Scallion Oil Noodles (葱油拌面)

¿Qué son los fideos con aceite de cebolleta?

Los fideos con aceite de cebolleta (Cōng yóu Bàn Miàn, 葱油拌面) son un plato sencillo originario de Shanghái. Su apariencia es de lo más simple: fideos hervidos bañados en una salsa marrón brillante y coronados con cebolletas fritas.

Sin embargo, este plato puede deleitar tu paladar sin esfuerzo, un verdadero ejemplo de que "menos es más". Cuando realizaba mis viajes culinarios por China con los lectores de mi blog, siempre me aseguraba de pedirlo para nuestras cenas en Shanghái. Los sabores principales del plato provienen de la cebolleta y la salsa de soja.

Estos dos ingredientes básicos son protagonistas en muchas recetas chinas populares, como el pollo con aceite de cebolleta, las chuletas de cerdo con cebolleta, el salmón con jengibre y cebolleta, el tofu con cebolleta y muchas más. Gracias a su corta lista de ingredientes y su sencilla preparación, este plato es ideal para principiantes y recomiendo a todo el mundo que lo pruebe.

🌟 NOTA: También tengo una receta de aceite de cebolleta. Al igual que el aceite de chile chino, lo considero un básico en mi cocina y lo uso para una variedad de platos.

Ingredientes

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas para esta receta:

• Cebolletas, también conocidas como cebollas tiernas o cebollas verdes.
• Aceite. Se refiere a aceites de cocina de sabor neutro, como el de girasol, el vegetal, el de canola, etc. Dado que esta receta solo requiere freír en sartén a fuego medio-bajo, el aceite de oliva también serviría, aunque no es la opción tradicional en la cocina china.
• Salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La primera aporta un sabor salado rico en umami, mientras que la segunda añade un brillo marrón y un aroma caramelizado al plato.
• Azúcar. Sirve tanto el azúcar blanco como el moreno.
• Fideos

🌟 Opciones de fideos: La versión tradicional utiliza fideos de trigo finos y redondos, como se muestra en las imágenes. Siéntase libre de optar por otras variedades, como fideos de arroz, fideos soba, fideos cortados con tijeras, fideos cortados a mano o incluso espaguetis italianos.

Todo funcionó a la perfección, ya que la salsa le daba un sabor delicioso a todo.

Flujo de trabajo de cocina

Paso 1: cortar las cebolletas

Enjuaga bien las cebolletas y sécalas con papel de cocina. Retira los extremos de las raíces y córtalas en tiras largas, luego parte cada tira longitudinalmente. 🌟 CONSEJO: No es necesario picar las cebolletas demasiado finas, ya que esto puede hacer que se quemen rápidamente en el aceite.

Paso 2: Infusionar el aceite. Añade aceite a un wok o sartén y agrega las cebolletas. Fríelas a fuego medio-bajo.

Cuando la parte blanca de las cebolletas adquiera un tono dorado, retírelas y resérvelas. Deje el aceite infusionado en el wok. 🌟 CONSEJO: Durante este proceso, tenga mucho cuidado de que las cebolletas no se quemen.

Paso 3: preparar la salsa. Apague el fuego y deje enfriar el aceite infusionado con cebolleta durante un minuto. A continuación, añada salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar.

Mezcla bien. El calor residual del aceite debería ser suficiente para que la salsa burbujee y el azúcar se disuelva por completo. 🌟 CONSEJO: Si el aceite se ha enfriado demasiado, calienta un poco la salsa a fuego lento.

Paso 4: Cocinar los fideos. Para ahorrar tiempo, hierve los fideos simultáneamente en otro fogón mientras preparas la salsa.

Sigue el tiempo de cocción recomendado en el paquete, o pruébalos si no estás seguro de si están listos. 🌟 CONSEJO: Si quieres añadir verduras de hoja verde al plato (por ejemplo, bok choy, espinacas), ponlas en la misma olla para que se cocinen justo antes de que los fideos estén listos. Paso 5: arma el plato.

Transfiere los fideos escurridos al wok y mézclalos bien con la salsa para que queden cubiertos uniformemente. Sirve los fideos con salsa en tazones individuales o en un plato grande para compartir. Decora con las cebolletas fritas hasta que estén doradas.

Adelántate

La receta de la salsa se puede adaptar fácilmente para preparar grandes cantidades aumentando proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

Una vez preparadas, se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Sin embargo, es mejor consumir las cebolletas fritas en un plazo de tres días.

Cuando te apetezca un plato de fideos con aceite de cebolleta, simplemente cuece unos fideos y mézclalos con la salsa ya preparada. No hace falta recalentar la salsa, ya que el calor de los fideos recién cocinados la calentará y realzará su aroma.

Ideas para servir

Los fideos con aceite de cebolleta al estilo Shanghái constituyen una comida estupenda, acompañada de algunas proteínas y/o un plato de verduras.

Aquí tienes algunas ideas de combinaciones que te pueden resultar útiles: PROTEÍNAS (todas las siguientes se pueden preparar con antelación): VERDURAS (todas las siguientes requieren poco tiempo de preparación):

Además, me gusta llevar este plato a las comidas compartidas porque se puede preparar fácilmente en grandes cantidades y tiene buen sabor a temperatura ambiente.