Orange Five-Spice Roast Goose and Potatoes

¡Prepáralas con patatas en grasa de ganso para una comida festiva muy especial!

Una cena navideña al estilo de Charles Dickens

Sabemos que estamos un poco apurados... ¡a solo 4 días de Navidad!, pero la verdad es que acabo de preparar esta receta en nuestra cocina hace unas 3 horas (la comimos a modo de almuerzo de prueba antes de Navidad, y ahora todos estamos sumidos en un profundo coma alimenticio en el sofá del salón), y tenía que publicarla inmediatamente.

Estamos MUY emocionados con esto, chicos. Cuando piensan en una cena de Navidad, ¿qué les viene a la mente? ¿Pavo?

¿Costillas de primera calidad? ¿Cerdo asado? ¿Jamón?

¿Tal vez una porchetta? ¡Tenemos recetas para todas!

Al pensar en qué incluir en nuestro menú navideño este año, la opinión generalizada fue que necesitábamos un cambio respecto a nuestro plato habitual: un asado de costilla. Nuestra reciente receta de pavo para Acción de Gracias nos dejó satisfechos. ¡Pero quizás la comida navideña más idílica sea un ganso asado!

El ganso no es un ave que se vea con frecuencia en los supermercados estadounidenses, pero si buscas una comida espectacular, ¡podría ser la opción perfecta! El ganso es increíblemente graso y sabroso.

¿Utilizar la grasa derretida para hacer patatas crujientes? ¡Una auténtica revolución!

Hoy en día, es posible que puedas comprar tu ganso por internet o encontrarlo en una tienda de comestibles especializada o en una carnicería durante las fiestas. ¡Como producto de temporada, incluso podrías encontrarlo en tu supermercado habitual!

Maestros en el arte de asar ganso

Aunque no sea común en Estados Unidos, el ganso es muy popular en China, especialmente en los restaurantes cantoneses. En el sur de China y en Hong Kong, saben preparar esta ave a la perfección.

En nuestra humilde opinión, los cantoneses dominan el arte de asar ganso. Si alguna vez has probado un plato de ganso asado en Hong Kong, un lugar famoso por este plato, seguro que estarás de acuerdo.

Como un simple mortal que jamás podrá alcanzar la grandeza de los dioses cantoneses de la cocina de ganso, decidí preparar un ganso asado al estilo occidental, algo tradicional. Algo que imagino que Tiny Tim probablemente devoraba después de que Ebinezer Scrooge dejara atrás su actitud tacaña.

(O como lo expresó mi madre, entre grandes bocados de dulzura de ganso: “¡Me siento como el pequeño Tintín!” Kaitlin: “¿Te refieres a Tiny Tim…?”

Mamá: “¡Sí, eso!” Los sabores de esta receta de ganso asado, sin embargo, son similares a los que encontrarías en un adobo para un ganso asado cantonés (cáscara de naranja, jengibre, soja, cinco especias, ajo, etc.).

¡Muchos de esos ingredientes son sabores clásicos de las fiestas! La mezcla de cinco especias, en particular, incluye clavo, canela, anís estrellado e hinojo.

¿Y qué tal si asamos patatas en grasa de ganso? ​​¡Claro que sí! Así que, si aún no sabes qué preparar este año, prueba esta receta y te prometemos que aprenderás a cocinar un ganso para las fiestas.

¡Te alegrarás de haberlo hecho! Fuimos a nuestro mercado local y compramos uno de 10 libras, que costó *¡sorpresa!* 60 dólares.

Sí, a 5,99 dólares la libra, es una cena cara. Pero bueno, es Navidad.

Y esta es la mejor comida festiva que he comido en mucho tiempo. Quizás de mi vida.

¿A cuántas personas alcanza un ganso? ​​Un ganso de 4.5 kg (10 libras) puede servir para entre 6 y 8 personas, dependiendo de las guarniciones y del apetito de los comensales.

Instrucciones para preparar ganso asado

Para preparar el ganso para asarlo, retire las menudencias y el cuello de la cavidad. Con un cuchillo afilado, recorte cualquier exceso de grasa del interior.

Enjuaga bien el ganso (incluida la cavidad) y sécalo con palmaditas. No retires el pliegue de piel del cuello; simplemente mételo debajo del ganso para mantenerlo sellado. Si el ganso está atado, retira la cuerda y estira ligeramente las patas y las alas para que se cocine de manera más uniforme.

Coloca el ganso en una bandeja para asar forrada con papel de aluminio. Es importante que haya un borde considerable alrededor de la bandeja, ya que el ganso soltará mucha grasa al cocinarse.

Ralla la cáscara de las naranjas, procurando no incluir la parte blanca. Mezcla la ralladura con 1½ cucharaditas de sal, pimienta, azúcar, polvo de cinco especias, vino shaoxing (o jerez) y salsa de soja.

Reserva. Sazona la cavidad del ganso con sal y frota el ajo picado por toda la cavidad. Rellena la cavidad con las rodajas de jengibre y las cebolletas, junto con la ralladura de naranja cortada en cuartos.

Frota la ralladura de naranja y la mezcla de cinco especias por todo el ganso y déjalo reposar durante 30 minutos (también puedes marinarlo toda la noche para obtener mejores resultados). Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C (450 °F).

¡Un consejo! Asegúrate de que el ganso no esté completamente frío al sacarlo del refrigerador cuando lo metas al horno. Esto provocará una cocción desigual o que quede poco hecho.

Coloque el ganso en el horno y cocínelo durante 10 minutos a 230 °C (450 °F). Reduzca la temperatura a 190 °C (350 °F) y cocínelo durante otros 10-12 minutos por libra (aproximadamente de 1 hora y 45 minutos a 2 horas para un ganso de 4.5 kg. Si su ganso es más grande, aumente el tiempo de cocción en consecuencia).

Puedes ajustar los tiempos de cocción según el punto de cocción deseado, ¡pero no dejes que se seque! Cuando un termómetro para carne insertado en el muslo marque entre 74 y 77 °C, estará listo. Cada 30 minutos, rocía el ave con la grasa de la sartén.

Cuando la pechuga esté a medio cocinar, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y retira tres cucharadas de grasa de ganso. Vierte esta grasa en una bandeja para hornear junto con las patatas, sal, pimienta y las hierbas aromáticas de tu elección: tomillo, romero, etc.

Introduce esos ingredientes en el horno junto con el ganso durante la última media hora de cocción y ásalo. Una vez que el ganso esté asado, sácalo del horno y cúbrelo con papel de aluminio.

Remueva las patatas y suba la temperatura a 205 °C (400 °F) para terminar de asarlas. Deje reposar el ganso durante 20 minutos mientras las patatas terminan de cocinarse.

Una vez que todo esté hecho…

Sirva el ganso con las patatas asadas. (Nota: puede guardar la grasa derretida en un tarro de cristal en la nevera y reservarla para verduras asadas, judías y guisos.

¡Mira nuestra página de Instagram para ver una foto! No hay palabras para describir lo épico que fue. Para nosotros fue un almuerzo de domingo, pero como cena de Navidad, sería increíble.

Es posible que vuelva a aparecer en la mesa este miércoles. Si lo sirves para una reunión pequeña, solo necesitas una ensalada para acompañarlo y un postre para disfrutar después. ¡Listo!

NOTA: ¡Guarda el cadáver! No.

Tirar a la basura.

El. Cadáver. Sobrante.

¡Ese ganso costó 60 dólares! Tienes que sacarle el máximo provecho. Esto es lo que debes hacer: pon el cadáver en una olla para sopa.

Cubrir con agua. Llevar a ebullición.

Cocine a fuego lento durante unas horas. Retire la grasa/espuma.

¡Utiliza el caldo resultante en la preparación que prefieras! Estamos pensando en una sopa de tofu y col china.

¡Atención al objetivo, gente! ¿Buscan recetas más auténticas?