Receta de Lumpia de cangrejo moro con vinagre de chile y soja

Los lumpia se pueden rellenar con antelación y guardar en un recipiente hermético en el congelador hasta por seis meses. Si se congelan, no los descongele antes de freírlos. Presentado en el artículo “Tough to Crack” de Carrie Honaker en la edición de otoño/invierno de 2025.

Consulta más recetas e historias del número 205.

Para la salsa para mojar:

• ⅔ taza de salsa de soja
• ⅓ taza de vinagre de arroz
• 1 chile ojo de pájaro, cortado en rodajas finas

Para los lumpia:

• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mayonesa al estilo japonés
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita aminoácidos líquidos o salsa de soja
• 3 huevos grandes, divididos
• 1 libra de carne de pinza de cangrejo de piedra, desmenuzada.
• 2 cucharadas de maicena
• 1 taza de zanahorias finamente ralladas
• 1 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
• ¼ taza de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de panko
• Un paquete de 340 g (12 oz) de obleas cuadradas para rollitos de primavera de 20 cm (8 pulgadas)
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones

• Prepara la salsa para mojar: En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el vinagre y el chile. Reserva.
• Para preparar los lumpia: En un bol grande, bate el jugo de limón, la mayonesa, la mostaza, los aminoácidos líquidos y dos de los huevos hasta que estén espumosos. En un bol mediano, mezcla el cangrejo con la maicena hasta que quede bien cubierto. Con una espátula de silicona, incorpora la mezcla de cangrejo a la mezcla de huevo, luego agrega las zanahorias, las cebolletas, el ajo y el panko. Deja reposar durante 30 minutos.
• En un tazón pequeño, bate el huevo restante. Sobre una superficie de trabajo, coloca una lámina de masa para rollitos primavera con un borde hacia ti. Humedece ligeramente todos los bordes con la mezcla de huevo, luego coloca 3 cucharadas de relleno en el centro y dale forma de cilindro horizontal, dejando aproximadamente 4 cm de espacio a cada lado. Enrolla el borde más cercano a ti firmemente sobre el relleno, luego dobla los lados izquierdo y derecho hacia adentro. Enrolla firmemente hacia arriba para formar un cilindro. Sella la unión con más mezcla de huevo. Repite el proceso con las láminas, el relleno y la mezcla de huevo restantes.
• En una olla grande de fondo grueso con termómetro para freír, vierte 7,5 cm de aceite a fuego medio-alto. Cuando alcance los 160 °C, añade la mitad de los lumpia y fríelos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que floten y estén dorados, de 5 a 7 minutos en total. (El tiempo de cocción será un poco mayor si se fríen congelados). Transfiérelos a un plato cubierto con papel absorbente. Calienta el aceite de nuevo y repite el proceso con el resto de los lumpia.
• Sírvalo caliente con salsa para mojar aparte.