Sopa picante de fideos con carne (香辣牛肉面)

¡Se acercan los fríos días de invierno! Aquí en nuestra Casa Roja, todos anhelamos una cena sustanciosa y reconfortante. El otro día compré unos buenos cortes de carne y preparé sopa de fideos con carne de dos maneras diferentes.

Una con un caldo ligero y transparente para los niños y otra con muchas especias para los amantes de la comida picante en casa. Si también buscas un plato para entrar en calor, no te pierdas la receta de hoy: Sopa picante de fideos con carne (香辣牛肉面).

Elija cortes de carne de res marmoleada.

Para preparar un delicioso tazón de sopa de fideos con carne, primero necesitas encontrar el corte de carne ideal.

En general, los cortes con abundante marmoleado son ideales para guisos (como el estofado de ternera con patatas y el estofado de ternera con rábano daikon). Su mayor contenido graso permite una cocción más rápida y un delicioso sabor a ternera. Encontré un artículo que explica cómo elegir los mejores cortes para un estofado de ternera.

Échale un vistazo si te interesa.

Prepara un caldo bien condimentado.

En mi receta de sopa de fideos con carne picante, los cubos de carne se cuecen a fuego lento en una sopa bien especiada. Primero, sofría brevemente ajo picado y pasta de frijoles con chile de Sichuan en un poco de aceite para que desprendan todo su aroma.

Luego, añade agua y deja que hierva a fuego lento durante varios minutos. Cuando la sopa esté lista, viértela en la olla con los cubos de carne de res escaldados y escurridos.

Se recomienda colar la sopa para eliminar los restos de ajo y pasta de chile. El último paso es añadir más especias y hierbas a la sopa mientras se cocina a fuego lento.

La hoja de laurel, el anís estrellado, la canela china, la pimienta de Sichuan y las semillas de hinojo se utilizan para aromatizar el caldo. Sin embargo, no conviene que estén en el recipiente donde se sirve. Un consejo: si es posible, coloque las especias en un colador de té cerrado mientras se cocinan a fuego lento.

Más adelante podrás desecharlos fácilmente.

Opciones de fideos

Para fotografiar esta receta, utilicé fideos planos secos. Otros tipos de fideos también funcionarían bien.

Si tienes tiempo libre, te recomiendo que pruebes a hacer fideos frescos desde cero. Aquí tienes algunas recetas caseras de fideos:

No cocine los fideos en el caldo.

Para preparar sopa de fideos, permítanme repetir un consejo importante que ya mencioné en la receta de sopa de fideos con albóndigas de pollo: no cocine los fideos en el caldo.

El almidón que sueltan los fideos alterará el sabor y la consistencia del caldo. En su lugar, conviene hervir los fideos en una olla limpia con abundante agua.

Añade algunas verduras

Para que la sopa de fideos con carne picante sea más saludable, puedes escaldar algunas verduras de hoja verde mientras cocinas los fideos.

Las espinacas, el pak choi (bok choy) o el choy sum chino son excelentes opciones.

Para guisar la carne de res

• 600 g de carne de res, cortada en cubos, 21 oz
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 4 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de pasta de frijoles con chile de Sichuan, ver nota 1
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1500 ml de agua caliente, 6½ tazas
• 1 jengibre del tamaño de un pulgar
• 2 tallos de cebolleta, cortados en trozos
• 1 hoja de laurel
• 1 anís estrellado
• 1 trocito pequeño de canela china/cassia
• 10 pimientas de Sichuan
• 1 pizca de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de azúcar

También necesitas:

• 4 porciones de fideos, ver nota 2
• Espinacas o pak choi / bok choy
• Cilantro fresco picado

Escaldar la carne

• Añade los cubos de carne a una olla con agua y llévala a ebullición. Retira cualquier impureza que aparezca en la superficie. Escurre la carne y vuelve a colocarla en la olla.

Prepara la sopa

• Calienta el aceite en un wok (o una sartén profunda) a fuego medio. Agrega el ajo, la pasta de chile y frijoles de Sichuan y el chile en polvo.
• Cocine hasta que desprendan aroma (sin que se quemen). Vierta 1500 ml (6½ tazas) de agua caliente. Tape y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Cocinar la carne a fuego lento

• A través de un colador, vierte la sopa especiada en la olla con la carne. Agrega el jengibre, las cebolletas y todas las demás especias (ver nota 3).
• Lleva la sopa a ebullición y luego déjala cocer a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Una vez que la carne esté tierna, retira el jengibre, las cebolletas y las especias.

Cocinar los fideos

• Cueza los fideos en otra olla con abundante agua. Al finalizar, escalde rápidamente las espinacas (o pak choi) en la misma olla. Escurra y enjuague los fideos y las verduras con agua fría durante unos segundos.

Ensambla el plato

• Coloca los fideos y las verduras en tazones individuales. Vierte el caldo y coloca la carne encima. Espolvorea cilantro para decorar. Sirve inmediatamente (ver nota 4).