Magdalenas de chocolate

Estas deliciosas galletas de mantequilla son suaves, tiernas y ligeras por dentro, pero no esponjosas, y por fuera son ligeramente doradas y más duras. Siempre me ha fascinado su belleza y sencillez: ese rico sabor a mantequilla en algo tan pequeño y ligero.

Esta receta es una versión diferente de las clásicas madeleines, con chocolate añadido que las hace suaves, esponjosas, ligeras, aromáticas y con un intenso sabor a chocolate. Preparar madeleines es muy fácil, así que no te preocupes si no tienes moldes especiales. Puedes darles forma de magdalenas y el sabor será igual de bueno.

Este método se basa en los útiles consejos para preparar madeleines de la aclamada pastelera Dominique Ansel, chef y propietaria de Dominique Ansel Bakery y Dominique Ansel Kitchen en la ciudad de Nueva York. Los huevos a temperatura ambiente ayudan a evitar que la mantequilla derretida se solidifique al añadirla, mientras que dejar reposar la masa (idealmente durante la noche) permite que el polvo de hornear actúe con mayor eficacia y favorece un mejor levado.

Un horno de convección también puede ayudar a que las madeleines se horneen uniformemente por todos los lados. Para evitar que se peguen, prepare los moldes con cuidado y mantenga la bandeja limpia, lavándola suavemente con una esponja suave para proteger su superficie.

Ingredientes

• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de harina de uso general
• 5 g de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla sin sal
• 100 g de chocolate negro, preferiblemente con un 60-70% de cacao.
• mantequilla ablandada y harina, para preparar la sartén

Instrucciones

• Derrite la mantequilla y el chocolate juntos a fuego lento y luego deja que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia.
• Batir los huevos y el azúcar durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya aumentado de volumen.
• Añade la vainilla.
• En un recipiente aparte, bate la harina, el polvo para hornear y la sal.
• Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo.
• Incorpora unas cucharadas de la masa a la mezcla de chocolate y mantequilla, y luego vuelve a incorporar esta mezcla al resto de la masa. Esto ayuda a integrar el chocolate sin que los huevos se bajen.
• Cubra y refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.
• Precaliente el horno a 190 °C/375 °F en modo convencional o a 175 °C/350 °F con ventilador.
• Unta generosamente con mantequilla y enharina ligeramente los moldes para madeleines, retirando el exceso con unos golpecitos.
• Llene cada molde hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad.
• Hornea las magdalenas estándar durante aproximadamente 9-12 minutos, hasta que el centro esté firme y al presionarlo ligeramente recupere su forma.
• Deje reposar durante 1-2 minutos, luego desmolde y transfiera a una rejilla de alambre.