Pan-fried vegetarian dumplings (素煎饺)
Deliciosas al paladar y atractivas a la vista, las empanadillas vegetarianas fritas están rellenas de verduras y tienen la apariencia de verduras.
- 150 g de espinacas (5 oz)
- 300 g de harina de trigo común (2 1/3 tazas, más un poco extra para enharinar)
- 200 g de pak choi (o col china)
- 60 g de zanahoria
- 5 setas shiitake secas (previamente remojadas (ver nota 1))
- 30 g de fideos vermicelli de frijol mungo secos (previamente remojados)
- 1 huevo
- 1 tallo de cebolleta (finamente picado)
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de cocina (para freír)
- Escalde brevemente las espinacas y luego páselas a un procesador de alimentos para hacer un puré.
- Utiliza un colador fino para extraer aproximadamente 75 ml / 5 cucharadas de jugo de espinacas (añade un poco de agua si es necesario). Reserva el puré de espinacas para el relleno.
- Divide la harina en dos porciones iguales. Añade unos 75 ml / 5 cucharadas de agua a una de las porciones de harina y amasa hasta obtener una masa blanca.
- Añade el jugo de espinacas a la otra porción de harina para formar una masa verde.
- Dejar reposar durante al menos 30 minutos (véase la nota 2).
- Pica finamente el pak choi (bok choy), la zanahoria, los champiñones shiitake y los fideos vermicelli de frijol mungo (pícalos con un cuchillo o usa un procesador de alimentos).
- Escurre el exceso de agua de las verduras con las manos.
- Incorpora el puré de espinacas y el huevo.
- Coloca la cebolleta, el jengibre y la pimienta de Sichuan molida encima de la mezcla. Calienta el aceite y viértelo sobre las hierbas y las especias.
- Finalmente, agregue sal y mezcle (ver nota 3).
- Enrolla la masa blanca formando dos cuerdas.
- Aplana la masa verde formando dos rectángulos (del mismo largo que las cuerdas), luego envuelve la masa blanca alrededor y sella bien.
- Corta en aproximadamente 40 secciones iguales. Presiona cada trozo con la palma de la mano hasta formar un pequeño disco.
- Utiliza un rodillo para aplanarla hasta formar un disco fino. Espolvorea con harina si la masa se pega (consulta el vídeo de la publicación).
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de una envoltura.
- Dobla la envoltura y luego séllala. Puedes hacerlo como prefieras. Asegúrate de que no haya fugas si piensas hervir (en lugar de freír) las empanadillas.
- Cubre una sartén con aceite y caliéntala a fuego alto. Coloca las albóndigas dentro.
- Cuando la parte inferior adquiera un color marrón dorado, vierte agua (la suficiente para cubrir 1/3 de las empanadillas) y luego tapa con una tapa.
- Destapa cuando el agua se haya evaporado por completo. Sirve caliente con la salsa para mojar que prefieras.
Un manjar perfecto para las reuniones festivas. Con la llegada del Año Nuevo Chino (Festival de Primavera, 春节), entramos en la temporada de los dumplings.
Según la tradición del norte de China, las empanadillas (Jiaozi, 饺子) se sirven en Nochevieja, Año Nuevo y el quinto día del año. Hoy les comparto una receta de empanadillas vegetarianas fritas (素煎饺). Deliciosas y parecidas al pak choi, estas adorables empanadillas son un verdadero deleite para el paladar y la vista.
Nota: Descubre más recetas de dumplings y wontons en mi colección.
Utiliza espinacas para teñir la masa.
Me encanta la comida con colores vivos, pero no soy fan de los colorantes artificiales. Son artificiales y (en la mayoría de los casos) innecesarios.
La espinaca es un ingrediente ideal para teñir la masa de empanadillas o fideos. Le aporta un bonito color verde sin alterar el sabor ni la textura de la masa.
Así es como se prepara la masa verde:
- Escaldar brevemente las espinacas en agua hirviendo.
- Utilice un procesador de alimentos para hacer puré.
- Extraiga el jugo pasándolo por un colador.
- Utiliza la misma cantidad de jugo de espinacas para hacer la masa que la que usas normalmente con agua.
Nota: No deseche el puré de espinacas sobrante, agréguelo al relleno.
Hacer envoltorios de dos colores
Para lograr el aspecto de Pak Choi (Bok Choy) de estas empanadillas vegetarianas, deberá combinar la masa blanca y la verde.
- Aplana la masa verde hasta formar dos rectángulos (del mismo largo que las cuerdas).
- Envuelve cada cuerda blanca con un trozo de cuerda verde. Sella todo alrededor para formar una cuerda más gruesa.
- Corta la masa combinada en trozos pequeños y luego aplana cada trozo con un rodillo hasta formar una envoltura.
¡Aquí lo tienes! Blanco en el centro y verde alrededor, ¡un envoltorio bicolor listo!
Para obtener instrucciones detalladas, consulta mi receta de masa para dumplings caseros y aprende a prepararla desde cero. También he compartido una publicación sobre «Diez maneras de doblar dumplings». Échale un vistazo si quieres perfeccionar tus habilidades para preparar dumplings.
Cómo evitar el llenado húmedo
Para que unas buenas empanadillas tengan un relleno húmedo, es fundamental prepararlas. Sin embargo, si el relleno está demasiado mojado, resulta muy difícil hacerlas.
Este es un problema común al preparar rellenos de verduras, ya que el proceso de corte y la adición de sal extraen líquido de las verduras. Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a minimizar este problema.
- Verduras como el pak choi (o col china) tienen un alto contenido de agua. Después de picarlas, recuerde exprimir el exceso de agua. Haga lo mismo con los champiñones shiitake rehidratados.
- Los fideos de frijol mungo son un excelente ingrediente para el relleno de empanadillas vegetarianas. No solo aportan una textura elástica, sino que también absorben muy bien el líquido.
- No añadas sal al relleno hasta que hayas enrollado algunas láminas de masa y estés listo para armar la empanada.
- Si el relleno queda demasiado húmedo, incline el recipiente para que el líquido se escurra hacia una esquina. Use una cuchara para exprimir el relleno antes de colocarlo sobre la envoltura.
- No deje reposar las empanadillas ya preparadas. Si no las va a cocinar de inmediato, congélelas para usarlas más tarde. De lo contrario, la humedad excesiva del relleno humedecería la masa y la haría romperse fácilmente.
Allí encontrarás más consejos.
Sigue unos sencillos pasos para freír
Es muy fácil freír empanadillas en la sartén.
Preferiblemente, elige una sartén con base gruesa que distribuya el calor de manera uniforme.
- Cubre la sartén con un poco de aceite y dora la parte inferior de las albóndigas.
- Vierta agua y luego tape para que no se escape el vapor.
- Se considera terminado cuando el agua se evapora por completo.
- Disfrútalo inmediatamente para un sabor óptimo.
Si te interesa hervir o cocinar al vapor estas empanadillas vegetarianas, consulta mi publicación "Cómo cocinar empanadillas de tres maneras", donde encontrarás instrucciones detalladas y un vídeo tutorial.
Sírvelo con una salsa para mojar.
Mis empanadillas vegetarianas están muy ricas por sí solas, pero si lo desea, puede servirlas con una salsa para mojar.
¡Sé creativo! Combina los condimentos que más te gusten (aceite de chile chino, vinagre de arroz negro, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre, cebolleta, chile fresco, cilantro, etc.). Consulta mi guía de salsas para mojar empanadillas, que incluye seis recetas diferentes.
