Beef Rice Noodles

Salteado de fideos de arroz con ternera

Aquí tienes una receta rápida de fideos salteados con fideos de arroz secos. ¡Seguro que tienes un paquete por ahí en la despensa! 🙂 Los hay de todos los grosores, desde los anchos del Pad See Ew hasta los más finos del Pad Thai (que son los que yo usé), e incluso los fideos de arroz vermicelli muy finos como los de los fideos de Singapur.

He incluido las cantidades para todos los ingredientes; ¡te sorprenderá lo mucho que varían! Sin embargo, la estrella de hoy son los trozos de carne de res que se mezclan con los fideos.

Se ablandan con un sencillo truco de los restaurantes chinos llamado "aterciopelado", que consiste en mezclar la carne con un poco de bicarbonato de sodio antes de cocinarla. La carne cortada en lonchas finas pasa de jugosa a correosa y demasiado cocida en 90 segundos, incluso si se trata de un filete caro como el chuletón (o rib eye) con vetas de grasa.

Pero si cocinas la carne a la perfección, la historia cambia por completo. Incluso los cortes más económicos se mantienen increíblemente tiernos y jugosos: ¡puedes cocinar una loncha fina durante 10 minutos y seguirá estando jugosa! Ese es el secreto de la tierna carne de los salteados de tu restaurante chino favorito.

Ingredientes de los fideos de arroz con carne

Aquí tienes lo que necesitas para preparar este salteado de fideos de arroz.

¡Hay muchísimas opciones de cortes de carne, fideos y verduras!

1. Carne de res ablandada

Una pizca de bicarbonato de sodio es el secreto para ablandar las lonchas de ternera y que queden jugosas. Las lonchas finísimas de ternera se cocinan en 90 segundos, mientras que los salteados de fideos tardan unos 8 minutos.

Se cocina rápido, pero la carne queda demasiado hecha, lo que la hace correosa y dura. ¡Por eso, ablandarla es fundamental, en mi opinión!

- Bicarbonato de sodio: Una pequeña cantidad (solo ½ cucharadita) mezclada con la carne la ablanda para que se mantenga tierna. Sin él, la carne se cocinará demasiado y quedará dura. ¡Un método de ablandamiento de carne típico de los restaurantes chinos, conocido como "velveting", que uso con frecuencia en mis recetas asiáticas!

- Solomillo (cadera) – Este es mi corte de carne preferido para salteados, porque tiene un buen sabor a carne, es jugoso y no tan caro como otros cortes como el chuletón/rib-eye y el porterhouse/New York strip. Si consigo un buen chuletón, ¡me da pena usarlo para un salteado! Prefiero comprar un asado de cadera, que sale más a cuenta que los filetes, luego lo porciono y lo congelo.

Esto es lo que se muestra en la imagen de arriba. Otros cortes de cadera y filete de res también son excelentes: tapa de cadera (también llamada picanha/coulotte), tapa de solomillo. La siguiente opción, la tapa de lomo (en EE. UU.: redondo superior), es probablemente mi siguiente elección en cuanto a relación calidad-precio (especialmente si compras un asado y lo cortas), y el flanco también es excelente: un sabor a carne realmente delicioso.

Aunque los cortes sudamericanos están empezando a subir de precio aquí en Australia, suelo evitarlos para salteados. También se pueden usar cortes de cocción lenta, como la paleta, la espátula, la carne para salsa y la paleta; solo necesitan ablandarse durante más tiempo.

¡Las instrucciones están en la tarjeta de la receta! ¡Sí, puedes usar pollo en su lugar!

Usa 250 g de muslos de pollo deshuesados; un poco más, ya que la salsa está pensada para carne de res, que tiene un sabor más intenso. Si usas pechuga, también usa 250 g y ablandala siguiendo las mismas instrucciones y con la misma cantidad de bicarbonato de sodio que la carne de res en esta receta.

2. PARA EL SALTEADO DE FIDEOS

Y aquí está lo que lleva el salteado.

- Fideos de arroz: Los fideos de arroz secos son un básico en mi despensa. Duran muchísimo, son baratos y muy versátiles. Yo uso fideos del grosor del Pad Thai (unos 3 mm de ancho cuando están secos), pero puedes usar cualquier ancho para este salteado, aunque la cantidad necesaria variará.

Por regla general, cuanto más finos sean los fideos, menos cantidad necesitarás, ya que aumentan de volumen al remojarlos. Además, los fideos más finos tienen mayor superficie para que la salsa los cubra, por lo que usar demasiada salsa puede diluir el sabor.

La cantidad a utilizar para los diferentes fideos de arroz se especifica en las notas de la tarjeta de la receta. - Verduras asiáticas de hoja verde: ¡Utilice cualquiera!

Bok choy, choy sum, gai lan (brócoli chino) o incluso espinacas. En el vídeo de la receta uso bok choy y en la imagen de arriba se muestra choy sum.

Para prepararlo, recorta y desecha los extremos irregulares. Córtalo en trozos de 5 cm/2 pulgadas, separando los tallos de las hojas a medida que los vayas añadiendo a la sartén en diferentes momentos (los tallos tardan más en cocinarse).

Además, corta los tallos más gruesos/anchos por la mitad a lo largo para que todos tengan aproximadamente el mismo grosor. - Ajo y cebolla: ¡Solo media cebolla, más 3 dientes de ajo grandes, para un buen sabor a ajo!

3. LA SALSA

Y aquí tienes lo que necesitas para la salsa. La salsa de ostras es fundamental, ya que aporta sabor, dulzor y profundidad.

Salsa de soja clara y oscura: La salsa de soja clara aporta sal sin teñir los fideos de un bonito color marrón, mientras que la salsa de soja oscura les da sabor a soja y color, además de un toque salado. Puedes sustituir la salsa de soja oscura por más salsa de soja clara, aunque los fideos quedarán más pálidos; pero no la sustituyas por más salsa de soja oscura, ya que el sabor será demasiado intenso.

¡Tus fideos se pondrán negros! La salsa de soja clara se puede sustituir por cualquier salsa de soja multiusos o tamari. - Salsa de ostras: una salsa asiática básica que aporta complejidad, dulzor, sabor y umami a la vez.

Elaborada con extracto de ostra, dulce, salado, espeso y de sabor intenso, pero sin sabor a ostra ni a pescado una vez cocinada. Puede sustituirse por una alternativa sin mariscos: salsa de ostras vegetariana, que incluso se encuentra en supermercados convencionales.

- Azúcar: Para equilibrar la sal de la salsa. Si lo prefieres, puedes sustituirla por miel o sirope de arce. - Pimienta blanca: En la cocina asiática se suele usar pimienta blanca en lugar de negra, pero también se puede usar pimienta negra.

Cómo preparar fideos de arroz con carne salteados

Aquí te explicamos cómo preparar este salteado de fideos de arroz. CONSEJO: Remoja los fideos justo antes de cocinarlos.

Si los dejas por ahí durante un tiempo, son mucho más propensos a romperse en la sartén.

1. Ablandar la carne de res

Primero, ablanda la carne. Una vez ablandada y lista para cocinar, puedes dejarla reposar el tiempo que sea necesario, incluso toda la noche en el refrigerador.

- Ablandar: Espolvorea la carne con bicarbonato de sodio y luego usa las yemas de los dedos para cubrirla, separando los trozos. Puede que pienses que no hay suficiente bicarbonato, pero ten fe: al remover la carne con los dedos y separar los trozos, se irá distribuyendo de un trozo a otro. - Deja reposar durante 20 minutos para que se ablande.

La carne se pondrá de un rojo brillante. Si acercas el oído a la carne, oirás un ligero burbujeo: ¡el bicarbonato de sodio en acción!

La carne estará bien si la dejas reposar un poco más, pero si la dejas durante horas, se ablandará demasiado. Enjuaga la carne en un colador para quitarle el bicarbonato de sodio.

No hace falta que seas muy minucioso; si queda un poco, no lo notarás y no te hará daño (de hecho, en algunas recetas donde se usa menos bicarbonato y se marina durante más tiempo, no hace falta enjuagarlo). Sacude el exceso de agua y luego sécalo con una toalla de papel. No tiene que quedar seco, solo que no esté empapado.

- Sazona – Ponlo en un bol, añade salsa de soja y mezcla. No necesita marinarse, ya que la carne es fina y la salsa tiene mucho sabor. La salsa de soja solo sirve para darle más sabor a la carne.

2. saltear

Como ocurre con la mayoría de los salteados, este se cocina rápidamente una vez que empiezas. ¡Así que asegúrate de tener todo picado y listo para echarlo a la sartén o al wok!

- Salsa – Mezclar los ingredientes en un bol. - Remojar los fideos *justo antes de cocinarlos* – Preparar los fideos según las instrucciones del paquete.

Normalmente se recomienda remojar los fideos en agua hirviendo durante 10 minutos. En mi experiencia, remojarlos en lugar de cocinarlos en agua hirviendo hace que los fideos de arroz sean menos frágiles. CONSEJO: Remoja los fideos solo cuando vayas a cocinarlos.

Si dejas los fideos reposando después de remojarlos, se secarán y se romperán más al cocinarlos. - Enjuague: Escurra los fideos y luego enjuáguelos con agua del grifo para eliminar el exceso de almidón.

Esto evitará que los fideos se vuelvan pegajosos al cocinarlos. - Cocinar – Calentar el aceite a fuego alto en un wok o una sartén grande y profunda.

Cocine primero la cebolla durante 30 segundos, luego la carne. Cuando la mayor parte de la parte roja se haya vuelto marrón, agregue el ajo y cocine hasta que la carne ya no esté roja.

Luego, saltea los tallos de las verduras asiáticas durante 1 minuto. - Todo lo demás: agrega (en este orden) toda la parte frondosa de las verduras, luego los fideos (para que pesen sobre las verduras) y luego la salsa.

Mezcla bien durante 1 minuto y medio a 2 minutos, desenredando los fideos a medida que avanzas, hasta que la salsa los cubra por completo. No debe quedar salsa en el fondo de la sartén y las hojas de las verduras deben estar marchitas.

CONSEJO: Los fideos de arroz son más frágiles que los de trigo o huevo, así que si los revuelves en exceso y sin necesidad, se romperán. ¡Deja de revolverlos una vez que la salsa los cubra por completo!

Los fideos de arroz salteados de hoy contienen una buena cantidad de verduras de hoja verde y proteínas, lo que los convierte en una comida completa, así que no necesitarás ningún acompañamiento. Además, la porción es generosa, ¡así que quedará satisfecha incluso con el apetito más voraz!

Espero que tengas la oportunidad de probarlo. ¡Me encantaría saber qué te parece si lo haces! – Nagi x

Preguntas frecuentes sobre los fideos de arroz con carne

Es una mezcla entre una salsa para fideos salteados china y tailandesa. Tiene un toque tailandés porque predomina la salsa de ostras, similar a los fideos picantes tailandeses borrachos (Pad Kee Mao), solo que estos fideos no son picantes.

Usa 250 g de muslos de pollo deshuesados; un poco más, ya que la salsa está pensada para carne de res, que tiene un sabor más intenso. Si usas pechuga, también usa 250 g y ablandala siguiendo las mismas instrucciones y con la misma cantidad de bicarbonato de sodio que la carne de res en esta receta.

También puedes usar cerdo: solomillo o cualquier corte de bistec. Sí, si usas tamari en lugar de salsa de soja y consigues una salsa de ostras sin gluten (Lee Kum Lee tiene una), ambas se encuentran en supermercados comunes hoy en día (aunque no en todos, generalmente en los más grandes) y en tiendas asiáticas. Las sobras se conservan durante 3 días.

No apto para congelar: los fideos se romperán.

Fideos de arroz con carne

- 200 g / 7 oz de filete de cadera / solomillo superior, cortado en rodajas de 3 a 4 mm / 1/8", u otro filete – ver Nota 1

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (NO usar polvo para hornear, no funcionará) - 2 cucharaditas de salsa de soja clara (Nota 2)

- 2 cucharadas de aceite de cacahuete, canola u otro aceite de sabor neutro - 200 g / 7 oz de fideos de arroz planos del grosor del Pad Thai (~3-4 mm o 1/8" de ancho), o cualquier otro – ver Nota 3 para las cantidades

- 3 dientes de ajo, picados finamente con un cuchillo - 6 – 8 bok choy baby, tallos de choi sum, brócoli chino (gai lan) u otras verduras de hoja asiáticas, cortadas en ~ 5 cm / 2", tallos separados de la parte frondosa, tallos gruesos/anchos cortados longitudinalmente para que todos tengan aproximadamente el mismo tamaño (Nota 4)

- 1 cucharada de salsa de soja clara, o salsa de soja multiusos o tamari para una versión sin gluten (Nota 2) - 1 1/2 cucharadas de salsa de soja oscura (Nota 2) - 3 cucharadas de salsa de ostras (se puede sustituir por salsa de ostras vegetariana)

- 2 cucharaditas de azúcar blanca (o miel, sirope de arce) - Una pizca de pimienta blanca (o pimienta negra, o hojuelas de chile)

RECETA ABREVIADA

- Ablandar la carne: mezclar con bicarbonato de sodio, dejar reposar 20 minutos, enjuagar y sazonar con salsa de soja. Saltear: sofreír primero la cebolla, luego la carne, después el ajo y finalmente los tallos.

Añade verduras de hoja verde, fideos preparados y salsa.

RECETA COMPLETA

- Ablandar: Espolvoree la carne con bicarbonato de sodio en un tazón pequeño.

Mezcla con las yemas de los dedos para que se impregne bien, separando las lonchas de ternera. Deja reposar durante 20 minutos para que se ablande.

- Enjuagar, secar y sazonar – Enjuagar en un colador, sacudir y eliminar el exceso de agua con una toalla de papel (no es necesario hacerlo a conciencia). Colocar en un bol y mezclar con la salsa de soja.

Reservar. (No necesita tiempo de marinado). - Salsa – Mezclar los ingredientes en un tazón pequeño.

- Remojar y enjuagar los fideos: prepare los fideos según las instrucciones del paquete (generalmente remojándolos en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos). Escurra y enjuague con agua del grifo para eliminar el exceso de almidón y evitar que se vuelvan pegajosos al cocinarlos. - Cocinar la cebolla, la carne de res y el ajo: caliente el aceite a fuego alto en un wok grande o una sartén honda grande (~30 cm/12").

Añade la cebolla y cocina durante 30 segundos. Agrega la carne y cocina hasta que el color rojo casi desaparezca (aproximadamente 1 minuto), luego agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.

Primero los tallos y luego el resto: Añade los tallos de las verduras asiáticas y remueve durante 1 minuto. Añade las hojas, los fideos y luego la salsa (en ese orden). Remueve durante 1 minuto y medio a 2 minutos hasta que la salsa haya cubierto todos los fideos y no quede salsa en el fondo de la sartén.

- Otras opciones: Top side (EE. UU.: top round) – yo compro un asado y lo porciono, flank. - Cortes de cocción lenta – como chuck, oyster blade, gravy beef – use 1/2 cucharadita ligeramente colmada y déjelo durante 35 min, enjuague. Continúe con la receta. Blade y bolar necesitan 40 min, el único corte que no uso es brisket (simplemente no parece ablandarse).

- Opción de pollo o cerdo: utilice 250 g de muslos de pollo deshuesados ​​o cualquier chuleta de cerdo (un poco más, ya que la salsa está pensada para carne de res, que tiene un sabor más intenso). Si usa pechuga, también utilice 250 g y ablande la carne siguiendo las mismas instrucciones y con la misma cantidad de bicarbonato de sodio que la carne de res en esta receta.

- Extra anchos ~1 cm/0,4″ (grosor Pad See Ew) – 250 g/8 oz - Fideos de arroz vermicelli ~1 mm – 175 g/6 oz

La vida de Jaffle

Mientras lo veía intentar una y otra vez entrar, fue entonces cuando me di cuenta: el mayor tesoro de mi dulce hijito quizás no esté entre sus orejas.

Creo que va a depender de su físico para salir adelante en la vida. 😂