Lechona Tolimense (Colombian-Style Stuffed Pork)

Este delicioso platillo es muy popular durante las fiestas. Es un plato tradicional, originario del departamento de Tolima en Colombia, que se suele servir en ocasiones especiales.

Este popular plato consiste en un cerdo entero relleno de arroz, guisantes y especias, cocinado en un horno de ladrillo durante unas diez o doce horas. También se puede preparar una versión más pequeña en casa utilizando piel de cerdo. En algunas regiones y con algunos cocineros, la Lechona Tolimense se prepara sin arroz, mientras que en otros se le añade.

Ambas formas son deliciosas y aceptables, personalmente me gusta con arroz.

Ingredientes que necesitarás

A continuación encontrará la receta imprimible con las cantidades exactas y las instrucciones de cocción para preparar Lechona Colombiana. Cerdo: Utilice su corte de carne favorito o una mezcla de lomo de cerdo, paleta o espaldilla.

Verduras: Cebolletas y ajo para el marinado. Especias: Comino molido, achiote, sal y pimienta.

Guisantes: Tradicionalmente se usan guisantes amarillos para hacer lechona, pero si no los encuentras, puedes usar guisantes verdes. Yo la preparé con ambos y queda deliciosa de cualquier manera.

Piel de cerdo: Para envolverlo, este es un ingrediente importante para esta receta. Puedes encontrarla en mercados latinos o pedírsela a tu carnicero. Grasa de cerdo: Me gusta hacer mi propia grasa de cerdo en casa cocinando panceta, pero puedes usar manteca de cerdo.

Arroz: El arroz de grano largo es ideal para esta receta. La lechona era el plato colombiano favorito de Mamita y era el plato principal en nuestras celebraciones de Nochebuena y Año Nuevo, así como en sus fiestas de cumpleaños.

Lo más importante para Mamita era que la piel estuviera bien crujiente. Las cenas de Nochebuena y Nochevieja en casa de mi abuela estaban llenas de mesas que se doblaban bajo la inmensa cantidad de comida apilada encima y la gente se apresuraba a servirse. Dos tipos diferentes de cerdo asado, lechona, tamales, buñuelos, natilla, hojuelas, arroz con leche, brevas caladas y dos o tres ensaladas.

Recuerdos que siempre atesoraré. Mamita falleció hace 20 años y, aunque su pérdida es abrumadora, no puedo evitar recordarla con una sonrisa.

Era la mejor abuela que cualquier niña podría desear. La Lechona Tolimense es una comida deliciosa.

Mi mamá tiene una receta para hacer una pequeña lechón casero con piel de cerdo y quiero compartirla con ustedes. Lo siento, pero no me alcanza para comprar un cerdo entero.

¿Con qué acompañar este plato?

Cómo hacer Lechona

Para preparar la marinada, agregue las cebolletas, el ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de comino molido, ¼ de cucharadita de achiote a una licuadora con ¼ de taza de agua y licúe hasta que esté bien combinado.

Al día siguiente, coloque el arroz cocido, la grasa de cerdo, ½ cucharadita de comino molido, el achiote, los guisantes cocidos, el resto del adobo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un tazón grande. Para armar: enjuague la piel de cerdo con agua fría y séquela muy bien con palmaditas.

Añade sal a ambos lados y colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubre con la mezcla de arroz. Luego, agrega la carne de cerdo marinada. Enrolla la piel de cerdo para envolver completamente la mezcla de arroz y carne.

Átalo con hilo de cocina para que no se mueva. Cúbrelo con papel de aluminio.

- Precalentar el horno a 350 °F. - Hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Aumenta la temperatura a 232 °C y destapa la lechuga para que la piel se dore. Cocina durante unos 30 minutos más o hasta que la piel esté crujiente. Retira del horno y deja reposar unos 20 minutos. Sirve con arepa, papas saladas y rodajas de lima.

Notas del cocinero

*En Tolima, la lechona se rellena con carne de cerdo y guisantes amarillos; sin embargo, en otras partes de Colombia le agregan carne de cerdo, arroz, guisantes y papas.

Puedes preparar tu lechona hasta con 3 días de anticipación antes de servirla; simplemente guárdala cruda en el refrigerador, tapada, y hornéala cuando estés listo para servirla.

Receta de Lechona (cerdo relleno al estilo colombiano)

- 4 dientes de ajo finamente picados

- 2 cucharaditas de comino molido - 1 cucharadita de achiote molido

- ¾ taza de guisantes cocidos (amarillos o verdes) - 1 ¼ tazas de arroz blanco cocido

- 1 cucharadita de pimienta negra - 2 libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños - Para hacer la marinada, agregue las cebolletas, el ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de comino molido a una licuadora con ¼ de taza de agua y licúe hasta que esté bien combinado.

- En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo con la mitad del adobo y reserva el resto en un recipiente en el refrigerador. Coloca el cerdo en el refrigerador y déjalo reposar toda la noche. - Al día siguiente, coloca el arroz cocido, la grasa de cerdo, ½ cucharadita de comino molido, achiote, guisantes cocidos, el resto del adobo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un tazón grande.

- Para armar: Enjuague la piel de cerdo con agua fría y séquela muy bien con papel de cocina. Añada sal a ambos lados y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cubra con la mezcla de arroz y la carne de cerdo.

- Empieza a enrollar la piel de cerdo para envolver completamente la mezcla de arroz y cerdo. Átala con hilo de cocina para que no se separe.

Cubra con papel de aluminio. - Precaliente el horno a 175 °C. - Hornee durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Aumenta la temperatura a 232 °C (450 °F) y destapa la lechuga para que la piel se dore. Cocina durante unos 30 minutos más o hasta que la piel esté crujiente. Retira del horno y deja reposar durante unos 20 minutos.

Sírvelo con arepa, patatas saladas y rodajas de lima aparte.