que los champiñones blancos, cremini y portobello son en realidad el mismo tipo de hongo? Son el mismo hongo en diferentes etapas de crecimiento.

El champiñón blanco es el más joven, seguido del cremini, también conocido como "baby bella", y los portobellos grandes son los más maduros. El factor más importante es el tamaño del champiñón. Se buscan champiñones medianos, lo suficientemente grandes como para contener una buena cantidad de relleno, pero lo suficientemente pequeños como para comerlos de un solo bocado.

Cuando compro setas para hacer sombreros de seta rellenos, suelo inspeccionar cada paquete con atención para encontrar una buena cantidad de setas del tamaño perfecto.

Instrucciones para preparar con anticipación

Si vas a llevar estos champiñones a una fiesta o quieres prepararlos con antelación para tu propia celebración, simplemente hornéalos, déjalos enfriar (sin tapar, para que no se pongan blandos) y luego transfiérelos a un recipiente hermético.

Conserve en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentar, coloque sobre una bandeja para hornear y hornee a 175 °C (350 °F) durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien caliente.

¡Aquí tenéis nuestra receta clásica de champiñones rellenos del chef principal y el personal del Holiday Inn, allá por 1982!

Instrucciones para la receta de champiñones rellenos

Enjuaga ligeramente los champiñones para eliminar cualquier resto de tierra, pero no uses demasiada agua. No queremos que se pongan blandos.

También puedes limpiarlos con una toalla de papel húmeda o un paño de cocina limpio. Retira con cuidado los tallos de los champiñones (deberían desprenderse fácilmente, o puedes cortarlos). Resérvalos y agrégalos a un salteado de verduras, caldo de verduras, lo mein o una tortilla.

Podrías pensar en incluirlos en el relleno, pero eso lo humedecería demasiado, ¡y eso no es lo que queremos! Un relleno más seco es clave para que estos champiñones rellenos queden perfectos. Seca los champiñones con papel de cocina y colócalos ordenadamente en una bandeja para hornear con la parte del sombrero hacia arriba.

Calienta 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se derrita. Retira del fuego.

A continuación, con una brocha de repostería, pincela ligeramente los sombreros de los champiñones con mantequilla salada derretida. ¡Asegúrate de usar mantequilla salada, ya que sazonará los champiñones!

Después, dales la vuelta para que queden con la parte superior hacia abajo. Precalienta el horno a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit).

Mientras el horno se precalienta, prepare el relleno. Incorpore ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de ajo granulado, 1 cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de pimentón y ¼ de cucharadita de sal (o al gusto) a la mantequilla hasta que esté bien combinado.

Con una espátula de goma, incorpore ¾ de taza de pan rallado (normal o italiano) hasta que esté completamente empapado en mantequilla. A continuación, añada 1/3 de taza de queso parmesano rallado y 1 cucharada de perejil fresco picado finamente, y mezcle bien.

Rellena cada champiñón con una cucharada de la mezcla de pan rallado, pero no aprietes el relleno para que queden ligeros y crujientes. Hornéalos durante 9-12 minutos. Deben estar bien cocidos, pero lo suficientemente firmes como para poder cogerlos con las manos. No los cocines demasiado, o se ablandarán y serán difíciles de manejar.

¡Sírvelos inmediatamente! Estos champiñones rellenos son un aperitivo perfecto para el Día de Acción de Gracias, Navidad o cualquier comida o evento festivo especial.

¿Sobras? Un consejo: si te sobran (a nosotros nos sobraron la mañana después de nuestra sesión de blog), pica los sombreros de los champiñones junto con los tallos, caliéntalos en una sartén y sírvelos sobre huevos revueltos para preparar uno de los mejores desayunos que hayas probado. ¿Buscas recetas más auténticas?

Ingredientes

• 340 gramos de champiñones blancos medianos (o champiñones baby bella / champiñones cremini)
• 6 cucharadas de mantequilla salada (derretida, dividida)
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de sal (o al gusto)
• ¾ taza de pan rallado seco (natural o sazonado)
• ⅓ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de perejil fresco (finamente picado)

Instrucciones

• Enjuaga ligeramente los champiñones para eliminar cualquier resto de tierra, pero no uses demasiada agua. No queremos que se pongan blandos.
• Separe con cuidado los tallos de los champiñones (deberían desprenderse fácilmente, o puede cortarlos). Resérvelos y agréguelos a un salteado de verduras o fideos, caldo de verduras o una tortilla. Podría incluirlos en el relleno, ¡pero quedaría demasiado húmedo! Un relleno más seco es clave para que estos champiñones rellenos queden perfectos. Seque los champiñones con papel de cocina y colóquelos ordenadamente en una bandeja para hornear con el sombrero hacia arriba.
• Unta los sombreros de los champiñones con mantequilla derretida y luego dales la vuelta para que queden con la parte superior hacia abajo.
• Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Mientras se precalienta, prepara el relleno. Añade a la mantequilla restante la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el tomillo, el pimentón y la sal. Con una espátula de goma, incorpora el pan rallado hasta que esté completamente empapado en mantequilla. Agrega el queso parmesano y el perejil.
• Rellena cada champiñón con una cucharada de la mezcla de pan rallado, sin apretar ni comprimir el relleno. Hornea durante 9-12 minutos. Los champiñones deben estar bien cocidos, pero lo suficientemente firmes como para poder cogerlos con las manos. ¡Sírvelos inmediatamente!