Primer restaurante de Andrew McConnell desde la apertura de Gimlet - hostelería
Andrew McConnell y Jo McGann inauguraron Côte Basque el viernes 7 de agosto, siendo este su primer restaurante nuevo desde la apertura de Gimlet en 2020. La parrilla europea está inspirada en el País Vasco, con productos cocinados a la llama y a las brasas.
La cocina prioriza la sencillez de la gastronomía vasca, y la tradición, más que la tecnología, es la base del concepto del menú. «Desde mi primer viaje al País Vasco en los años 90, me ha inspirado esta región», afirma McConnell.
“Queríamos crear un restaurante auténtico con parrilla y horno de leña, dedicando un menú a la belleza de esa tradición culinaria. Intentamos que sea lo más sencillo posible: los mejores productos que podamos conseguir, tratarlos con cuidado, asarlos a la perfección y servirlos.”
El restaurante está ubicado en los históricos muros del número 25 de Crossley Street, que antiguamente albergaban la Tavola Freddo Cantina de Pellegrini y que desde 1996 fue sede del restaurante de alta cocina Becco. En colaboración con el estudio de arquitectura ACME, el equipo restauró el suelo original de terrazo verde de la década de 1950, los paneles de madera de cerezo y las ventanas con marcos de acero inoxidable.
El restaurante, abierto todo el día, busca fusionar el espíritu neoyorquino con el estilo milanés de los años 50, y cuenta con un mural de 12 metros del artista Magnus Reid. Entre los platos estrella de la costa vasca se incluyen los calamares a la bruta, calamares victorianos sazonados con su propia tinta, y una sopa de pescado que recuerda al clásico ttoro vasco, que el chef Allan Doert Eccles describe como «una expresión pura del mar». También se ofrece una parrillada diaria con marisco fresco y el híbrido de wagyu y rubia gallega gallega de David Blackmore, madurado en el restaurante durante un mes.
Mientras tanto, los postres incluyen un soufflé de chocolate y un pastel vasco con ciruelas pasas maceradas en Armagnac. «Estamos aprovechando esta oportunidad para simplificar y centrarnos en productos de excelente calidad, salsas y técnicas: estilos de servicio tradicionales que realzan estos platos», afirma Doert Eccles. La noticia llega apenas una semana después de que McConnell y McGann anunciaran que tomarán las riendas del emblemático restaurante Stokehouse de St Kilda en octubre.
Côte Basque se encuentra en el número 25 de Crossley Street, Melbourne, y abre los siete días de la semana desde el mediodía hasta tarde. Fotografía de Sharyn Cairns.
Recursos
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- Quien: Côte Basque · Andrew McConnell · McConnell · Crossley Street
