Camarones Con Salsa De Langosta (虾龙糊)

Los camarones son mi marisco favorito. ¿Y el tuyo?

Cuando tengo poco tiempo, preparo gambas con huevo o gambas con brócoli; cuando me apetece el sabor de Sichuan, gambas Kung Pao; tostadas de gambas cuando mis hijos me piden un aperitivo salado; y gambas con sal y pimienta cuando quiero impresionar a mis invitados.

¿Qué son los camarones con salsa de langosta?

La receta de hoy, Camarones con salsa de langosta (虾龙糊), es un plato que me pidieron los lectores y que he investigado y probado recientemente. Se convirtió al instante en uno de los platos favoritos en nuestra casa.

Si te gusta la comida china para llevar, seguro que has probado o escuchado hablar de los camarones con salsa de langosta. Se dice que fue creado por chefs inmigrantes chinos en Estados Unidos y ha sido uno de los platos para llevar más populares durante décadas. Una versión típica de camarones con salsa de langosta consiste en camarones, carne de cerdo molida, guisantes (a veces con zanahorias) y hebras de clara de huevo, todo ello bañado en una salsa espesa y brillante con un marcado sabor umami.

¿Dónde está la langosta? No te sorprendas de que este plato no lleve langosta.

Piensa en el cerdo con aroma a pescado (también conocido como cerdo desmenuzado con salsa de ajo), un plato emblemático de la cocina de Sichuan, que no contiene pescado. Al igual que ocurre con los platos con aroma a pescado que no lo llevan, se dice que el sabor de este plato recuerda al de la langosta en la cocina cantonesa.

Otras versiones dicen que la salsa sabe a langosta, lo cual no me convence del todo. Pero sea cual sea la historia que la origine, este plato es, sin duda, muy sabroso y reconfortante. Y definitivamente es ideal para preparar en casa.

¡Sigue leyendo para descubrir lo sencillo que es hacerlo!

Consejos útiles

Aquí les dejo algunos consejos clave antes de comenzar a darles los detalles de la receta:

• Cocina los camarones brevemente para que conserven su textura crujiente.
• Para conseguir un sabor limpio, utiliza condimentos sencillos.
• Controla el calor y la cantidad de maicena para lograr la consistencia perfecta.

Ingredientes y sustitutos

Para preparar camarones con salsa de langosta, necesitarás los siguientes ingredientes:

Camarón

Las gambas son el ingrediente estrella del plato.

Sin importar el tamaño, asegúrese de usar camarones crudos en lugar de precocidos. Quitar la vena a los camarones no es obligatorio, pero puede hacerlo si son bastante grandes y desea que tengan una apariencia más atractiva.

carne de cerdo molida

La carne de cerdo picada es otra proteína que se utiliza en esta receta.

Si lo desea, puede sustituirlo por carne picada de pollo o pavo.

Guisantes u otras verduras

Añade guisantes congelados para darle más color y valor nutricional. También puedes usar zanahorias, maíz dulce, espárragos y champiñones como sustitutos.

Cuando sea necesario, córtelos en cubos pequeños para acelerar el proceso de cocción.

clara de huevo

La clara de huevo se usa en la salsa para darle más sabor, textura y valor nutricional. También se puede usar un huevo entero, con la yema, como en la clásica sopa de huevo.

Aromáticos

El ajo, el jengibre y la cebolleta son el trío aromático de la cocina china (o al menos, de lo que suelo tener en mi cocina). Pica finamente los dos primeros para freírlos con la carne de cerdo y usa el otro para decorar.

Caldo con condimentos

Para preparar la “salsa de langosta”, necesitarás:

• Caldo de pollo sin sal o bajo en sodio (aprende una receta casera en mi publicación Sopa Wonton). Si no lo encuentras, sustitúyelo por agua con sabor a pollo o champiñones en polvo (Jī Jīng/鸡精 o Mó Gū Jīng/蘑菇精).
• El vino de arroz Shaoxing se utiliza para aromatizar y atenuar el sabor a pescado de los mariscos (un concepto de la cocina china conocido como Qù Xīng/祛腥). Si desea que el plato sea sin gluten, puede sustituirlo por jerez seco.
• Sal y azúcar, para crear un sabor agridulce (reduzca u omita la sal si su caldo ya está salado).
• Pimienta blanca molida, para darle un toque picante.
• Aceite de sésamo tostado, para aportar un aroma extra (no abusar de él, ya que puede resultar demasiado intenso).

Mezcla de almidón de maíz

En la cocina china, la fécula de maíz (o de tapioca, patata, boniato, etc.) se usa comúnmente para espesar salsas o sopas. Se prepara una pasta con un poco de agua.

La cantidad recomendada en la receta que aparece a continuación se puede ajustar según la consistencia que prefiera.

Instrucciones de cocción

Paso 1: Preparar los camarones. Enjuagar los camarones bajo el grifo con agua corriente para eliminar la capa viscosa.

Escúrrelas y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Paso 2: Fríe el cerdo y los aromáticos Calienta un poco de aceite en un wok o una sartén a fuego medio-alto (usa aceite de sabor neutro, como girasol, canola, aceite vegetal, etc.).

Agregue el ajo picado, el jengibre y la carne de cerdo molida. Sofría hasta que los aromáticos desprendan su fragancia y la carne de cerdo pierda su color rosado. Paso 3: Fría los camarones.

Agrega los camarones. Revuelve para que se cocinen rápidamente.

En cuanto se enrosque y empiece a ponerse rosada, pasa al siguiente paso (no la cocines demasiado). Paso 4: Añade el caldo.

Vierta el caldo de pollo junto con los guisantes. Sazone con vino de arroz Shaoxing, sal, azúcar, pimienta blanca y aceite de sésamo. Cocine hasta que la mezcla hierva.

Paso 5: Espesar la salsa. Baje el fuego para que el caldo hierva a fuego muy lento.

Mezcla bien la maicena disuelta en agua y luego viértela lentamente en el caldo. Remueve con una espátula o cuchara mientras se espesa.

Paso 6: Añadir la clara de huevo Una vez que el caldo esté lo suficientemente espeso como para cubrir la espátula/cuchara con una capa fina, verter la clara de huevo batida (ligeramente batida con un poco de agua).

Remueva suavemente para formar las pequeñas cintas de huevo. Apague el fuego y espolvoree cebolletas picadas para decorar.

Con qué servir

Mientras el plato esté bien caliente, sírvelo sobre un tazón de arroz al vapor.

Deja que la salsa brillante y sedosa se filtre entre los granos y les dé sabor a cada uno. ¡Seguro que disfrutarás cada bocado!

Como alternativa, puedes prepararlo como una sopa (aumentando la cantidad de salsa si lo deseas) y acompañarlo con platos básicos a base de harina, como panqueques de cebolleta, mantou (panecillos al vapor), hua juan (rollitos de flor), etc. O, si planeas una comida con varios platos, sírvelo con otros platos rápidos y fáciles, como salteado de tomate y huevo, bok choy con ajo, carne de res con pimienta negra, etc., con arroz al vapor como base.