Cocina
Receta de ensalada de panzanella y piave DOP de Marissa Mullen
Cuando los tomates de verano alcanzan su punto óptimo, pocos platos capturan la esencia de la temporada como la panzanella.
Ingredientes · Porciones 4
- ½ pan pequeño de masa madre (cortado en cubos de 2,5 cm)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (y más si es necesario)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 tomate mediano maduro (picado)
- 2 pepinos persas (cortados en medias lunas)
- ¼ taza de cebollas rojas encurtidas
- ½ taza de maíz enlatado (escurrido)
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- ¾ taza de Piave DOP rallado (y un poco más para servir)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo (rallado o picado finamente)
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación
- Precaliente el horno a 400°F.
- Extiende los cubos de masa madre sobre una bandeja para hornear. Mezcla con aceite de oliva, una pizca generosa de sal y pimienta negra hasta que queden bien cubiertos. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la miel, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y emulsionada.
- En un bol grande, combine el tomate picado, los pepinos, las cebollas rojas encurtidas y la mitad del aderezo. Mezcle bien y deje reposar unos 5 minutos para que las verduras absorban los sabores.
- Añade el maíz y la albahaca picada, y mezcla suavemente para combinar.
- Una vez que el pan se haya enfriado un poco, agregue los cubos tostados a la ensalada junto con el aderezo restante y mezcle hasta que el pan esté cubierto de manera uniforme.
- Incorpora el queso Piave PDO rallado y remueve una última vez.
- Termina con un puñado extra de queso Piave DOP rallado y albahaca fresca. Deja reposar la ensalada de 5 a 10 minutos antes de servir para que el pan absorba el aderezo sin perder su textura crujiente.
Para esta versión, Marissa Mullen, fundadora de That Cheese Plate, combina pan de masa madre crujiente, tomates jugosos, pepinos, maíz dulce y albahaca aromática con generosas láminas de queso Piave DOP. Aliñada con una vinagreta de miel y mostaza Dijon, el queso aporta una riqueza y un toque a nuez que equilibran los sabores frescos de la ensalada, dándole un inconfundible carácter italiano a cada bocado.
Es un plato sencillo que resulta ideal tanto para una reunión en el jardín, un picnic o una cena entre semana.
Método
Raciones: 4–6
