Drunken Noodles (Pad Kee Mao)

Existen varias teorías sobre el origen del nombre. La explicación más común es muy sencilla: ¡estos fideos son perfectos después de una noche de copas con amigos! Si te encanta comer este plato en restaurantes, intenta preparar en casa una versión digna de un restaurante.

Todo sucede muy rápido en la estufa, y te guiaremos paso a paso. Qué fideos usar en los fideos borrachos: fideos de arroz frescos vs. secos Si comes este plato en Tailandia, probablemente estarás comiendo fideos de arroz frescos.

Puedes encontrarlos en la sección de refrigerados de tu supermercado asiático habitual, cerca de los demás fideos frescos. Sin embargo, a veces pueden ser difíciles de localizar, incluso en supermercados chinos.

Además, no se conservan bien en el refrigerador y deben usarse poco después de comprarlas. Otro problema con los fideos de arroz frescos comprados en la tienda, sobre todo si han estado refrigerados, es que pueden endurecerse y pegarse entre sí, lo que dificulta mucho saltearlos. Por eso, en esta receta recomendamos usar fideos de arroz secos.

La calidad es más consistente. Usamos una marca china de fideos de arroz anchos secos y el resultado fue excelente. Los fideos eran suaves y masticables, muy parecidos a los fideos de arroz frescos que usamos en nuestro Beef Chow Fun.

Las marcas tailandesas o vietnamitas también funcionarán bien. ¿La mejor parte?

Los fideos de arroz anchos secos son muchísimo más fáciles de encontrar que los frescos, ¡y puedes tenerlos siempre a mano en tu despensa para cuando te apetezcan unos fideos borrachos! Búscalos en el supermercado asiático, en la sección de fideos secos.

Incluso es posible encontrarlos hoy en día en un supermercado bien surtido. Como no necesitan refrigeración, también puedes pedirlos por internet.

Combina esos fideos de arroz con chiles picantes, albahaca, salsa de pescado y pollo, y esta receta de fideos borrachos es increíble… tanto si estás en un estado de embriaguez como si simplemente disfrutas de una cena entre semana o un domingo tranquilo. ¿Sin gluten? Los fideos de arroz son naturalmente sin gluten, ¡así que adaptar esta receta a una dieta sin gluten es muy fácil!

Deberás sustituir la salsa de soja de la receta por una salsa de soja sin gluten. Para la salsa de soja oscura, puedes usar nuestra receta de sustitución o simplemente salsa de soja sin gluten; el color de los fideos en el plato final no será tan intenso.

Asegúrate de usar salsa de pescado sin gluten (Red Boat es una marca excelente y toda su gama de productos es sin gluten), así como salsa de ostras sin gluten (Lee Kum Kee también la tiene). Por último, para sustituir el vino Shaoxing, puedes usar un jerez seco para cocinar. Incluso un vino blanco seco serviría en caso de necesidad.

Cambiar las proteínas

Aquí preparamos nuestro pad kee mao con pollo, pero también se pueden usar gambas, cerdo, ternera o cualquier combinación.

Independientemente de la proteína que uses, el orden de los pasos es el mismo: simplemente marínala y séllala previamente en el wok antes de cocinar el resto del plato. Este proceso se llama "aterciopelado".

La proteína debe estar cocida en un 90% aproximadamente, y terminará de cocinarse al añadirla de nuevo al wok. Si utiliza otra proteína, emplee la técnica de marinado específica para ella. Aquí tiene nuestras recetas para preparar gambas, cerdo y ternera:

• Cómo preparar gambas aterciopeladas / Preparar gambas para saltear
• Cómo preparar cerdo tierno / Preparación de cerdo para salteado
• Cómo preparar carne de res aterciopelada / Preparar carne de res para saltear

¿Vegetariano o vegano? Si quieres preparar una versión vegetariana del plato, puedes sustituirlo por tofu.

Para preparar un tofu crujiente, simplemente fríelo en aceite o usa el método de Sarah. También necesitarás sustituir la salsa de pescado vegana y la salsa de ostras vegetariana para que el plato sea completamente vegano/vegetariano. ¡Anímate a preparar esta receta de fideos borrachos (también conocidos como pad kee mao) y te preguntarás qué más te has estado perdiendo!

¡En serio, está buenísimo! ¡No te pierdas nuestras recetas de otros platos tailandeses de fideos tan populares como el pad see ew y el pad thai!

Fideos borrachos: Instrucciones de la receta. Con las manos, mezcla las 2 cucharadas de agua con el pollo en rodajas hasta que este absorba el líquido. Agrega la maicena, el aceite y la salsa de soja (preferiblemente salsa de soja tailandesa ligera) y mezcla hasta que el pollo quede bien cubierto.

Déjelo reposar durante 20 minutos. Para obtener más información y aprender a preparar pollo para salteados, consulte mi publicación sobre cómo ablandar el pollo (Chicken Velveting 101).

Para preparar los fideos de arroz secos, sigue las instrucciones del paquete. Yo suelo llenar un recipiente de acero inoxidable con agua caliente del grifo y remojar los fideos durante unos 20 minutos. Después, simplemente los escurro y los reservo.

También puedes hervirlos brevemente hasta que estén cocidos y al dente, y luego enjuagarlos con agua fría. Mezcla en un tazón pequeño la mezcla de azúcar morena disuelta en agua, salsa de soja (preferiblemente tailandesa), salsa de pescado, salsa de ostras y pimienta blanca, y reserva.

Calienta el wok hasta que esté a punto de humear y extiende dos cucharadas de aceite alrededor del borde. Agrega el pollo y dóralo durante un minuto por cada lado, hasta que esté cocido al 90%. Retíralo del wok y resérvalo.

Continúa con el wok a fuego alto y agrega 1 cucharada de aceite, junto con el ajo y el jengibre rallado. Después de unos segundos, agrega las chalotas.

Sofríe durante 20 segundos y añade la cebolleta, los chiles rojos tailandeses, la albahaca tailandesa (o albahaca sagrada), el maíz tierno y el vino Shaoxing. Sofríe durante otros 20 segundos y añade los fideos de arroz. Remueve con movimientos circulares durante un minuto más, hasta que los fideos se calienten.

A continuación, añade la salsa preparada. Sofríe a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los fideos tengan un color uniforme.

Asegúrate de usar la espátula metálica para raspar el fondo del wok y evitar que se pegue. Agrega el pollo sellado y sofríe durante 1 o 2 minutos más. Sirve tus fideos borrachos (Pad Kee Mao) inmediatamente con tu aceite de chile favorito.

¡Y eso es todo! Antes de que bajes a la tarjeta de la receta, a continuación te damos un par de consejos sobre cómo ajustar el picante del plato y los tipos de albahaca tailandesa:

Controlar el nivel de especias

Lo bueno de cocinar este plato en casa es que puedes controlar el nivel de picante y adaptarlo a tu gusto.

Aunque nosotros usamos 4 chiles tailandeses sin semillas, puedes reducir la cantidad para que el plato sea menos picante. Añade 3, 2 o solo 1.

O bien, sustituye el pimiento rojo para que el plato sea totalmente suave. Para que el plato sea más picante, ¡deja las semillas en 1 o 2 de los chiles!

Una nota sobre la albahaca tailandesa

Una aclaración que debo hacer es sobre el tipo de albahaca que se usa en este plato. Tradicionalmente, el pad kee mao lleva albahaca sagrada, que tiene un sabor a regaliz muy característico y matices especiados.

Sé que hay quienes son puristas en cuanto al uso de albahaca sagrada tailandesa en lugar de albahaca tailandesa común, pero lo cierto es que la albahaca sagrada es extremadamente difícil de encontrar en Estados Unidos. Nosotros personalmente nunca la hemos visto, ni siquiera en los mercados asiáticos.

¡La única forma en que hemos podido acceder a ella es comprando semillas especiales por internet y cultivándola nosotros mismos en nuestro jardín!

Más información sobre la albahaca tailandesa

Aprende más sobre cómo cultivar albahaca tailandesa en nuestra serie de jardinería. ¡Allí, Sarah también habla sobre las diferentes variedades de albahaca tailandesa!

La albahaca tailandesa es mucho más fácil de conseguir en los mercados asiáticos aquí en Estados Unidos, y funciona de maravilla en esta receta. Tanto la albahaca tailandesa como la albahaca sagrada tienen un sabor especial que no tiene la albahaca italiana común, así que mi regla es que debes usar uno de estos dos tipos.

La albahaca sagrada tiene un fuerte sabor a regaliz, mientras que la albahaca tailandesa tiene un sabor a canela y anís. Son muy diferentes de la albahaca dulce común. Sarah tiene una opinión distinta.

En su receta de Pad Gra Prow, ella enfatiza que la albahaca común es mejor que ninguna. En cierto modo, estoy de acuerdo, sobre todo si es difícil encontrar albahaca tailandesa en la zona. Pero incluso si usas albahaca italiana porque es la única que encuentras, debes buscar albahaca tailandesa en algún momento para probarla en este plato.

Prueba la albahaca tailandesa o la albahaca sagrada una vez, y te aseguro que te costará volver a usar cualquier otro sustituto. ¡Disfruta de la receta!

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Información nutricional

Desde entonces, hemos actualizado la publicación con instrucciones más claras y enlaces útiles.

¡Disfrutar!