Lo Mein: Cómo cocinarlo correctamente

De hecho, si buscas "lo mein" en nuestros archivos, encontrarás una lista como la de un restaurante chino. Puedes elegir entre tus opciones favoritas: ternera, pollo, gambas, cerdo, verduras o incluso pavo. En resumen, he cocinado mucho lo mein a lo largo de mi vida, tanto en restaurantes como en casa.

Es un plato que preparo casi sin pensar. Sin embargo, después de leer muchos comentarios de nuestros lectores a lo largo de los años, he visto que algunas personas tienen problemas al cocinarlo que yo nunca he experimentado. Me han descrito fideos pegajosos o crudos, o una versión demasiado seca.

O intentaban duplicar o triplicar la receta y descubrían que el plato les quedaba insípido. Me di cuenta de que, inconscientemente, hacía pequeños ajustes automáticos para evitar este tipo de problemas.

Aquí es donde entra en juego esta publicación. Hoy les traemos una receta básica de lo mein que les enseñará a prepararlo correctamente.

Con esta publicación (¡y video!), aclaramos las cosas y compartimos consejos para evitar decepciones en la cocina. ¿Qué es el Lo Mein? El Lo mein (捞面), pronunciado lāo miàn en mandarín o lou meen en cantonés, es un fideo chino hecho con huevo y harina de trigo.

Los fideos, algo gruesos, se cuecen primero en agua caliente, se escurren bien y luego se saltean en un wok caliente con carne, verduras y una sabrosa salsa. Lo mein (捞面) significa literalmente fideos salteados, mezclados o servidos con cuchara.

Esto describe esencialmente cómo se cocina el plato: lo que yo llamo "saltear con un movimiento de cuchara". Ha ganado popularidad en Estados Unidos como un plato chino común para llevar.

¡A todo el mundo le encanta! Nunca he conocido a nadie que rechace un buen lo mein, ¡y también lo pedimos cuando pedimos comida china para llevar!

Chow Mein vs Lo Mein

La diferencia entre chow mein y lo mein puede resultar confusa, a menos que hayas probado ambos.

Entonces queda claro que son platos diferentes, y ambos tienen sus ventajas. Chow mein significa literalmente "fideos salteados". Suelen cocinarse en wok o sartén y quedan un poco crujientes, en lugar de blandos como los fideos lo mein.

Los fideos chow mein son mucho más finos que sus primos lo mein, así que cuando se fríen en sartén, se obtiene una textura más ligera, como en nuestras recetas de Chow Mein de Pollo Gai See, Chow Mein de Mariscos y Chow Mein de Pollo. Ambos platos son deliciosos, ¡solo depende de lo que te apetezca! Para complicar aún más las cosas, especialmente para los baby boomers mayores y la generación X como yo, el término "chow mein" también se usaba para referirse no a un plato de fideos, sino a una mezcla de apio, cebolla, brotes de bambú, castañas de agua y champiñones con una proteína, servida sobre arroz y coronada con un fideo frito crujiente como guarnición.

Puedes ver a qué me refiero en nuestra receta de Chow Mein de pollo americano. ¿Fideos crudos o precocidos? Otro punto de confusión que suele provocar errores al preparar lo mein es que los fideos para lo mein pueden venir tanto precocidos como crudos.

Asegúrate de revisar bien el paquete antes de comprarlos para saber qué tipo son. Personalmente, me gustan los fideos lo mein crudos que hay que hervir antes de saltearlos, porque creo que tienen una textura ligeramente mejor que los cocidos.

A veces, los fideos precocidos se pegan entre sí, lo que puede provocar que se rompan al saltearlos. Por eso, resulta muy práctico usar fideos lo mein cocidos directamente del paquete, sin tener que hervirlos.

Consulta nuestra página de ingredientes para fideos y envolturas chinas y nuestra publicación sobre la preparación de fideos Lo Mein para obtener más detalles sobre las versiones precocidas y crudas. ¿Existe algún sustituto para los fideos Lo Mein?

Los fideos lo mein se encuentran fácilmente en cualquier supermercado chino o asiático. Suelen estar en la sección de refrigerados, junto con los fideos frescos, las obleas para dumplings y las obleas para wonton. Si no los encuentras, busca con más detenimiento.

También puedes encontrarlos en la sección de congelados si tu supermercado chino no está muy concurrido. Pero, ¿qué hacer si no tienes acceso a un mercado asiático?

Quizás lo primero que pienses sea rendirte y preparar otra cosa, pero mi respuesta es: "¿Qué es la vida sin un buen lo mein casero?". ¡En vez de eso, usa espaguetis secos! No comparto la opinión de los puristas que insisten en que solo se pueden usar fideos lo mein auténticos.

Usa lo que tengas hoy y mañana intenta encontrar fideos lo mein. Recuerda usar la mitad de la cantidad indicada en la receta si usas pasta seca.

Deberás hervirlos previamente hasta que estén al dente antes de saltearlos. ¿Qué se le pone al Lo Mein?

Lo mejor de preparar lo mein en casa es que puedes usar casi cualquier ingrediente que te guste o tengas en la nevera. En general, los ingredientes principales, además de los fideos, son una proteína, col china o repollo verde, brotes de soja y cebolletas.

En particular, la col y los brotes de soja son importantes, ya que estas verduras tienen mucha humedad y ayudan a que el lo mein quede jugoso. Además, su sabor fresco le aporta un dulzor natural al plato.

También puedes preparar una versión con las verduras que te queden en la nevera y las sobras de pollo, ternera o cerdo asado. Además, aquí tienes una lista de ingredientes ideales para preparar lo mein:

• zanahorias cortadas en juliana
• Champiñones en rodajas
• Brotes de bambú en rodajas
• Guisantes de nieve o guisantes tirabeques
• pimientos morrones cortados en juliana
• Castañas de agua en rodajas

Preparación de la carne: Si añades una proteína cruda a tu lo mein, ¡no olvides prepararla con la técnica del terciopelo! Preparar la carne de res, pollo, cerdo o incluso camarones con esta técnica es fundamental para lograr un plato delicioso.

¿Vas a usar carne cocida? Añádela más tarde para que no se cocine demasiado.

Si eres vegetariano o vegano, asegúrate de añadir primero las verduras más duras (como zanahorias, brócoli, etc.) para que todas estén perfectamente cocidas cuando termines de cocinar.

Salsa Lo Mein

• Salsa de soja ligera: esta es la salsa de soja china común, el condimento más frecuente en la cocina china. No confundir con la salsa de soja baja en sodio.
• Salsa de soja oscura: aporta mayor riqueza y color al plato.
• Salsa de ostras: ¡repleta de umami, la salsa de ostras es imprescindible! Los vegetarianos o las personas con alergia a los mariscos pueden usar una salsa de ostras vegetariana a base de champiñones.
• Aceite de sésamo: se trata de aceite de sésamo tostado, de color ámbar oscuro. Úselo con moderación, ya que su sabor puede enmascarar rápidamente el de cualquier plato.
• Sal: puede que la necesites o no, dependiendo de la cantidad de otros condimentos que añadas y de tus preferencias de sabor, pero puede realzar otros sabores (como el dulzor de las verduras) sin enmascarar el sabor general del plato.
• azúcar: una pequeña cantidad puede equilibrar y realzar la sal y otros sabores salados del plato.
• Glutamato monosódico o polvo de champiñones: totalmente opcional, ¡pero realza el sabor umami!
• pimienta blanca: mucho más utilizada en la cocina china que la pimienta negra.
• Caldo de pollo caliente o agua: usa caldo de pollo caliente o agua según sea necesario si tus fideos se ven secos. ¡Recuerda que debe estar caliente para que no se enfríe tu fiesta en el wok!

Consejos de cocina

• Ten todos los ingredientes preparados y a mano para que no olvides nada y puedas cocinar con rapidez.
• Prepara tu salsa con antelación.
• Para conseguir el "wok hei" (ese sabor ahumado característico que se obtiene al cocinar a fuego alto), evita cocinar tandas demasiado grandes y utiliza la máxima potencia de tu cocina.
• ¡No dejes que los fideos se sequen en el wok! Deben quedar húmedos y resbaladizos, no secos y pegajosos. Como ya se mencionó, el agua caliente o el caldo de pollo pueden ayudar a conseguirlo.

También puedes aplicar estos consejos al preparar nuestras otras recetas de lo mein. ¡Consulta nuestro índice de recetas o busca "Lo Mein" en nuestra barra de búsqueda para encontrar tus favoritas!

Instrucciones para la receta de Lo Mein

Si va a utilizar una proteína cruda, siga nuestras instrucciones para ablandar pollo, ternera, cerdo o gambas.

Si utilizas una proteína cocida, como cerdo asado chino (Char Siu), puedes cortarla en rodajas o en juliana. Para fotografiar esta receta, decidimos usar camarones cocidos y pollo cocido sobrante.

Para preparar la salsa, combine en una taza medidora o un tazón mediano 2 cucharadas de caldo o agua caliente, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. Si usa fideos cocidos, enjuáguelos con agua caliente del grifo para ablandarlos y escúrralos bien.

Si usas fideos crudos, hiérvelos en una olla grande con agua hasta que estén al dente, escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría. ¡Aprende más sobre cómo preparar fideos lo mein aquí!

Escurre bien y reserva. Prepara el ajo y todas las verduras para tenerlas listas para cocinar. Calienta el wok a fuego medio-alto hasta que empiece a humear y añade el aceite.

Si usas proteína cruda, agrégala al wok en una sola capa y deja que se dore. Sofríe hasta que esté cocida en un 80% y retírala del wok, dejando el aceite o la grasa. Agrega los champiñones, las zanahorias, los brotes de bambú, las castañas de agua y el ajo (este sería el primer paso si no usas proteína cruda).

Aumenta el fuego a alto y sofríe durante 1 minuto. Agrega el vino Shaoxing alrededor del borde del wok.

Remueve todo rápidamente y añade la col china y, si la usas, la proteína cocida. Sofríe durante 20 segundos y agrega los fideos lo mein. Los fideos deben estar tibios o a temperatura ambiente, ¡no pegajosos!

Si lo están, simplemente enjuágalos con agua tibia para ablandarlos. Vierte la salsa premezclada uniformemente sobre los fideos.

Saltee con movimientos de cuchara durante 1 o 2 minutos, o hasta que la salsa se distribuya uniformemente. Asegúrese de raspar el fondo del wok para evitar que los fideos se peguen.

El fuego alto y un wok bien sazonado también evitarán que se pegue. A continuación, añade los guisantes y los brotes de soja (y la proteína salteada, si la cocinaste cruda al principio de la receta) al wok. Continúa salteando hasta que todo esté bien mezclado.

Si los fideos se pegan, añade dos o más cucharadas de agua caliente hasta que se suelten. Agrega las cebolletas. Prueba todo rápidamente y ajusta la sazón a tu gusto.

Añade más sal, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo o pimienta blanca según tu gusto. Si el lo mein se ve seco, añade más agua o caldo de pollo, pero recuerda que debe estar muy caliente o hirviendo para que no se enfríe.

¡Sírvelo en un plato acompañado de aceite de chile casero o salsa picante! ¿Buscas recetas más auténticas?

Receta

Lo Mein: ¡Cómo cocinarlo correctamente!