Buñuelos de garbanzos con salsa picante

Un aperitivo perfecto, o una comida ligera, que combina la tradición con un toque de sabor intenso. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de buñuelos de garbanzos del chef George Tsoulis!

Ingredientes

• 500 g de garbanzos remojados en agua durante 1 día
• ½ cebolla pequeña finamente picada
• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 ½ cucharadas de harina de trigo
• 1 ¾ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 pizca de cardamomo molido
• aceite de girasol para freír

Para la salsa picante:

• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 500 g de tomates troceados en conserva
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 100 ml de agua
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para los buñuelos de garbanzos:

• Coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua fría. Tapa con film transparente y déjalos en remojo durante 1 día.
• Escurre bien los garbanzos y colócalos en un procesador de alimentos grande con el resto de los ingredientes, excepto la cebolla. Tritura a alta velocidad hasta que la mezcla se integre (ten cuidado de no convertirla en una pasta; debe conservar algo de textura). Si usas un procesador de alimentos más pequeño, trabaja por tandas.
• Transfiere la mezcla a un bol, añade la cebolla picada y mezcla bien. Tapa y refrigera durante 1 hora para que la masa se endurezca.
• Transcurrida una hora, tome dos cucharadas de la mezcla, dele forma de buñuelo y presiónelo suavemente en el centro. Repita este proceso con el resto de la mezcla.
• Calienta una olla profunda a fuego medio-alto y añade suficiente aceite de girasol para cubrir las tortitas. Una vez caliente, fríe las tortitas de garbanzos hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas de la olla con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa picante:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, revolviendo con una cuchara de madera. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que se caramelicen.
• Añade el resto de los ingredientes, remueve bien y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la salsa espese.
• Sirve las tortitas de garbanzos calientes, acompañadas de la salsa picante. ¡Buen provecho!

Notas

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