Hainan Chicken Rice

Servido a temperatura ambiente, el pollo es increíblemente tierno. Pero el verdadero protagonista es el arroz, cocinado en el caldo del pollo y acompañado de tres condimentos.

Esta receta requiere algo de trabajo, ¡pero vale la pena! Nota:

Desde entonces, hemos vuelto a probar la receta y la hemos actualizado con un vídeo, fotos e instrucciones más claras, medidas en sistema métrico e información nutricional. Hemos realizado algunas modificaciones menores en las instrucciones para que sean más claras. ¡Que la disfrutes!

Los orígenes del arroz con pollo de Hainan

El arroz con pollo de Hainan (海南鸡) se originó, quizás sin sorpresa, entre los chefs de Hainan, China, una isla tropical ubicada en el extremo sur del país.

Hainan se ha convertido en uno de los principales destinos turísticos de China, probablemente debido, al menos en parte, a la abundancia de deliciosos platos de arroz con pollo hainanés, sin mencionar sus playas tropicales. Muchos afirman que este plato fue inventado por chefs hainaneses en Singapur, donde es el plato nacional.

El arroz con pollo hainanés se ha convertido en un plato famoso (¡gracias, Anthony Bourdain!), pero es especialmente popular en países del sudeste asiático como Singapur, Malasia y Tailandia. En estos países hay grandes poblaciones chinas, y este plato cruzó las fronteras con los trabajadores migrantes chinos.

¡Consigue el pollo adecuado! Para obtener los mejores resultados, prepara esta receta con un pollo entero al estilo budista de una tienda de comestibles china.

Sí, ¡eso significa cabeza y patas incluidas! Estos pollos son de una raza diferente a los pollos comunes de supermercado y tienen una textura mucho mejor.

Marcará una gran diferencia. Si no tienes un mercado chino cerca, la mejor alternativa es un pollo orgánico o criado en libertad.

El pollo refrigerado por aire de Bell & Evans también es una buena alternativa. Vídeo: Míranos prepararlo

¿Qué tiene de especial el pollo escalfado con arroz? Si bien el pollo es sin duda un componente clave del plato, personalmente creo que el protagonista es el arroz, que se cocina con la grasa y el caldo del pollo (obtenidos al escalfar el pollo entero). Normalmente, cocinamos el arroz con agua, así que me imagino las reacciones de quienes lo prueban por primera vez: asombro y ganas de repetir (y, por supuesto, de comer más).

Cocinar arroz con caldo de pollo es todo un lujo, y el sabor es muchísimo mejor que el del arroz blanco común. Y por si fuera poco, el pollo Hainan está perfectamente cocido, recién sacado de la olla (y luego sumergido en hielo), por lo que la carne está a temperatura ambiente, jugosa y tierna, con la piel crujiente.

Y por si fuera poco, puedes bañarlo todo en tanta salsa como quieras. En este caso, hay tres salsas: una salsa de chile, una salsa de jengibre y ajo, y una salsa de soja negra dulce.

Mezclar todos los ingredientes es increíblemente satisfactorio; enseguida entenderás por qué este plato es tan popular en Singapur, ¡donde la buena comida está por todas partes! Esta receta de arroz con pollo hainanés requiere concentración y un poco de esfuerzo, pero el resultado merece la pena.

Cuando te sientes a la mesa con tu plato de arroz con pollo y empieces a añadirle todas esas salsas, ¡te sentirás transportado a un puesto de comida callejera en Singapur! Arroz con pollo Hainan: Instrucciones de la receta Para el pollo Hainan:

Lava bien el pollo y recuerda reservar el trozo de grasa de la parte posterior de la cavidad. Coloca el pollo en un plato y sécalo con papel absorbente. Frota ligeramente el pollo con sal.

Esto le dará a la piel del pollo un bonito brillo. Resérvela. Ponga a hervir el agua, junto con el jengibre y las cebolletas, en una olla grande.

Con cuidado, introduce el pollo en el agua hirviendo, con la pechuga hacia arriba. Ahora es un buen momento para ajustar el nivel del agua para que la pechuga quede ligeramente por encima (así evitarás que la carne blanca quede seca). Espera a que el agua vuelva a hervir.

Una vez que esto ocurra, levante con cuidado el pollo del agua para desechar el agua fría que haya quedado atrapada en la cavidad. Vuelva a colocar el pollo con cuidado en la olla. (Para más detalles, consulte nuestra receta de pollo escalfado cantonés).

Deja que el agua vuelva a hervir. Cuando empiece a hervir, baja el fuego.

Manténgalo a fuego lento. El agua debe moverse muy poco, pero tampoco debe estar completamente quieta.

Cubre la olla y mantén el fuego al mínimo para que el líquido siga hirviendo a fuego lento. Cocina durante unos 30-35 minutos, aproximadamente 10-11 minutos por libra. Dependiendo del tamaño del pollo, el tiempo de cocción puede variar. (Si el pollo pesa más de 3 1/2 libras, tardará entre 40 y 50 minutos). Puedes comprobar que el agua burbujee suavemente y no hierva con demasiada fuerza, pero procura no destapar la olla mientras se cocina.

Para comprobar si el pollo está listo, inserta un palillo en la parte más gruesa del muslo hasta que toque el hueso. Si los jugos que salen son transparentes, está bien cocido.

El pollo en esta receta de arroz con pollo hainanés se prepara de forma muy similar, si no idéntica, a como se cocina el pollo escalfado cantonés. Cuando falte poco para que termine el tiempo de cocción del pollo, prepare un baño de hielo grande.

Una vez cocido el pollo, sáquelo con cuidado de la olla, escurra el agua de la cavidad y sumérjalo en un baño de hielo. Procure no romper la piel. Tras 15 minutos en el baño de hielo, escúrralo completamente y cúbralo con plástico transparente hasta el momento de cortarlo y servirlo.

El baño de hielo detiene la cocción, conserva los jugos y mejora la textura de la piel del pollo. Créanos.

Consejo para obtener un caldo de pollo más concentrado

Si lo desea, puede dejar la olla con el líquido de cocción del pollo a fuego lento sin tapar (para que se reduzca y concentre el sabor para cocinar el arroz en el siguiente paso). Para cocinar el arroz:

Mientras el pollo se enfría, prepara el arroz. Antes de continuar, tres tazas de arroz suelen ser una buena cantidad para 5 o 6 personas; sin embargo, este arroz está tan delicioso que quizás quieras añadir una taza extra, porque seguro que se lo comerán enseguida.

Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio. Agrega la grasa de pollo junto con 1 cucharadita de aceite y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que tengas aproximadamente 1 cucharada de grasa derretida. Incorpora el ajo picado y sofríe brevemente, con cuidado de que no se queme.

Añade el arroz jazmín crudo. Remueve continuamente durante unos dos minutos.

Apaga el fuego. Vierte el arroz en la arrocera (deja el trozo de grasa de pollo o agrégalo al arroz; tú decides).

Agregue el caldo de cocción del pollo (en lugar del agua habitual) hasta que llegue a la marca '4' (3 tazas estadounidenses = 4 tazas de olla arrocera). Incorpore la sal.

Cierra la tapa y pulsa INICIO.

Tazas de olla arrocera vs. tazas estadounidenses

Para quienes usan una arrocera, una taza estándar de arrocera equivale a una taza medidora estadounidense de 3/4 de pulgada.

Cuando en una receta hablamos de «tazas» de arroz crudo, nos referimos a tazas estadounidenses, no a tazas de arrocera. 3 tazas estadounidenses equivalen a 4 tazas de arrocera, por lo que, después de transferir el arroz a la arrocera, se añade agua hasta la marca de 4 tazas. Si no tienes arrocera, transfiere el arroz tostado a una olla mediana o grande.

Añade 4 tazas de caldo de pollo y la sal, y remueve brevemente. Deja el arroz en remojo durante 20 minutos.

Luego, tapa la olla y deja que hierva. Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo. Deja que el arroz se cocine a fuego lento (tapado) durante 15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

¡Solo asegúrate de vigilarlo! El arroz quemado no es nada divertido.

Mientras se cuece el arroz, preparemos las tres salsas para mojar. También puedes empezar a prepararlas mientras el pollo escalfado se cocina en la olla.

Salsa de pollo Hainan 1: Salsa de jengibre y ajo

• Un trozo de jengibre de 10 cm, picado grueso.
• 1 diente de ajo
• una pizca de sal

Tritura el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Calienta el aceite en una olla pequeña o cacerola.

Sofríe suavemente el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma y se caramelicen ligeramente. Cocínalos hasta que pierdan ese sabor picante característico del jengibre y el ajo crudos.

Añade sal al gusto y pásalo a una salsa. ¡Dato curioso!

Si la salsa de jengibre y ajo se espesa hasta convertirse en una pasta, significa que se ha cocinado demasiado tiempo. ¡Pero no te preocupes! Simplemente retírala del fuego y añade un poco del agua caliente de cocción del pollo, removiendo hasta que recupere la consistencia de una salsa.

Salsa de pollo Hainan 2: Salsa de soja oscura dulce

• 1,25 onzas de azúcar de roca (aproximadamente 2 trozos grandes, o sustituir por 2,5 cucharadas de azúcar granulada)

Calienta el agua y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y el líquido espese hasta formar un jarabe.

Agregue la salsa de soja oscura, revolviendo para combinar. Transfiera a un plato para salsas. Salsa de pollo Hainan 3: Salsa de chile

Muele los chiles, el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Probablemente tendrás que raspar los lados del procesador una o dos veces para obtener una textura uniforme.

Añade el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, el zumo de lima y el vinagre al procesador de alimentos. Pulsa 2 o 3 veces para mezclar.

Transfiere la salsa a un tazón pequeño y agrega el caldo de pollo (el líquido de cocción del pollo) cucharada a cucharada hasta obtener una consistencia de salsa. Esto también depende de tu gusto; si prefieres una pasta más espesa, agrega menos caldo. ¡El caldo también ayuda a que la salsa se integre y le da un sabor a pollo más intenso!

¡Consejo! Si no tienes procesador de alimentos o prefieres una consistencia más pulverizada, puedes preparar esta salsa en un mortero.

Para servir el pollo, córtalo en trozos y sírvelo con arroz y tres salsas. También puedes servir un poco del caldo de pollo caliente (asegúrate de sazonarlo generosamente con sal).

Una pizca de glutamato monosódico tampoco viene mal con la comida. Consulta nuestra publicación sobre cómo trinchar un pollo entero al estilo chino.

Para un tutorial completo sobre cómo trinchar el pollo para servirlo, consulta nuestra publicación sobre cómo cortar un pollo entero al estilo chino. Personalmente, me gusta verter la mezcla de salsa de soja oscura y jengibre sobre el arroz y luego comer cada bocado de pollo con un poco de arroz aromatizado y salsa de chile, pero cada quien tiene sus preferencias sobre cómo disfrutar su plato de arroz con pollo hainanés.

¡Hazlo tuyo! Ahí lo tienes.

Un arroz con pollo hainanés perfecto que impresionaría a cualquiera, ¡incluso a un singapurense! ¿Buscas más recetas auténticas?

Para el arroz:

Para la salsa de jengibre y ajo: Para la salsa de soja oscura dulce:

Para preparar la salsa de jengibre y ajo:

Para preparar la salsa de soja oscura dulce: