Beef Tomato Stir-fry
Esta receta de salteado de carne y tomate proviene de viejos recuerdos del huerto de mi madre, los tomates de finales de verano y un wok bien caliente. Mezcla bien y deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
- 1 libra de filete de flanco ((cortado en rebanadas de ¼ de pulgada/6 mm de grosor))
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de maicena
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate)
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar (o al gusto)
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate; dividido)
- 2 rodajas de jengibre (de 3 mm de grosor; 2 rodajas equivalen a unos 4 g)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- ¼ taza de chalota (en rodajas)
- 1 cebolleta (cortada en diagonal en trozos de 5 cm; separando la parte blanca de la verde).
- 2 cucharadas de kétchup
- 2 libras de tomates maduros (cortados en gajos del tamaño de un bocado (2 libras/900 g = 4 a 5 tomates grandes))
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 1/2 cucharaditas de maicena ((mezcladas con 1 cucharada de agua))
- En un tazón mediano, combine la carne en rodajas, el agua, la maicena, el bicarbonato de sodio, el aceite y la salsa de ostras. Mezcle bien y deje reposar de 30 minutos a 1 hora. En otro tazón, combine todos los ingredientes para la base de la salsa: la salsa de soya, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Reserve.
- Añade una cucharada de aceite al wok y caliéntalo hasta que empiece a humear. Extiende la carne por el wok y dórala durante un minuto, hasta que esté cocida al 80%. Retírala del wok y reserva.
- Calienta otra cucharada de aceite en el wok a fuego medio. Agrega las rodajas de jengibre y deja que se caramelicen durante 10 segundos. Sube el fuego y añade el ajo picado, la chalota y la parte blanca de la cebolleta. Remueve durante 10 segundos. Agrega el kétchup y fríe durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
- A continuación, añade los gajos de tomate al wok. Extiéndelos uniformemente y dóralos durante 15 segundos. Agrega el vino Shaoxing y sofríe la mezcla durante otros 10 segundos. Ahora, aparta todo hacia un lado del wok.
- En el espacio despejado del wok, añade la base de la salsa. Remueve hasta que hierva y se mezclen los sabores.
- Ahora es el momento de añadir la carne (junto con sus jugos) de nuevo al wok. Sofríe todo a fuego alto hasta que esté bien mezclado y chisporroteando (unos 20 segundos). ¡Asegúrate de no cocinar demasiado los tomates, o se desharán en la salsa!
- Agrega el resto de la parte verde de la cebolleta y añade la mezcla de maicena poco a poco hasta que la salsa espese a tu gusto. Deja que la salsa se cocine durante 15 segundos después de añadir la última porción de la mezcla de maicena para asegurarte de que se cocine bien. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!
Además, en un recipiente aparte, combine todos los ingredientes para la base de la salsa: la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Añada una cucharada de aceite para cubrir el wok y caliéntelo hasta que empiece a humear.
Extiende la carne en el wok y dórala durante 1 minuto hasta que esté cocida al 80%. Retírala del wok. Calienta otra cucharada de aceite en el wok a fuego medio.
Añade las rodajas de jengibre y deja que se caramelicen durante 10 segundos. Sube el fuego al máximo y añade el ajo picado, la chalota y la parte blanca de la cebolleta. Agrega el kétchup y fríe durante 30 segundos, hasta que esté fragante.
Extiéndalas en el wok formando una capa uniforme y déjelas dorar durante 15 segundos. Añada el vino Shaoxing y saltee la mezcla durante otros 10 segundos.
En el espacio despejado del wok, añade la base de la salsa. Remueve hasta que hierva y se mezclen los sabores.
Ahora es el momento de añadir la carne (junto con sus jugos) de nuevo al wok. Sofríe todo a fuego alto hasta que esté bien mezclado y chisporroteando (unos 20 segundos).
Asegúrate de no cocinar demasiado los tomates, ¡o se desharán en la salsa! Agrega el resto de la parte verde de la cebolleta y añade la mezcla de maicena poco a poco hasta que la salsa espese a tu gusto. Deja que la salsa se cocine durante 15 segundos después de añadir la última porción de la mezcla de maicena para asegurarte de que el almidón se cocine.
¡Sirva inmediatamente con arroz al vapor!
