Steamed Chicken with Shiitake Mushroom (香菇蒸鸡)

Un plato clásico tanto para las comidas diarias como para ocasiones especiales.

¿Por qué esta receta?

No te pierdas el plato de hoy, pollo al vapor con setas shiitake (香菇蒸鸡), si ① te gusta el pollo (y las setas); ② buscas un plato sano pero sabroso; ③ quieres cocinar algo realmente fácil.

Es una opción perfecta por varias razones:

• El método de cocción al vapor preserva la frescura y la ternura del pollo, a la vez que realza el sabor umami de las setas shiitake.
• No se fríe nada, por lo que no se utiliza grasa adicional ni quedan residuos grasos en la cocina.
• El proceso de preparación no podría ser más sencillo: mezcla todos los ingredientes y deja que se cocinen al vapor. ¡Diría que es un plato que difícilmente puede salir mal!

Estoy seguro de que te encantará el sabor de este plato. ¡Sigue leyendo para saber más!

Pollo

El pollo al vapor tradicional chino suele prepararse con trozos grandes de pollo con piel y hueso. Yo uso muslos de pollo sin piel ni hueso, que son mi corte favorito.

Son tiernas y muy sabrosas gracias a su contenido moderado de grasa. Las alitas de pollo de la parte central de la articulación son una excelente alternativa si te gusta la piel sabrosa.

seta shiitake

Las setas shiitake, un tipo de seta muy popular en la cocina china, desarrollan un aroma único al secarse.

Aportan un aroma maravilloso a platos a base de carne, como las albóndigas de cabeza de león y los rellenos para empanadillas. Para el pollo al vapor de hoy, recomiendo encarecidamente usar setas shiitake secas en lugar de frescas u otros tipos de setas, ya que sin duda realzan el sabor del plato.

Recuerda dejarlos en remojo en agua durante toda la noche (o hasta que se ablanden) antes de empezar a cocinar.

Condimentos

Aquí está la lista de ingredientes utilizados para marinar el pollo.

• Salsa de soja clara y oscura. Se recomienda combinar ambos tipos de salsa de soja. La versión oscura le da al plato un bonito brillo marrón y un ligero sabor acaramelado.
• Salsa de ostras. Si eres alérgico a los mariscos, usa salsa de ostras vegetariana, también conocida como “salsa vegetariana para saltear con champiñones/素食蚝油”.
• Vino de arroz Shaoxing. Omítalo si prefiere un plato sin alcohol.
• aceite de sésamo
• pimienta blanca molida
• almidón de maíz, o almidón de tapioca, almidón de patata
• Jengibre

Un golpe extra

Añadir chile fresco es mi toque personal a este plato clásico.

Le da al paladar un toque especial que me gusta mucho. Sin embargo, si lo prefieres, puedes omitirlo.

Procedimiento de cocción

Como mencioné anteriormente, solo se necesitan dos pasos muy sencillos para cocinar este plato: Paso 1: Marinar el pollo

• Corta el pollo en trozos pequeños y mézclalo con todos los condimentos en un bol. Deja marinar durante unos 10 minutos.
• Mientras esperas, prepara los champiñones shiitake rehidratados. Recorta el tallo duro y córtalos por la mitad si son grandes, o déjalos enteros si son pequeños.

Paso 2: Cocinar el plato al vapor

• Añade los champiñones shiitake y los chiles al pollo y mezcla bien. Coloca todo en un plato para servir.
• Cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos (contando desde el momento en que el agua empieza a hervir).
• Espolvorea un poco de cebolleta finamente picada y ¡listo para servir!

Consejos para cocinar al vapor

Como se muestra en las imágenes de arriba, uso una cesta vaporera tradicional de bambú colocada en un wok. ¡No te preocupes si no tienes el mismo equipo!

Aquí hay dos soluciones alternativas:

• Coloca una rejilla para cocinar al vapor dentro de un wok o una olla grande y luego coloca el plato encima.
• O bien, utilice un cuenco pequeño para apoyar el plato.

En cualquier caso, asegúrate de que el wok o la olla se pueda tapar correctamente para cocinar al vapor. Otro consejo: usa un plato hondo (en lugar de uno plano) para colocar el pollo, ya que se extraerá bastante líquido durante la cocción al vapor.

Sin embargo, no amontones el pollo en un bol, ya que tardará más tiempo en cocinarse por completo.