Easy Char Siu (Chinese BBQ pork, 叉烧)

¡Prueba mi receta fácil! La cocina china rara vez utiliza un horno, pero hay excepciones, como el Char Siu (叉烧), el plato estrella de la gastronomía cantonesa.

Hoy les comparto una versión sencilla de este manjar que sabe tan bien como el que se sirve en los restaurantes.

¿Qué es el Char Siu?

Char Siu (叉烧), también conocido como cerdo asado chino, es un tipo de cerdo asado originario de la cocina cantonesa.

Tradicionalmente, la carne de cerdo marinada se ensarta en brochetas con tenedores largos y se asa en un horno o a fuego abierto. De ahí proviene su nombre chino Char/叉 (tenedor) Siu/烧 (asado).

Con un sabor aromático, dulce, salado y ahumado, el Char Siu se puede disfrutar solo, como plato principal de una comida de varios platos o con algún alimento básico que forme un plato completo, como el arroz con Char Siu (叉烧饭), los fideos con Char Siu (叉烧面) y los bollos con Char Siu (叉烧包).

El flujo de trabajo

El char siu puede parecer un plato sofisticado de preparar. En realidad, implica procedimientos muy sencillos.

No se requieren habilidades especiales (a diferencia de doblar empanadillas o estirar fideos). Una vez que tengas todos los ingredientes, solo tienes que seguir las instrucciones de temperatura y tiempo.

Aquí está el resumen del proceso:

• Mezcla todos los ingredientes para el adobo.
• Marina la carne de cerdo en el refrigerador durante toda la noche.
• Asa la carne sobre una rejilla en el horno. Sácala a la mitad de la cocción para darle la vuelta y untarla con más marinada.
• Hacia el final, pincele la mezcla de miel y luego ase a alta temperatura durante un breve período para producir un bonito glaseado.

Elige el corte

Según las recetas tradicionales, Méi Tóu Róu/梅头肉 es el corte de cerdo ideal para Char Siu.

Se refiere a la paleta de cerdo deshuesada (también conocida como paleta de cerdo o paleta de Boston), que proviene de la parte superior de la pata delantera del cerdo. Esta parte del cerdo tiene poca grasa, por lo que no es tan magra como el solomillo de cerdo, pero tampoco tan grasosa como la panceta.

Para mi receta, uso filetes de paleta de cerdo deshuesados ​​y finos. Se cocinan más rápido que los trozos más gruesos. Además, el marinado penetra mejor, lo que hace que el Char Siu cocinado quede más sabroso.

Nota: Si prefiere la carne con hueso, pruebe mi receta de costillas Char Siu o pollo Char Siu.

La lista de ingredientes

Aquí viene la parte más importante para preparar Char Siu: marinar la carne de cerdo con una salsa equilibrada. He probado varias mezclas diferentes y finalmente decidí compartir la siguiente con ustedes.

• La salsa Char Siu es un ingrediente clave. Yo uso la salsa Char Siu de Lee Kum Kee (李锦记), que se encuentra fácilmente en tiendas chinas/asiáticas.
• La salsa de ostras le añade un toque de sabor umami a marisco.
• salsa de soja clara
• La mezcla china de cinco especias realza la profundidad del sabor.
• El ajo y el jengibre le dan un toque extra.
• El chile en polvo es totalmente opcional. No se usa en las recetas tradicionales, pero es una preferencia personal. Lo recomiendo si sueles comer comida picante. Le da un toque picante que equilibra el dulzor del Char Siu.

Haz que la carne se ponga roja

Quizás hayas notado que mi Char Siu no tiene el color rojizo que normalmente se ve en el que se compra en tiendas o restaurantes.

Si buscas ese aspecto en particular, puedes añadir un poco de colorante al adobo. Puedes usar levadura roja en polvo o colorante alimentario rojo común.

Deja que el sabor penetre

Para lograr el mejor sabor, debes asegurarte de que el sabor de la salsa penetre lo máximo posible en la carne. Aquí tienes dos consejos:

• Usa una bolsa de plástico con cierre hermético. Coloca la carne dentro. Agrega todos los ingredientes para el adobo. Saca el aire y cierra la bolsa. Frota la bolsa con los dedos para asegurarte de que toda la carne esté en contacto con la salsa. Guarda en el refrigerador.
• Deja marinar toda la noche. Normalmente preparo la marinada por la noche y aso la carne al día siguiente para la cena. También puedes empezar a marinar por la mañana y cocinar por la noche.

Utilice una rejilla de alambre

La carne de cerdo marinada debe asarse sobre una rejilla para que se cocine de manera uniforme. Además, el exceso de salsa o jugo puede escurrirse libremente durante el asado.

Es importante colocar agua debajo para recoger los goteos y así evitar que se produzcan humos o quemaduras. Aquí hay dos opciones:

• Utilice una bandeja para hornear con una rejilla metálica en su interior. Llene la bandeja con agua caliente (hasta un nivel inferior al de la rejilla) y coloque la carne de cerdo sobre la rejilla (como se muestra en la imagen a continuación).
• Como alternativa, coloque una bandeja llena de agua caliente en la parte inferior del horno. Luego, coloque la carne en la rejilla central del horno.

Temperatura y tiempo

Ahora es el momento de asar la carne en el horno.

Me lleva un poco más de 30 minutos de principio a fin. Vamos a dividir todo el proceso en cuatro etapas:

• Los primeros 15 minutos. Asar a 220 °C (425 °F) con ventilador a 200 °C. Recomiendo encarecidamente usar la función de ventilador si está disponible. Es más eficiente y la cocción es más uniforme.
• En 10 minutos, retire la carne y dele la vuelta. Unte con un poco de marinada y vuelva a colocarla en el horno. Mantenga la misma temperatura.
• 5 minutos a temperatura alta. Sube la temperatura del horno a 240 °C (460 °F/220 °C con ventilador). Retira la carne y úntala con la mezcla de miel y adobo. Vuelve a meterla en el horno.
• Los últimos 3 minutos. Unte la mezcla de miel en el otro lado de la carne. Hornee durante 3 minutos a alta temperatura.

Observa y ajusta

Cabe destacar que el tiempo de cocción puede variar ligeramente, ya que cada horno funciona de manera diferente.

El peso y el tamaño de la carne también influyen en el tiempo de cocción necesario. Utilice mis instrucciones como guía general.

Presta atención en tu primer intento, comprueba el cambio de color y ajusta el tiempo en consecuencia (es normal que se queme un poco el borde de la carne).

Cómo servir

Después de sacar el Char Siu del horno, déjelo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo (si lo desea, puede recortar los bordes quemados).

Sírvelo caliente con tu acompañamiento preferido. Aquí tienes algunas ideas para servirlo:

• Sírvalo con un tazón de arroz blanco junto con verduras ligeramente salteadas o escaldadas.
• Úselo como relleno para Char Siu Bao (vea la imagen a continuación).
• Prepara arroz frito con él. Por ejemplo, puedes sustituir los ingredientes proteicos por Char Siu en estos platos: arroz con salsa de soja, arroz frito con salchicha china y arroz frito con piña fácil.
• Úselo en platos de fideos fritos, como los fideos de arroz de Singapur (vea la imagen a continuación).

Suelo guardar la marinada sobrante. Se puede calentar y usar de varias maneras: verterla sobre arroz Char Siu, mezclarla con fideos, sazonar salteados de verduras o usarla como base para sopas.