Saboree los sabores más ligeros del arroz con olla de barro al estilo cantonés o el 'bo zai fan' en CantonTable de Kota Damansara y el arroz con olla de arcilla Yat Gor de Desa Kepong

Ha encontrado su lugar en Malasia, donde estamos acostumbrados a comer arroz con pollo en cazuela de barro bien caliente, recién sacado de las brasas, sin importar el calor del sol. Suele ser popular por la noche, pero algunos lugares abren durante el día, ya que es un plato único perfecto para una comida completa. El bo zai fan tiene muchas variaciones, a diferencia del arroz con pollo en cazuela de barro, que casi siempre consiste en pollo marinado con ingredientes adicionales como pescado salado, salchicha curada o incluso un huevo.

Quienes prefieren los sabores más intensos, salados y dulces del arroz con pollo en cazuela tradicional local, podrían encontrar esta versión insípida. Su salsa es más ligera y utiliza salsa de soja añeja o loh chau, de consistencia más fluida. Esto contrasta notablemente con nuestra salsa de soja oscura local, que es más dulce y espesa debido a que se elabora con caramelo, ya sea azúcar o melaza.

Dos restaurantes del mismo propietario —uno en Desa Kepong y otro en Kota Damansara, que dan servicio a Kuala Lumpur y Petaling Jaya— están dando a conocer las delicias de estos platos preparados en una sola olla. Cada porción es suficiente para una persona con mucho apetito o puede compartirse entre dos personas que coman poco.

Ambos locales se encuentran en zonas donde es difícil encontrar aparcamiento; por lo tanto, dependen en gran medida de los servicios de entrega a domicilio. Si es posible, conviene visitar los establecimientos, ya que se puede personalizar el pedido, por ejemplo, solicitando que cocinen el arroz durante más tiempo para obtener una costra más pronunciada.

CantonTable es mucho más reciente y lo interesante es que muestran la procedencia de los ingredientes que usan para su arroz en cazuela de barro, como el arroz jazmín tailandés, los huevos, el lap cheong, un lap cheong mui choy poco común y la carne de cerdo curada secada al aire. Las carnes curadas también se pueden comprar por separado, junto con vinagre dulce al estilo cantonés y vino amarillo Hakka casero.

El menú ofrece proteínas como muslo de pollo deshuesado, lap mei (con varias opciones, incluyendo una de hígado), pastel de cerdo (llamado pastel de carne de cerdo en el menú), panceta de cerdo, carne de res en rodajas e incluso anguila japonesa. Se pueden elegir diferentes sabores, como pescado salado (usan pescado salado mui heong), aceitunas y verduras, una aromática salsa japonesa de cebolleta salada, mala, barbacoa, aceite de gambas, zha chai y frijoles negros.

Y si te sientes abrumado por tantas opciones, prueba la Caja de la Suerte, donde se seleccionará un sabor al azar para ti. Elige cualquier plato con pescado salado; será de primera calidad, ya que perfuma el Panceta de Cerdo con Pescado Salado y Lap Mei (RM21.80), el Pastel de Carne de Cerdo con Pescado Salado (RM16.80) o el Pollo Deshuesado con Champiñones (RM16.80) como complemento.

La combinación de carne de res y huevo es un clásico de Hong Kong que utiliza carne picada, pero en este lugar prefieren carne en rodajas. Para un sabor intenso, prueba la carne de res con huevo y salsa de cebolleta salada al estilo japonés (RM20.80).

El arroz en cazuela de barro llega sin aderezo, así que rocíalo con su salsa Soul Sauce, de nombre peculiar (su mezcla secreta de salsa de soja ligera y salsa de soja añeja), para darle ese toque final de sabor. Viértela por el borde de la cazuela para que la salsa llegue al fondo.

Si prefieres una costra crujiente, deja la base sin tocar primero, permitiendo que se forme con el calor residual. El restaurante intenta adaptarse a los gustos locales ofreciendo también chiles en rodajas, ya que a la mayoría de los comensales les gusta un toque picante con el arroz. También hay gachas de avena en el menú, pero la mayoría de los clientes optan por el arroz.

La sucursal de Desa Kepong también ofrece cheong fun casero y sedoso, elaborado con leche de arroz recién molida. También está disponible en Kota Damansara, pero su máquina está en reparación. El cheong fun de cerdo picado y huevo (RM10.80) consistía en láminas suaves y resbaladizas con salsa de soja; es un excelente aperitivo mientras esperas tu arroz en cazuela de barro, que tarda entre 15 y 20 minutos en cocinarse.

Hay sopas para acompañar el arroz cocinado en cazuela de barro, y ambos locales ofrecen opciones diferentes. En Desa Kepong, las sopas se cuecen al vapor dos veces en ollas pequeñas, lo que da como resultado caldos sabrosos, pero en el local de Kota Damansara prefieren hervirlas, lo que no se compara con el método superior de cocción al vapor en olla.

Para el envío, el arroz cocido con el acompañamiento elegido se envuelve en un recipiente de aluminio para conservar el calor. Si desea un arroz bien caliente, simplemente caliéntelo y listo.

Plaza Desa Kepong'Gi, Kepong, Kuala Lumpur.

Abierto todos los días de 11:00 a 21:00. Teléfono: 012-9684152

CantonTable 广东小馆32-1, Jalan PJU5/11, Dataran Sunway,

Kota Damansara, Petaling Jaya. Abierto todos los días de 11:00 a 21:30. Teléfono: 017-7711860

• Esta es una reseña independiente en la que el autor pagó la comida.