Dan Dan Noodles
Estos fideos dan dan son una versión vegana de un famoso plato callejero de Sichuan.
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 10 g (¼ oz) de jengibre fresco (finamente picado)
- 300 g (10 ½ oz) de fideos frescos de trigo alcalinos (o 200 g (7 oz) secos)
- 1 cucharada de aceite de canola (colza)
- 100 g (3 ½ oz) de carne picada vegana
- ½ cucharadita de cinco especias chinas
- 60 ml (2 onzas líquidas/¼ de taza) de salsa de soja
- 2 cucharadas de hojas de mostaza encurtidas al estilo de Sichuan (sui mi ya cai, que se encuentran en la mayoría de las tiendas asiáticas)
- 60 ml (2 onzas líquidas/¼ de taza) de aceite de chile
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de pasta de sésamo
- ¼ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas
- 50 g (1¾ oz/⅓ taza) de cacahuetes tostados salados (triturados)
- 2 cebolletas (en rodajas)
- Mezcla el ajo, el jengibre y 90 ml (3 onzas líquidas) de agua en un recipiente y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Cuela la mezcla para retirar el ajo y el jengibre, reservando el agua.
- Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Sofríe el aceite y la carne picada vegana durante unos 3 minutos, desmenuzándola con una espátula, hasta que cambie de color y esté bien cocida. Incorpora las cinco especias y 1 cucharada de salsa de soja y vierte la mezcla en un bol.
- Vuelva a poner la sartén al fuego, agregue las hojas de mostaza encurtidas de Sichuan y saltee durante unos 30 segundos, luego transfiera a un tazón aparte y reserve.
- Reparte los fideos, la salsa de soja restante, el agua de ajo y jengibre, el aceite de chile, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo entre dos cuencos para servir.
- Reparte la mezcla de carne picada vegana, las hojas de mostaza en conserva, los cacahuetes triturados y la cebolleta entre los boles. Mezcla bien antes de servir.
La receta lleva fideos de trigo masticables, carne picada vegana, aceite de chile, pasta de sésamo, salsa de soja y pimienta de Sichuan. El agua de ajo y jengibre le da un toque extra de sabor a la salsa.
Las hojas de mostaza en conserva, los cacahuetes y las cebolletas completan cada plato. Yang Liu y Katharina Pinczolits incluyen esta receta en su libro Vegan Asian Street Food.
Sustituyen la carne de cerdo tradicional por carne picada vegana, pero conservan los sabores principales del plato. La pasta de sésamo le da suavidad a la salsa. Los cacahuetes aportan un toque crujiente, y las hojas de mostaza le dan un sabor salado y encurtido.
Sirve estos fideos dan dan calientes y mezcla bien el bol antes de comer. La salsa debe cubrir los fideos y los demás ingredientes.
Esta receta rinde para dos personas y se prepara en unos 30 minutos. Es ideal para una cena rápida cuando te apetece un plato de fideos con especias, textura y un marcado toque sichuanés.
Esta receta se reproduce en Vegan Asian Street Food: Over 80 Plant-based Recipes for Every Occasion, de Yang Liu y Katharina Pinczolits, 24 £, tapa dura, Hardie Grant Books, publicado el 22 de enero de 2026. Fotografía © Katharina Pinczolits.
Cómo preparar tus propios fideos dan dan
- 2 dientes de ajo picados finamente - 10 g (¼ oz) de jengibre fresco picado finamente
- 300 g (10 ½ oz) de fideos de trigo alcalinos frescos o 200 g (7 oz) de fideos secos - 1 cucharada de aceite de colza
- 100 g (3 ½ oz) de carne picada vegana - ½ cucharadita de cinco especias chinas
- 60 ml (2 onzas líquidas/¼ de taza) de salsa de soja - 2 cucharadas de mostaza encurtida de Sichuan (sui mi ya cai, que se encuentra en la mayoría de las tiendas asiáticas)
- 60 ml (2 onzas líquidas/¼ de taza) de aceite de chile - 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de pasta de sésamo - ¼ de cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas - 50 g (1¾ oz/⅓ taza) de cacahuetes tostados salados, triturados
- 2 cebolletas, picadas - Mezclar el ajo, el jengibre y 90 ml (3 onzas líquidas) de agua en un bol y dejar reposar durante unos 10 minutos.
Escurre para retirar el ajo y el jengibre, reservando el agua. Cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente.
Sofríe el aceite y la carne picada vegana durante unos 3 minutos, desmenuzándola con una espátula, hasta que cambie de color y esté bien cocida. Añade las cinco especias y 1 cucharada de salsa de soja y vierte la mezcla en un bol.
- Vuelve a poner la sartén al fuego, añade las hojas de mostaza encurtidas de Sichuan y sofríe durante unos 30 segundos. Transfiere a un bol aparte y reserva. - Divide los fideos, la salsa de soja restante, el agua de ajo y jengibre, el aceite de chile, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo entre dos boles para servir.
Reparte la mezcla de carne picada vegana, las hojas de mostaza en conserva, los cacahuetes triturados y la cebolleta entre los boles. Mezcla bien antes de servir. PBN utiliza un modelo de contenido patrocinado.
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