Chinese steamed cabbage rolls (翡翠包肉)

Empanadillas bajas en carbohidratos

Recientemente he recibido una petición de uno de mis lectores.

Me preguntaron si podía presentar una receta de empanadillas sin usar masa a base de harina. ¡Sí!

Aquí lo tienes: rollitos de col chinos al vapor rellenos de cerdo y champiñones. ¡Bonitos, sabrosos y bajos en carbohidratos! Tenemos un nombre interesante en chino para este plato: Fei Cui Bao Rou (翡翠包肉), que significa "carne envuelta en jade".

Pasos sencillos para cocinar

Comencemos con los procedimientos de cocción.

De forma sencilla y directa, aquí tienes cinco pasos a seguir:

• Cueza brevemente las hojas de col y las tiras de zanahoria en agua hirviendo hasta que se ablanden.
• Mezcla el relleno que contiene carne picada (cerdo, ternera o pollo), setas shiitake y condimentos.
• Envuelve el relleno con hojas de col y luego átalo con tiras de zanahoria.
• Cocinar al vapor durante 10 minutos.
• Prepara la salsa con agua de champiñones, salsa de ostras y maicena. Viértela sobre los panecillos. ¡Buen provecho!

Prepara las envolturas de repollo

Para hacer envoltorios perfectos, las hojas de col deben cumplir tres criterios: ser lo suficientemente grandes para contener el relleno, flexibles para doblarlas fácilmente y resistentes a las roturas.

Para lograr estos objetivos, asegúrese de seguir dos reglas básicas:

Elige el tipo de repollo adecuado

Para fotografiar esta receta, utilicé col rizada. Sus hojas están dispuestas en capas sueltas, lo que facilita separarlas sin que se rompan.

También tiene un aspecto bastante rizado. A veces uso la parte frondosa de la col china (también conocida como repollo Napa).

Tiene una textura tierna y un delicioso toque dulce. Para esta receta, no recomiendo usar repollo verde ni morado, ya que tienen capas muy compactas y requieren mucho más tiempo de cocción.

Cocina las hojas hasta obtener la textura adecuada.

Antes de enrollar las hojas, hay que cocinarlas para que sean más flexibles. Pon a hervir una olla con agua.

Añade las hojas. Retíralas en cuanto empiecen a marchitarse. Es decir, no más de 20 segundos si usas col rizada.

Reduzca el tiempo a 10 segundos si utiliza hojas de col china.

Utiliza tiras de zanahoria como cintas.

¿Te gustaría que este plato quedara aún más bonito? Puedes usar rodajas de zanahoria como cintas para atar los rollitos.

Elige una zanahoria larga. Usa un pelador de verduras normal para quitarle tiras largas.

Como son quebradizas cuando están crudas, hay que ablandarlas en agua hirviendo. Unos segundos bastarán.

Prepara un relleno delicioso

Para mis rollitos de col utilizo un relleno muy sencillo. Los ingredientes incluyen carne picada, setas shiitake, cebolletas y algunos condimentos.

Es una combinación clásica que se encuentra a menudo en las empanadillas chinas.

Carne picada

Usted es libre de elegir la carne picada que prefiera.

Cerdo, ternera, pollo, pavo, todos funcionan bien. Si has leído mi Guía definitiva sobre "Cómo preparar excelentes rellenos para empanadillas", habrás notado que siempre hago hincapié en añadir líquido al relleno de carne para que quede jugoso.

Esto no es necesario para el relleno de mis rollos de repollo. El proceso de cocción al vapor extraerá parte de la humedad del repollo, lo que hará que el relleno quede más jugoso.

setas shiitake

Gracias a su intenso sabor umami, las setas shiitake son un excelente ingrediente para rellenos de todo tipo. Personalmente, prefiero las secas por su sabor más intenso que las frescas.

Lávalos y luego sumérgelos en agua fría durante al menos 8 horas para rehidratarlos. Un truco útil: ¡No tires el agua en la que remojaste los shiitake!

Ha absorbido un gran sabor de las setas y se utilizará para preparar una deliciosa salsa para los rollitos de col.

Una forma sencilla de cocinar al vapor.

Ahora ya podemos cocinar los rollitos. Colóquelos en un plato lo suficientemente pequeño como para que quepa en la vaporera.

Tardará 10 minutos en cocinarse. Si los panecillos se van a servir más tarde, puede conservarlos en el frigorífico hasta 24 horas. Si los acaba de sacar del frigorífico, prolongue el tiempo de cocción al vapor a 12 minutos.

¿Y si no tienes una vaporera? Aquí tienes mi solución fácil: coloca un recipiente pequeño en el centro de una olla o wok grande.

Llena la olla o wok con agua (sin que llegue al fondo del recipiente). Coloca el plato sobre el recipiente. Cocina al vapor como de costumbre (consulta el video tutorial en la tarjeta de la receta).

Cubrir con una deliciosa salsa.

Estos rollitos de col están deliciosos por sí solos.

Pero una salsa las haría aún más sabrosas. Usa parte del agua de los champiñones que guardaste antes.

Añade salsa de ostras y maicena. Mezcla y calienta en una cacerola durante unos segundos hasta que espese. Vierte la salsa sobre los panecillos cocidos.

¡Disfrutar!